He mea kupanaha ka punahele Mushroom, ma kahi o ka hāʻuleʻana i ka wā e hou ai nā'ōpoki porcini, akāʻo kēia pāʻina he meaʻono ia i hanaʻia me nā hauhi mehameha. Ināʻaʻoleʻoe eʻike i ka porcini hou a maloʻo paha, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻai'ē aʻe, nā halohaʻala (e like me chanterelles / giroles a mau leka).
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge ma ka lā 3/19/2016]
Ka mea e pono ai
- 1 ounce / 25 grams kūmole i nā'ōpona porcini (e pili ana i 1/2 ago, pihaʻia)
- 1/4 kīʻaha me 2 punetēpē kapi (unsalted, aiʻole 3 punetēpē
- aila olila me 1/4 kapu wai paila)
- 1/2 heʻalani liʻiliʻi ('opae a'ōpiopioʻia)
- 1 1/2 kīʻaha / 300 grams ka laiki (ka palaoa liʻiliʻi, e like paha, Arborio aiʻole Vialone Nano)
- 1/3 kapu waiʻawaʻawa maloʻo (kahi hoʻomehanaʻia i kahi pan i ke kapuahi)
- 1 kahāhā / 4ʻaila wai (simmering, aiʻole ka meli baila, aiʻole ka lahilahi
- kūla )
- 1 cup / 50 grams
- Parmigiano-Reggiano ( ʻeliʻia hou)
- Kō koho: 1/2 cup / 120 ml. nui ka hinu
- 1 paipū pāʻani (ka lau lapalapa, nā lau'ōmole)
- ʻO ka paʻakai maikaʻi o ka moana
- ʻO kahi lepo maloʻoʻeleʻele eʻono ai
Pehea e hana ai
- Piʻi nā'ōpona porcini māmā i loko o ka kapu hoʻokahi o ka wai wela no 15 mau minuke.
- I kēia manawa, e'eliʻoki i ka 'āpona i 2 punetēpē o ka waipū (aiʻole 3 mau' aila punaʻaila) ma luna o ka mahana-wela wela. Ke'āmoʻomaʻo kaʻilima, e hoʻoili i kahi pāʻani me kahi'ūni i hoʻopuniʻia a hoʻoulu i ka laiki i loko o ka baila (aiʻole kaʻaila) i loko o ka ipu hao. E kuhi i ka laiki no nā minuke, a hiki i ka liloʻana o ka palahalaha, e hoʻoulu mau pinepine ai me kahi hue lāʻau e pale ai iʻole e puhi.
- E hoʻihoʻi i nāʻaila i ka ipu hao, eʻoni i ka waina, a hoʻomau i ka hoʻonāukiuki a hiki i ka wā i hoʻoluliluluʻia kaʻaila wai, 1-2 mau minuke. A laila e hoʻopili i kahi lalani mua o ka wai (ināʻoe e hoʻohana ana i ka wai maʻemaʻe, e hoʻopili pū aku hoʻi i kahi 3/4 teaspoon o ka paʻakai), aʻoiai e hoʻouluʻia, eʻoki i nā hamo a hoʻokahe i ka wai i hoʻomohuʻia i loko o kahi kānana maikaʻi, ʻoiai e hiki ke komo i ke one.
- E hoʻomoʻi i nā'ōhiʻoki'āhiʻoki a me kā lākouʻomiʻana i ka wai i ka laiki, a laila e hoʻomau i ka hoʻohuiʻana i ka wai aiʻole ka hamo i ka ladle i ka manawa, e hoʻoulu pinepine ana. ʻOiai ka laiki ka aldente , e hoʻopau i ka wela, e haʻalulu i loko o ka waihona 1/4 kapu o ka pata, 1/2 kīʻaha o ka pīpī kaomi, ka cream (ināʻoe e hoʻohana ana ia), he wahi liʻiliʻi ka pepa, ka pāhiri, a me ka paʻakai paʻakai, eʻono ai. E uhi a e noho iʻelua mau minuke.
- E lawelawe i ka wela, me ka'ūpī kaomi i koe no ka sprinkling ma luna.
- E pili maikaʻi kēia me kahi'ōlaʻulaʻulaʻula, e like paha me ka Sangiovese di Romagna a iʻole Valcalepio Rosso.