ʻO ka hana mua i ke kukeʻana i kahi kuʻi maikaʻi ke kohoʻana i kaʻoki pono o ka pipi . Makemakeʻoe i kahi mea palupalu a he nui ka mahalo. Ma keʻano laulā,ʻo kaʻoki maikaʻi loa o ka meli no ka steak mai ka iwi o ka iwi, kahi pōkole paha, aiʻole nā'āpana mua o ke aloha. Nā hiʻohiʻona:
- ʻO ke kuʻi hao (i kapaʻia kekahi manawa he kapa New York paha aʻo Kansas City paha), mai ke kaha pō ;
- ʻO ka hale hale a me nā kīʻo T-Bone ,ʻo ia hoʻi nā meaʻai mai kaʻaoʻao pōkole a me ke aloha;
- ʻO kaʻili o ka iwi o ka iwi ,ʻo ia mai ka'āpana mua o ka iwi ;
- ʻO ka'ōwili kikoo,ʻo ia ke steak mai ka hopena hope o ke aloha .
Hiki ke lawe pūʻia hoʻi nā steaks Tenderloin mai ke kī'ōkuhi a hope paha o ka mīkini kahi e hiki ai i kahi liʻiliʻi liʻiliʻi o nā mea pilikino ke holo i loko o ka'ōkō, e emi ai ka mea iʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka'ōwili kiko. Hiki mai ka Chateaubriand ma waena o ke kīhāpai o ke aloha.
ʻO ka meaʻai kaʻaila
ʻO nā kumu o kaʻokiʻana o ka pipi i hōʻikeʻia ma luna nei e hana i nāʻoihana maikaʻi loa, no ka mea,ʻaʻole i loaʻa ka hoʻolālā nui a no laila ua maʻalahi. ʻO kēia ka mea maikaʻi loa no nāʻano hanaʻenehana wela e like me ka hoʻouluʻana a me ka hoʻouluʻana . ʻO kekahiʻokiʻoki o nā meaʻai he maikaʻi loa i kaʻailaʻana i ka wela wela , akā e paʻakikī a maʻalahi ke kuʻiʻia i ka mahana wela. (E noʻonoʻo i ka ipu iʻa , i kumu hoʻohālike maikaʻi o kēia.)ʻO ia ke kumu, no kaʻai maikaʻi loa, makemake mākou e pili i nāʻoki o ka pipi i'ōleloʻia ma luna.
Aia kekahi leka ma ka'ōwili kiko i kēia.
E like me kā mākou i'ōlelo ai,ʻo ka'ōpili kelepona kahi hehi mai ka'ōpala o ka pipi a me kaʻokiʻoki nui loa. ʻIke pinepineʻoe eʻike i ka'ōpala i ka pīpī pīpī i mākaukau i'ōwiliʻia i ka bale. Aia kekahi kumu no kēia hana:ʻaʻohe'ōwili kelepona.
ʻoiaʻiʻo. ʻO keʻano o ke aloha, keʻike neiʻoe, ua loloa loa, aʻo ka momona ka mea e hāʻawi nui i kahi meaʻala i kahi'āpana.
No laila, ua kāpiliʻia ka'ōwili pīpī i ka puaʻa bale e hāʻawi i kahi meaʻala. ʻAʻole he hewa i kēlā, akā, he mea maʻalahi ka'ōwili'ōpili. ʻO wau, no kēlāʻano kālā ,ʻaʻole pono kahi steak e makemake i kahi'āpana puaʻa i nakinakiʻia a puni i mea eʻono ai i ka maikaʻi.
Pehea e kūʻai ai i ka bipi kau
ʻAʻole i hoʻokumuʻia nā mokumoku. Eʻikeʻoe i nāʻanoʻoki liʻiliʻi o nā pipi ma kahi kūʻai nui me ka hua'ōlelo "steak" ma ko lākou inoa akā e makaʻala. ʻO kaʻohu, ka'ōpili'ōpiopio, ka hau kai, ka piko steak, aʻaʻoleʻo sirloin steak ka mea maikaʻi loa no ke kukeʻana i ke kai maikaʻi. ʻO ka mea maʻamau, inā loaʻa ka hua'ōlelo a malo paha i kona inoa, e hana ana i kahi kai maikaʻi.
