ʻO Baccalā he helu paʻakai (iʻa iʻa i mālamaʻia ma ka paʻiʻana i ka paʻakai a me ka maloʻo) kūʻaiʻia e ka pāpaʻi, kahiʻaiʻole e hiki ke hauʻoli. ʻOiaʻiʻo, no ka nui o kona moʻolelo,ʻaʻohe mea nāna i hana; ua maikaʻi a mālamaʻia, a lilo ia i meaʻai maʻamau no ka poʻeʻilihune, a no kekahi poʻe'ē aʻe, i nā Pōʻalima (i ka wā eʻaʻaʻia ai kaʻai) aʻaʻole hiki i ka iʻa hou. He meaʻai nui ia no nā kānaka he nui i nā lā ma mua o ka hauʻoliʻana, a me kaʻikeʻana i ke ala e hele aku ai i loko o nāʻano manuaka he nui a puni ka honua, i ka Mediterranean.
Ua hoʻolaha pinepineʻo Pellegrino Artusi i ka meaʻai puke 'Īnelani Pellegrino Artusi, i ka hāʻawiʻana i nā mea no ka baccalā i kāna puke kuke La Scienza i Cucina, i ka poʻe heluhelu i ka hoʻomanaʻo pinepineʻole i nā hana mana. Eia naʻe, ua hoʻokomoʻo ia i nā mea hou no ka baccalā ma mua o kahi o nāʻano iʻa'ē aʻe, he hōʻailona e hōʻailonaʻia ai kona lokomaikaʻi.
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka baccalà maikaʻi i kālaiʻia he meaʻoliʻoli: Kūpaʻa, pīhoihoi, aʻaʻole loa eʻai i ka meaʻono. Ua hoʻokomo mai ka poʻe Italia i ka baccalà, aʻoiai he nui ka poʻe i hele mai nei mai Norway mai,ʻo kekahi ua paʻa kona mau aʻa me nā Pukiki. I kekahi hihia,ʻo ka hana maʻamau no ka hanaʻana i ka baccalā kiʻekiʻe kiʻekiʻe,ʻo ia ke laweʻana iʻekolu codeli ka lōʻihi i kaʻeono kapuaʻi ka lōʻihi, e māhele iā lākou, ka paʻakai no lākou e like 10 mau lā, a e hoʻomaloʻo kahi maloʻo. Nui nā lālā o baccala; ma mua o ka hoʻouluʻana ua laweʻia ka huapalapa, ua loaʻa mai ka momona mai ka iʻa mai Labrador, ma ka'ākau o Kanada.
Ma muli o ka paʻakai nui no ka mālamaʻana, pono ka baccalà e koi i mua o ka hiki ke hoʻohanaʻia.
He nui ka poʻeʻItalia i kūʻai aku i ka baccalā pāʻani i nā lā Pōʻalima, akā makemake wau e kūʻai a kūʻaiʻia ia mea - no ka meaʻoi aku ka maikaʻi, a hiki iaʻu ke koho i ka'āpana aʻu e makemake ai a hoʻololi i ka pāʻani i mea e pono ai. ʻO ka baccalā paʻalū hele mai 1 / 2- ka 1-iniha lahilahi, ma ka 3 - 6-ʻelima'āpana ākea he 12 a 18'niha ka lōʻihi (7 a 15 knm ma 30 a 45cm), a keʻokeʻo ma kaʻaoʻao o ke kino.
Pono ke kino e paʻipaʻi, kūwili, aʻaʻole manaʻo i ka woody; ponoʻoe e ho'āʻo e koho i kahi'āpana o kaʻeleʻele kaulike e like me keʻano.
No ka hoʻomākaukauʻana, holoi i ka paʻakai a hoʻokuʻu i loko o ka wai anu no nā hola he 12 aʻoi paha, e hilinaʻi ana i ka mānoanoa (hoʻonuanu i ka wā wela), e hoʻololi i ka wai 2 a 3 mau manawa. I ka manawa eʻena ai, eʻili i ka iwi, e huki i nā iwi, a ua mākaukau no ka hoʻohanaʻana.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
Nā Ala e hoʻomākaukau ai Baccal i
- ʻO Baccalà Vicentina Style, aʻo Baccalà a la Visentina
ʻO kēia ke kumu kūʻai a iʻole ka lāʻau maloʻo - he mea kāhea aku ke koena o Italia i ka inoa o ka Vicentini baccalà - hoʻohuiʻia i ka waiū a lilo i ka libidinly creamy. - ʻO Baccalá Bollito
He mea maʻalahi ka baccalà paʻi akā maikaʻi loa. - Baccalà alla fiorentina
ʻO ka baccalāʻanoʻano o Florentine i kāluaʻia, me nā'ōmato a me ka waina. - ʻO Baccala nā huahana
ʻO ka baccalà Tuscan-style i ka'ōmato mīmī, mai ke kahakai o Livorno. - ʻO Baccala Fritto
He mea maʻalahi wale ka baccala. - ʻO Baccalā Indorato
Paʻiʻo baccala ā me ka hua manu a me ka palaoa paila. - ʻO Baccalaa, a me Vicentina lāuaʻo Kapalakina
ʻElua papa hoʻomana o ka Veneto'āina: Hoʻomohuʻia i ka waiū (me nā kāleka a me nā meaʻoluʻolu) a me ka'ōmole'ōmaʻomaʻo. - ʻO Baccala i Graticola con Peperoni
ʻAla hauʻoli (baʻopaʻa) baccalā me nā'ōpala i'ōpala ma kaʻaoʻao.
- ʻO Patate e Baccalā
ʻO Baccala me kahi mea kanu tomatoey, ma kahi papalala. - ʻO Peperona Ripieniʻo Riso e Baccalā
ʻO ka hui pūʻana i nā pepa bele a me nā iʻa, he maikaʻi loa, a he piha pono kēia i ka wela. - Hoʻomaopopo i ka'ōlelo Hawaiʻi
He'ōniʻoni nani o nā pālaʻiʻuala i piha i ka baccalā a me nā halo. - ʻO Testaroli me Baccalà e Cipolle
Maanei, testaroli, heʻano o ke kupa o ka palaoa a pau, lilo ia i moena no kahi paʻakai paʻakai me ka'ati.