He cannelloni kūmole (kahi i kapaʻia he "manicotti" ma ka US), ua hiki paha ke noho i waena o 1890 a me 1920, no ka mea,ʻo Pellegrino Artusi,ʻo ia ka mea wikiwiki e hōʻano hou i nā mea hou i kāna puke kākau'ōlelo 1890 ma nā mea'ānalia Italian āpau, La scienza in (ʻo ka "Science of Cuisine and the Art of Eating Well"),ʻaʻoleʻo ia i haʻi iā lākou,ʻoiaiʻo Ada Boni i kākau i ka makahiki 1929.
Eia kekahi meaʻono no ka cannelloni / manicotti me ka piha piha o nā meaʻai a me kaʻalima keʻokeʻo b echamel sauce .
[Hoʻoponopono, hoʻoponopono a hoʻonuiʻia e Danette St. Onge ma Malaki 26, 2016.]
Ka mea e pono ai
- 1 paona nā pūpū cannelloni (hoʻohana i 3 1/3 kapu i ka palaoa a me nā hua 4 inā hanaʻoe i ka paku mai ka'ōwili)
- No ka hoʻopaʻaʻana:
- 3 punetūpēpē
- 1/2 ka 'aila liʻiliʻi,'ōpala a minced
- 2 ounces prosciutto, minced
- 1 paona pipi
- 1/2 bay leaf
- 1 ka'uneʻena kalehu
- 3/4 paona'ōmato mūmū, paʻipaʻi,'ōpala, huapalapa aʻokiʻoki
- ʻO ka momona maikaʻi, eʻono
- ʻO ka lepo maloʻoʻeleʻele, eʻono
- Hoʻopihaʻia ka'ōpona i kaʻaila hou
- 1/2 mau lā i ka palaoa (i hoʻopauʻia i ka lepo), i'ōwiliʻia
- 1 ka waiū
- 1 hua
- 1 kīʻaha pāʻani hou Parmigiano-Reggiano
- Hoʻopihaʻia ka'ōpona i kaʻaila hou
- No ka'āpana Besciamella (2 mau kīʻaha):
- E hahai i kēia hana i hōʻikeʻia .
Pehea e hana ai
- E hoʻomaka i ka hanaʻana i ka pīpī pasta , ināʻoe e hana i ka pasta hou mai ka'ōpala.
- ʻOiai e hoʻomaha ana, e hoʻomākaukau i ka hoʻopihaʻana:
- E kīʻaha i ka riki a me ka mea mālama i ka waiūpaʻa , ai ka wā e'āmaʻaka ai ke koʻona (e pili ana i 5 mau minuke), e hoʻokomo i ka pipi a me ka lālā bay. ʻOhu, e hoʻonāukiuki, a'āla kaʻiʻo, e pili ana i 5 mau minuke, a laila e ulu i ka palaoa a me nā'ōmato. ʻO ka wā eʻono ai i ka paʻakai, ka pepa, a me ka nutm, ka hoʻohaʻahaʻaʻana o ka wela e hoʻokuʻu, e uhi, a e hoʻomohala no 45 mau minuke.
- ʻOiai ka'ōmole o kaʻaila, e hoʻohuli i ka palaoa i ka hoʻomakaʻana mai ka'ōpala, aʻokiʻoki i loko o 3 iniha i 4-iniha mika. I ka wā eʻokiʻia ai ka pasta, e kuke i kēlā me kēia mau wahi i ka manawa nui, wai māmāʻole (ināʻoe e hoʻohana ana i nā pahū pasita maloʻo, e hahai i nā kuhikuhi ma ka pūʻali). Wehe i ka paku mai ka wai me kahi puna i ka wā e waiho mau ana ia i ka aldente , a kau i nā'āpana ma kahi kīʻaha hoʻomaha, e mālama ponoʻole i ka pāʻana, aiʻole e pili pono kekahi i kekahi.
- Ke pau kaʻaila i ka simmering, e hoʻokuʻu iā ia mai ka wela a hoʻolei i ka lālā puka. Hoʻomohu i ka berena i loko o ka waiū no 10 mau minute a hiki i ka mīpalaʻana o ka palaoa, a laila kaomiʻia e huki i ka wai nui (pono ka mīmū e hoʻomaʻemaʻe akāʻaʻole e hoʻokuʻu). E hoʻohui i ka palaoa i hoʻomoʻoʻia, ka moa, a me ka palaoa i kāwiliʻia, a laila e hui pū me ka'ūpuni meaʻai, e hoʻonāukiuki a hiki i ka paeʻana o nā mea a pau.
- E ho oho i ka umu i 425 F.
- Ua makaukauʻoe e hoʻopiha i kāu cannelloni: e kau i kekahi o nā mea hoʻopihapiha ma kaʻaoʻao lōʻihi o ka pepa pasta mua, e'ōwili i luna e hana i ka pahu, a kau i loko o kahi pālua bakena. E hana hou i ke kaʻina hana a pau ka hoʻohanaʻana i ka pasta a me ka hoʻopiha. Inā hoʻohana lākou i nā pāpasa pasta mua: e hoʻohana i ka spoon e hana ai i kēlā me kēia pahu me kekahi mau kīʻaha iʻa.
- E hoʻomākaukau i 2 mau kapu o ke kālaki kāpili ma hope o nā kuhikuhi ma kahi o nā papa kuhikuhi .
- E pīpī i ke kīpili o ka cannelloni, ka lepo a me nā mea a pau me ka papaʻupuʻu Parmigiano aʻoi aʻe a kau i kahi wai liʻiliʻi hou, a laila e hoʻomoʻa no 10-15 mau minuke aiʻole a hiki i ke poʻo he gula'ō. E lawelawe i ka wela, me ka wainaʻona zesty e like me Chianti a iʻole ka Dolcetto ola.