ʻOiaʻiʻo, hiki iāʻoe ke hoʻokipa i kahi'ūni maikaʻi o ka puahele aiʻole ka'ōpala'ōpala . Akā, i keʻano o kaʻanaka pua, ponoʻoe e hoʻopiha mua iā ia, aʻaʻohe hewa i kēlā. He meaʻono loa ka'ōkena Flank. Akā inā makemakeʻoe i ka manaʻoʻana eʻokiʻoki i loko o ka'ōpuniʻeleʻele a me ka momona,ʻaʻole e hāʻawiʻia e kahi kīʻaha pūpū iāʻoe.
E nānā i ka Marbling
ʻO koʻu'ōkō punahele nui kahi piko o ka iwi . He meaʻoluʻolu a leʻaleʻa. Hiki iāʻoe ke koho i kahi'ē aʻe, a ke hoʻololi paha kāu mau makemake i ka manawa. No nā makahiki he nui,ʻo kaʻu heleʻana-ʻo ka mokuʻo New York, akā, i kēia manawa, he keiki hānai wau.
Akā, e hoʻomanaʻo,ʻaʻole i hanaʻia nā holoʻokoʻa like. ʻAʻoleʻoe makemake wale i ka liʻiliʻi, makemakeʻoe i ka leo maikaʻi . ʻO ka pōmaikaʻi, hiki iāʻoe ke maʻalahi i kaʻene kai kiʻekiʻe mai kahi mea liʻiliʻi, ma ka nānā waleʻana. Ponoʻoe eʻike i ka mea e nānā ai. A he mea e kapaʻia ai he inoa male .
ʻO ka hua'ōlelo e hoʻopiliʻia e pili ana i nā'āpana momona liʻiliʻi e ulu ai i loko o kaʻiʻo o kaʻiʻo. ʻO kaʻoi aku o ka maikaʻi o kahi steak,ʻo kaʻoi aku o ka mea maikaʻi loa. (E nānā i ka kiʻi ma luna aʻe nei no kekahi hiʻohiʻona.) Loaʻa keʻano o ke kumukūʻai o nā kumu. ʻO ka mea likeʻole, inā uaʻikeʻoe iʻelua mau kapuahi ma kahi kūʻai lole a me ka noʻonoʻo i ka kumu o ka uku hoʻokahi ma mua o kekahi, eʻike pahaʻoe uaʻoi aku kaʻoi aku o kaʻoi aku o ka uku.
ʻO nā kūlana maikaʻi, e like me ka mua , koho a koho , hiki iāʻoe ke kōkua, akā,ʻaʻole i kēlā me kēia steak āu e kūʻai ai ma ka hale kūʻai i kēia mau inoa.
Inā lākou e hana,ʻoihana ke kūlana maikaʻi loa, a ma muli o ka koho, a laila koho. Eia kekahi, ua hoʻokumuʻia kēia mau hoʻonaʻauao maikaʻi i ka hapa nui ma ka hanaʻana i kaʻaiʻana, no laila ināʻaʻole i kālaiʻia kaʻiʻo, hiki iāʻoe ke hoʻomaopopo i kahiʻoi aku o keʻano o ka meaʻai ma ka nānāʻana i ka hōʻailona.
Pehea ka nui o ke kino?
Inā kūʻaiʻoe i kāu kohu ma ka supermarket, hiki iāʻoe ke kau palena i nā kikowaena ma ka papa a iʻole ka hihia meaʻai. Akā, ma ke kahua kūʻai meaʻai meaʻai paha a kahi meaʻai hoʻokipa kūikawā paha, hiki i ka mea kīʻaha keʻoki i kāu mau kapuahi noʻoe,ʻo ia hoʻi he mea pono e wehewehe i ka nui o kou makemake.
