Polenta, Angelo e Demone

Hoʻi i kaʻike

Manaʻo ka hapanui i ka paku e like me ka'atena Italian Italian, a heʻoiaʻiʻo kēia no ka hapa nui o ka Peninsula, ma ka hema hoʻi. ʻO Polenta, ma kekahiʻaoʻao,ʻo ia kaʻai nui o ka poʻeʻilihune ma ka'ākau,ʻo ia hoʻi ka poʻe e noho ana i ka'āina. Ma mua o ka hoʻokomoʻiaʻana o ka huapalaoa i ka hopena o ka makahiki 1700,ʻo ia ka huapalapala a me ka legumes i hoʻomohuʻia a kuke i ka mush, ai hoʻonaniʻia me kaʻaila, kaʻaila, ka fennel, ka meli, a me nā mea i loaʻa.

ʻO ka'ōwiliʻole, akā, he meaʻai nui nō ia e mālama ai i nā ola.

Me ka hoʻomakaʻana o ka palaoa, ua loli nā mea, no ka mea, uaʻike nā mea'āina i ka hua o ka palaoa hou ma mua o kaʻohi kahiko, a no laila, hiki iā lākou ke hāʻawi i ka nui o ko lākou'āina i nā meaʻai e loaʻa ai iā lākou ka uku inā lākou he mea hoʻolimalima Noho ka mahiʻai i ka palaoa. Uaʻohiʻia ka palaoa e like me nā kuʻuna maʻamau, aʻo ka polenta i hōʻea mai i kaʻai mash. Ma mua o ka nohoʻana o ka poʻeʻilihune,ʻaʻole i nele kekahi mea'ē aʻe, e like me kā Pasquale Villari i hōʻike ai ma kāna pukeʻo Lettere Meridionali, i ka makahiki 1886:

"... Ua kākoʻo ka poʻe mahiʻai i ka ' ōlelo kipi (limahana hana) i nāʻohana he 20,000 a puni Mantova, a he nui aku nā mea'ē aʻe iʻoi aku ka maikaʻi loa i ka hana. a me ko lākou mau pilikia ma hope o ka 10, 12, a me 14 mau lā i kēlā me kēia lā,ʻo ke komisina (e noiʻi i ka'āpana o nā limahana) e hoʻopuka pono ana i ko lākou kūlana kino āpau. I ka wā e hana ana,ʻai lākou i ka meaʻai a me ka hīpī i kēlā me kēia pule, akā i loko o ka hoʻoilo, he kakahiaka nui ia i ke awakea a me ka pō, aʻekolu mauʻai i hoʻokomo pinepineʻia i hoʻokahi. i hanaʻia i ka palaoa i hoʻopōʻinoʻia no ka neleʻole i nā kilns, a heʻano puaʻa paha a i ulu paha. Ua kaumaha kēia mau mea a pau i kēlā lā i kēia lā, a ua hoʻomakaʻo ia e hoʻopā aku i nāʻoihana waiwai nui, a ua hoʻomaka lākou e kūʻai i kā lākou puaʻa , a me ka pua ʻo ka palaoa i hōʻoia iā lākou ma muli o kā lākou hoʻolimalima, e kūʻai i kaʻai e noho ai i ko lākou pōloli i nā kau hoʻoilo.

ʻOiai,ʻo ka'īniʻana i ka palaoa e hana i ka meaʻai ka mea e hoʻopiha ai akāʻaʻole pono ka meaʻai, no ka mea, hikiʻole i nā'ōpena'enela ke loaʻa nā meaʻai (nā mea Amerikiano e noho ana ma ka palaoa. ʻO ka hilinaʻi hilinaʻi ma luna o ka polenta a me nā meaʻai kūponoʻole i kapaʻia he pellagra,ʻo ia hoʻi (e hōʻike hou ana iā Villari) "hoʻomaka me ke poʻo a me nāʻeha, ka nui o nā welau, a me ka'ōpū o ka'ōpū. ke kau nei i loko, e hoʻomaka ana i ke kumu a hoʻolaha i nā iwi a me ka'ōlelo. He maʻi nui ia, akā, hiki ke lilo i mea nui, kokoke i typhus, a pepehi wikiwiki. a ua hiki iā ia ke pepehi iā ia ma nāʻano likeʻole e pili ana i kekahi mau maʻi'ē aʻe, pinepine ai i ka huhū, a heʻano lōʻihi hoʻi, a he nui nāʻano,

No ke aha, noʻonoʻoʻoe, e makemake anei kekahi eʻai i ka meaʻai e lawe ai i kēia mau mea a pau?

