ʻO Brasato al Barolo kekahi o nā mea nani loa a me nā mea nani loa mai kahi o Italia a me Piemonte (Piedmont).
Ponoʻo ia i kahi wainaʻoluʻolu,ʻo ia hoʻiʻo Barolo (ʻoiai e hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā wainaʻoluʻolu e like me Chianti, Brunello, Barbera, a me Taurasi), no nā hualoaʻa kūpono. E mālama iā ia no kahi kūikawā kūikawā, a laila eʻoluʻolu loaʻoe i nā hualoaʻa.
Hoʻohana mauʻia ia ma luna o nā polenta māmā a iʻole nā pīlaʻi pīpī, akā hiki iāʻoe ke lawelawe aku me nā noodle egg eggplant.
Hiki ke hoʻohanaʻia i mea e hoʻopiha ai i ka pīpī pīpī - ka hana a me ka ravioli kahiko ma ka'āpana Piemonte, akā, e hanaʻia kekahiʻano pasta hou:
- ʻO Half-Moon Pasta i hōʻailonaʻia me ka Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- HāʻawiʻAlaʻAla'Apenaʻo'Amoa
Ka mea e pono ai
- 1 aika nui (peeled)
- 1 pākeke nui (peeled)
- 1 lālā o ka mea nalo
- 3 paona paona (ʻo kaʻohiʻokoʻa, brisket, chuck, a iʻoki like like paha,ʻaʻole hoʻi e luʻu aiʻole e maloʻo paha)
- 1 ka lauʻole
- ʻO ka peppercorn e peʻe ai (holoʻokoʻa)
- 1 kaʻaila o Barolo (aiʻole kekahi kīʻaha like me ka wainaʻulaʻulaʻulaʻula)
- 2 punetēpē ka paʻakai
- 2 punetēpuni ka momona momona (ka momona i hōʻokiʻia mai nā'āpana o ka momona - aiʻole ma ka mea'ē aʻe,ʻo kahi wale nō 4 punetēpō baila no ka meaʻai)
- Kō koho: 1/4 kapu koko
Pehea e hana ai
E hoʻomaka i ka lā ma mua o kou hoʻolālā e kuke i kaʻiʻo. Eʻokiʻoki i ka lima, ka'iela, a me ka kāpeti, a hoʻokomo i loko o ka pola me ka meaʻai, ke kai bay, a me ka peppercorns. E ninini i ka waina ma luna o ka paila a hoʻopau i ka wai i ka pō, e hoʻohuli i kaʻiʻo i kekahi manawa.
Wehe i kaʻiʻo, mālama i ka marinade, a hoʻomaloʻo i kaʻiʻo.
E kuhi i ka marinade, e lawe mai i kahi ohe, a hoʻomohu i ke kau wela a hiki i ka emiʻana o ka hapalua.
I kēia manawa, hoʻopaʻa i kaʻiʻo me ka kaula e mālama i konaʻano a'ōleʻele i loko o ka ipuhao me ka waiūpaʻa a me ka momona momona.
I ka manawa e'āmaʻomaʻoʻia ma nāʻaoʻao a pau, e paila i ke koko, ināʻoe e hoʻohana ana ia, ma luna o kaʻiʻo, a hoʻomālamalama.
I ka pukaʻana aku o ke ahi, ka manawa i ka paʻakai, e ninini i ka waiʻahaʻaina i hoʻemiʻia, e hoʻonui i nā huaʻai i hoʻopiʻiʻia, e uhi i nā mea a pau, a hoʻomohala i kahi wela a hiki i ka pauʻana o kaʻiʻo,ʻelua hola.
Ke pau kaʻiʻo, wehe i kahi pālahalaha a hemo i ke kaula. Wehe a hoʻolei i ka lau'oʻole .
Ka momona o ka māmā mai kaʻaila, e ninini i kaʻiʻo, a lawelawe. (ʻO kekahi poʻe e makemake e wehe i nā huaʻona me ka puna slotted, puree nā mea, a hoʻihoʻi iā lākou i ke alana no ka meaʻoluʻolu iki - he koho kēia). ʻO kaʻiʻo keʻanoʻoluʻolu, hiki keʻokiʻia me kahi puna.
E hana iā ia me kaʻuala pālala a me ka polenta . A,ʻoiaʻiʻo, he'ōmole o Barolo.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]