ʻO koʻu kohoʻia he 1½ inisi. ʻO wau, hoʻokahi'īniha keʻano liʻiliʻi loa,ʻoiaiʻeluaʻilima iʻoi loa ka mānoanoa. ʻAʻole loa wau e hele i kaʻeleʻele ma mua oʻelua iniha,ʻaʻoleʻoi aku ma kahi o hoʻokahi inihi. He lahilahi a ua neleʻoe ma kaʻike kūʻokoʻa o kaʻaiʻana i kahi kai maikaʻi, maikaʻi, a ke holo neiʻoe i ka pilikia o ka nānāʻana .
ʻO ka nui o kahi steak e hāʻawi iāʻoe i ka pilikia kū'ē: Ināʻaʻoleʻoe e noʻonoʻo, hiki iāʻoe ke kuke i ka waho ma kahi maikaʻi akā ke hanaʻole i loko. Eia kekahi, e hoʻonaʻauao paha: keʻole ka waha nui a me ka mea e hele mai ana ma nā koʻi āpau,ʻoi aku ka nui o nā'okiha o ka steak i kaʻai. ʻO ka inihi a me ka hapalua ka mānoanoa kūpono no kahi kai.
No ka mea maikaʻi loa,ʻo ka meaʻawaʻawa momona
ʻO ka hopena, e kamaʻilio kākou no kaʻelemakule. ʻO nā pipi a pau ma mua o ka hikiʻana i ke kumukūʻai a iʻole ka mea kūʻai lole. ʻElua hanana no ka mea mīhi kahiko, e maloʻo a maloʻo. Heʻelemakule wale nā pipi liʻiliʻi i loko o nāʻeke mīkini aʻo ia ke ala o kaʻelemakule nui loa o kaʻelemakule. ʻO ka pipi liʻiliʻi, ma kekahiʻaoʻao, e hoʻonui i ka meaʻono aʻo keʻano o ka pipi o nā bipi liʻiliʻi heʻelemakule.
Hoʻopiliʻia ka pipi liʻiliʻi i loko o ka meaʻaiʻai no ka manawa lōʻihi - he mau pule he nui, ma keʻano - ma lalo o ka hoʻonāʻana i ka humuhumu, eʻae ai i ka waiʻoi aʻe e huki i waho, no laila e hoʻomau i ka meaʻai a hoʻouluʻia hoʻi ma ka waihoʻana i nā enzymes maʻamau e wāwahi i kekahi o nā mea i hoʻohuiʻia e hana ai i kahi steak.
ʻOiai he mea maʻalahiʻole ka loaʻaʻana o ka pipi maloʻo ma ka hale kūʻai nui, pono e lawe ka mea kūʻai meaʻai maʻamau aʻoihana kūʻai kūikawā paha.
Akā, he hōʻailona:ʻO kēiaʻano kiʻekiʻe a me nā meaʻono e lilo iāʻoe. ʻOi aku ka maikaʻi o ka pipi liʻiliʻi, paona no ka paona, no ka mea he emi ka lepo ma laila - a no laila ua emi ka kaumaha - ma mua o kahi kai kū. ʻAe, ināʻoe e noʻonoʻo i ia mea,ʻo ia keʻano āu e uku nei no ka wai. Akā, i loko o nā hua'ōlelo o kahi hānai kaulana aficionado Frank Sinatra, ʻo ia ke ola.
Pono e hoʻolimalimaʻia kahi'ōkū maloʻo maloʻo,ʻo ia hoʻi, e kau ana ka mea'ūpuku i mea hou no ka hoʻopiliʻana i nā mea i hoʻoponoponoʻia. No laila, eʻoi aku ka ukuʻana o kaʻolo maloʻo, akā he mea nui loa ia.
ʻO ka maikaʻi loa o ka paepae ...
A no laila (drumroll,ʻoluʻolu ...),ʻo ka momona maikaʻi loa he'ōpae maloʻo maloʻo mai ka iwiʻaoʻao, kahi'āpana liʻiliʻi a me nā'āpana mua o nā'ōpala, me ka nui o nā paʻipaʻi a hoʻopiliʻia e like me 1½ 'īniha ka lahilahi. E koho i kāu meaʻai me ke akamai a maikaʻiʻoe i ka hanaʻana i kahi kai maikaʻi.