ʻO ka pane a lailaʻaʻohe mea'ē aʻe, aʻo ka poʻe i hikiʻole ke neʻe aku,ʻaʻole i koho. Keʻai mau nei ka poʻeʻAtalia i kēia lā, ma kekahiʻaoʻao, no ka mea he meaʻono, maikaʻi loa, a he mea hoʻokani maikaʻi i nāʻano a pau. ʻOiai ua hiki ke kūʻaiʻia i hoʻomākaukauʻia, ua pololei nā purukū ma ka'ōleloʻana heʻoi aku ka maikaʻi o kāu hana ma ka home.

Hana Polenta | Polenta Recipes a me nāʻoihana maikaʻi i pili i ka polenta

Holo pololei ka'ōnaehana. Makemakeʻoe:

• 1 paona aʻoi iki paha o kaʻai kānina palaoa (makemakeʻoe i ka palaoa eʻai i ke kūlike o ka maikaʻi i ka one momona,ʻaʻole ka palaoa, a inā he hiki i ka pōhaku pōhaku)
• ʻelua kōpae waiʻaila (ʻoi aku ka lima)
• ʻO kahi pūpū nui o ka paʻakai

E kau i ka wai ma ke ahi i loko o kahi ipu lepo nui a hoʻonui i ka paʻakai. Ke hōʻea i kahi'ōpū, e hoʻopili i kaʻai palaoa i loko o ke kahawai pupule (ʻaʻoleʻoe makemake i ka ipuhao e kāpae i kaʻaila), e hoʻonāukiuki pinepine me kahi hue lāʻau e mālama i nā lumps mai ka hanaʻana. E hoʻomau i ka hoʻoikaikaʻana, ma keʻano hoʻokahi, e like me ka mush e hoʻolālā ai, no kahi o ka hapalua hora (ʻo ka lōʻihi o ka hoʻolōlāʻana i ka maikaʻi o ka polenta;

Hoʻopauʻia ka polenta i ka wā e'āwili mau ai i nāʻaoʻao o ka ipu hao.

E lawelawe ana 4.

ʻO kēia keʻano maʻamau i loaʻa iāʻoe ma nā puke pukeʻItalia a pau, no ka mea, inā e ho'ōkiʻoe i ka hoʻonāukiukiʻana i ka polenta , e hoʻomau a hoʻomāmā -ʻaʻohe hana e hana ai ka hui i ka pāioli ua hoʻolālāʻia nā mea i hoʻopiliʻia e mālama i ka hoʻonāukiukiʻana. He hana maikaʻi lākou, akā, ponoʻoe e kūʻai i hoʻokahi.

Ua kākauʻo John ma kahi kākau e haʻi mai iaʻu i kahiʻano maʻalahi loa.
"E hana ana i kāu" Verza e Luganega "e like me keʻano paʻakikī (ʻo Arese, ma waho o Milan wale nō), no laila, e kūkākūkā pū i kāuʻai hoʻonanea , a pēlā nō hoʻi ka mantra hanaʻole e hoʻonāukiuki ai, e haʻalulu ai. a keʻae nei e hoʻohana ana i ka hauʻoli no ka hana pinepineʻana i nā hana polenta.

"ʻO ia kahi a hiki i ko mākou makamaka alohaʻiaʻo Patrizia e kipa i ka pilina o kaʻohanaʻo Valle d'Aosta. Hele lākou i kahi trattoria i ka wā ahiahi, hele i ka manawa awakea, a nīnau iā lākou eʻai. ʻOiai, i ka hola i hala i ka holaʻekolu i ke awakea, heʻano hilahila kēia inā pono ke hana nuiʻia i nā hola he 40 mau minuke.

"A laila haʻiʻia iā lākou ka mea huna:
"E hoʻomākaukau i kāu polenta e like me ka wā ma mua, akā ma hope o ka hoʻokuʻuʻana o ka palaoa palaoa i loko o ka wai paila, e uhiʻoe me ka pepaʻoluʻolu (e wehe wale ana au i kaʻeke pepa pepa e loaʻa ai kā mākouʻai i loko), e pākuʻi i ke poʻi, e neʻe. i ka puhi hope a hoʻololi i ka wela a hiki i ka liʻiliʻi loa a laila, ma hope o ka 40 minuke kānāwai, e hoʻomanaʻo, e hoʻomākaukau i kāu polenta - me ka hoʻouluʻole.

"Ua ho'āʻo mākou a hana maoli."

Laweʻo Remo i kekahi ala'ē aʻe e maikaʻi ināʻoe e hoʻolālā i mua:
ʻO koʻu kupunawahine kahiko (i hānauʻia maʻItalia) ua aʻoʻia iaʻu i nā makahiki i hala aku nei pehea e pale ai i ka hanaʻole o ka hoʻonou a me ka hoʻonā a hoʻonanea i ka polenta. I ke kakahiaka e loaʻa iāʻoe ka polena momona, momona maikaʻi loa āu e moe nei. E hiki ke hana i hoʻokahi'āpana i loko o ke pola i hoʻokumuʻia i loko o ka wai e like me ka hoʻolālā'ilihini lua (ke kaulike i loko o ka waihona kīla) - e mālama i ka hoʻomaʻemaʻe i ka mea kuke ipu. "

Heluheluʻo Loris i ka manaʻo a lawe a'ōlelo,
"Manaʻo nui inā e lawa anaʻoe no kekahi mau kānaka, akā, i ka wā e hana ai mākou, he hanaʻohana ia e pili ana i 5-10 mau kānaka, aʻoi aʻe paha, no kaʻaina awakea. ʻO ka lumps e pili ana me ka hoʻopiliʻana i kaʻai palaoa i loko o ka wai kohua, pono e hoʻohana i ka hui hui . "

Hanaʻo Gian John Banchero ma ka hoʻohana i ka Pākeho Pressure:
ʻO wau ke kumu o ka makua kāne Piemontese a me ka makuahine Sicilian. ʻAʻole i pili ka makuahine me ka polenta i nā makahiki i hanaʻia e ia i loko o ka pahu kukui, i kekahi manawa hoʻi i keʻano o ka pili o koʻuʻohana hanauna o ka'ākau, e hoʻohana mau ana i ka paiolo keleawe, e hoʻokiʻekiʻe nei i ka momona.

Hana wau i ka polenta i loko o ka mea kuke kukini 99% o ka manawa, ināʻaʻole wau e noʻonoʻo pinepine wau e hana.

I koʻu hele hopeʻana iā Piemonte a me Milano, ua kahaha wau i kaʻikeʻana he nui nāʻohana e hoʻohana ana i ka papa hana kuke.

ʻO kēia kaʻu hana (a me koʻu makuahine) no ka mea kukeʻai ke kuhi waʻa:

• Ka nui o nāʻai a me ka wai e pono ai
• Lump of butter
• ʻO ka paʻakai

E kiola i nā mea a pau i loko o ka mea kuke kuke . I ka wela wela, e lawe i nā mea a pau i kahi ohe kahe, e uhi i ka luahuma (kēlā mea kēia mea i kapaʻia), ka mahana wela i kahi ahi wela a me ka kuke no nā minuke heʻumi. I ka hoʻoihoʻana o kaʻomi - ma keʻano a ma lalo paha o ka wai anuanu - e wehe i ka poʻi a hāʻawi i ka polenta i ka paʻi maikaʻi no ka hoʻohuiʻana i ka wai. Plop i ka papa a lawelawe e like me ka mea mau.

ʻO ka hopena hope loa:ʻO ka polenta maikaʻi ka makahiki a puni, e hoʻomaʻamaʻa ai i ka lumi kuke i ke kauwela,ʻo ia kekahi mea e hana pahaʻoe me kaʻole. ʻAʻole hoʻolakoʻia ka polenta i hoʻolakoʻia ma ka pāʻoihana e like me keʻano o nāʻano hana i kūkuluʻia e ka home akā e hanaʻo ia a he mea mana weliweli. ʻAʻole mahalo i ka hauʻoli.

Polenta: Ka Mōʻaukala a me ka hope | Polenta Recipes a me nāʻoihana maikaʻi i pili i ka polenta

• Polenta a me ka Lele Kale Kale - Polenta e Cavolo Nero
  ʻOiaiʻo nā Italiano ke hui pū me ka Tuscany i kahi hoʻoulu kaua , ua ulu nei ma ka'āina, aʻo kēia meaʻai mai ka Valle d'Aosta. Hoʻohanaʻiaʻo ia e like me kahi pāʻina hoʻokahi.
• Cervo Stufato ai Funghi
  ʻOhiʻia Venison me nā hauha: Delicious!
• Calentita
• ʻO ka Gibraltarianʻano hoʻololi ma Panissa i laweʻia e nā luina Ligurian.
• Polenta alla Sarda
  ʻO kahi hauʻoli, puʻupuʻu hauʻoli me ka hīpī a me ka'ōmato'ōmato; i hui pūʻia me ka saladi i hoʻopiliʻia e lilo ia i ka palaoa maikaʻi.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  ʻO Polenta me kaʻanuʻu a me ka beans , kahi hānai hānai.
• Polenta del Reggitore
• ʻO ka polenta hauʻoli me ka'ūni liʻiliʻi.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• ʻAla maikaʻi nā polenta fritters piha i ka momona a me ka liiki. ʻO ka hana kūpono!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• ʻO kahi hānai i hoʻokipaʻia i ka polenta i hoʻouluʻia me ka waihoku anchovy . Hikiwiki, a maikaʻi hoʻi i ka punahele a iʻole ka hāʻule.
• ʻO Sea Scallops a me nā Pūloʻo ma luna o Polenta
  ʻO kahi meaʻono maikaʻi na Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• ʻO kahi'ālaʻania polenta heʻupena nani, me ka meaʻai a me nā haloha e mālama ai i ke kauwela.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  ʻO kahi polenta'āpīʻia i ka palaoa e mālama ai i ke kau maloʻo ma ke kai.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Pau ka polenta me nā kui, kahi meaʻoluʻolu no kahi awakea awakea, a iʻole kahiʻainaʻahaʻaina.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  He polenta nui i hoʻokipa nuiʻia, kahi kikowaena kūpono no kahi meaʻono.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• ʻO kahi kīʻaha naʻaupō, maikaʻi i piha i ka hoʻoilo.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, hoʻolimalimaʻia me ka lemon zest, ke kō, a me ka'ōniʻona: kahi kīʻaha maʻamau i Mantova.
• Polenta Coi Fasoi
  ʻO Polenta me nā pīni e hana ai i ka palapasto maikaʻi, aiʻole ia i kahi leʻaleʻa maikaʻi i ka mea 'ai a me ka'ū.
• Polenta Vuncia
  Pale nuiʻiaʻo Polenta me ka wai mūkini a me ka paʻakai. Auhea!!
• Hoʻonuiʻia
  ʻO ke kūlike o Piiemonte like me Pork & Beans he maikaʻi ma luna o ka polenta.
• Fasuleda
  Pēlā ka mea i hanaʻia ma Emilia kokoke.
• Polenta e'Osei Scappati
  ʻO Polenta a me nā manu i pakele - he kohu no ka heleʻana o nā mea hahai holoholona me ka nele.
• Goulash a me Polenta
• Heʻoiaʻiʻo, he hui likeʻole!
• Polenta a me Baccalà alla Vicentina
  ʻO Baccalā e luʻi i ka waiū he mea piha loa ia me ka polanta nui i nā'āpana polenta.
• Polentone con Lumache
  Hoʻokumu a me ka polenta, he pāʻani maʻamau no kahi Pōʻalua eʻai ana ma nā mauna i kahiʻole o ka iʻa. A me nā kuhikuhiʻana i ka hoʻomākaukauʻana i nā kāpili.
• Bue nā Kalikimaka me Gnocchi di Polenta
  ʻO ka pipi kūpilikiʻi me ka polenta e like me kaʻaoʻaoʻaoʻao.
• Palekanaʻo Cipolle alla Contadina
  ʻO ka umauma lūlū pua nani i ka nani me ka polenta.
• ʻO Cinghiale fra No Fuochi
  Hoʻopiliʻia ka'ōhū puaʻa (aiʻole nā ​​pāʻani'ē aʻe paha) i ka moana a kāhuʻia me ka marinade, e hana nani me ka polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  ʻO ka'ōpopo me ka'ōlaʻa he meaʻai āpau āpau a e hana maikaʻi me ka polenta.
• Agnello me Olive Nere
  ʻO kaʻawaʻawa o nāʻolivaʻeleʻele e hoʻopiha pono i ka waiwai o ke keiki hipa.
• ʻO Ossa dei Morti
  Ma nā'āpana o ka'āina Veneto, ua hanaʻia kēia mau kuki me ka paila me ka polenta.
• Verze e Luganega
  ʻO Luganega kausage ( reusa link sausage) a me ka kāpena Savoy kahi kūpono piha no ka polenta.

No kaʻokiʻana (no kēia manawa), nani loa ka polenta me ke kīʻaha, iʻokiʻia i ka 1 me ka 3-iniha, 1/2-iniha mau'āpanaʻeleʻele, a'ōlahalaha, a pālahalahaʻia me ka moa mushroom a me ka hānai pili.
E hauʻoli!

Polenta: Ka Mōʻaukala a me ka hope | Hana Polenta