Hint:ʻO kahi o kahiʻo T-Bone, Pōhaku, a me nā Pīkini
ʻO ka pīpī pīpī mamao kahi e pili ana i nā kahakai. Inā he'okena punahele kāu, he maikaʻi ke kūpono mai ka lihi iki.
Hoʻokahi wale nō ka loiloi inā loaʻaʻoe i nā paepae kai , e hele mai ana mai ke koʻi pipi .
Ināʻaʻole, e kamaʻilio ana mākou i nā moku steep (kahi i kapaʻiaʻo New York ka hae a iʻole ke Kansas City strip), nā koʻi o nā iwi, a me nā hale kaʻa.
ʻO kaʻaoʻao poko kahi e hōʻike ana i ka momi tenderloin , kahi i loaʻa mai ai ka puale maile mai.
Nā Pipi'Apau Loin: Nā Puʻupuʻu Moli, Nā Hōʻike Steaks
ʻO ka pokole kahi haʻahaʻa i hanaʻia i mua o ka'āpana mua , mai ka 13 (a me ka hope), i ke poʻo o ka femur, aiʻole ka iwi wāwae, kahi e hui ai ka iwi āpau .
ʻO kaʻaoʻao hope o ka malo , ua kapaʻiaʻo ka sirloin , kahi e kaʻawale ai mai kahi pōkole ma ka hana pololeiʻana i ka 6th (a me ka hope) vertebra. ʻO keʻano o ka puʻupuʻu liʻiliʻi heʻaʻohe o ka iwi āpau, aʻo ka mea pūnaewele ka pau.
ʻO nā kumu steaks mai kahi pōkole kahi i makemake nuiʻia, no ka loaʻaʻana o nāʻiʻo i hanaʻole i ka hoʻolālā nui, no laila ua palupalu lākou, a heʻanoʻono a maikaʻi loa ko lākou.
ʻO lākou nā'ōpuni maikaʻi loa . Ma hope o ka'ōleloʻana pēlā,ʻo kēlā me kēia steak mai kahi haʻahaʻa mai,ʻaʻole ia e like me nā mea'ē aʻe. ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana i keʻano inā mai kaʻaoʻao mua o kaʻaoʻao iki a iʻole kaʻaoʻao hope.
ʻO ia no ka hoʻi houʻana,ʻo kaʻoi aku o ka maʻalahi o kaʻiʻo no ka mea, e like me nā neʻeneʻe e hele ai i ka wāwae hope, e hoʻomāhuahua aʻoi aku kaʻoihana.
I kēia manawa, hoʻokahi'īniha aʻelua paha o kaʻaoʻao aʻaʻole paha iʻoi aku ka nui o ka mea'ē aʻe. Akā inā e uku anaʻoe, e'ōlelo, 20 mau pā kālā no kahi haleʻai hale hale, makemake maoliʻoe e loaʻa ka momona maikaʻi no kāu kālā.
ʻO Tenderloin:ʻO kaʻokiʻoki loa o ka meaʻai
Ma nāʻano he nui,ʻo ke ki i ka pōkole kahiʻoihana. ʻO keʻanoʻoluʻoluʻo ia he puʻupuʻu penikala i kapaʻia he poʻo nui,ʻo ia ka mea iʻoi aku ka māmā ma ke kino o ka pipi.
He 18 a 24 'īniha ka lōʻihi, a ua holo a puni ka mamao, ma'ō o kaʻaoʻao pōkole a me ka sirloin, a me ka palena'ākau i mua.
ʻElua ala e hoʻohana ai i ke aloha, aʻo ka hoʻoholo e hoʻoholo i keʻano o nā steaks hiki iāʻoe ke loaʻa mai kahi haʻahaʻa.
ʻO keʻano o ke aloha ka mea maʻalahi loa no ka meaʻo ia kahi kahi e loaʻa ai iā mākou ka mīpī liʻiliʻi a me ke kūkākūkāʻana .
No ke kūʻaiʻana i kahi holoʻokoʻa holoʻokoʻa a pau (aiʻole nā'ōpiopio a me nāʻohe), pono e weheʻia mai ke kino i mua o ka hoʻokaʻawaleʻana i kahi pōkole mai ke sirloin. ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana i kahi mamao mai ka sirloin iʻoki eʻoki i ke aloha i ka hapalua.
Ma kekahiʻaoʻao,ʻo ka weheʻana i ka mea palekana e pale i ka mea kīʻaha mai ka hanaʻana i nā iwi o ka iwi a me nā hale kaʻa mai kēlā wahi pōkole. ʻO ia no ka mea he mau māhoe koʻi iwi a me ka hale o ka hale haleʻelua kekahi o nā puʻupuʻu aloha i loko o ia mau mea. ʻAʻohe'ōlelo palekanaʻaʻole he hale hale a he iwi iwi paha.
No laila, kohoʻia kēia: E hoʻohemo i ka'ōwili a pau a kūʻai aku i kahi kaʻawale (e like paha me nā kapuahi a me nāʻohe), aiʻole e waihoʻia i mea e hana ai i ka iwi a me ka hale kaʻa.
KahiʻO Loin Steaks: Ke Kalihiho, Ke Kai Kū, a me ka Hale
ʻO ka puʻupuʻu nui o kahi pokole kahi lōʻihi o ka dorsi longestimus,ʻo ia ka puʻupuʻu likeʻole e lilo i ka hapa o ka iwi. Ke holo nei ia mai ka'āpana'āpana a hoʻi i loko o ka sirloin.
No laila,ʻo kēlā me kēia steak mai kahi papa haʻahaʻa e hōʻike i ka puʻupuʻu lōʻihi, e hiki ai iā mākou ke kuhikuhi aku e like me ke kaʻa.
ʻO ka puʻupuʻu o kahi mamao he 16 a he 18 'īniha ka lōʻihi, aʻo ia kahi e ulu mai kahi 11 a 14 mau kapuaʻi, ma muli o keʻano o kaʻoki. ʻO ka mānoanoa kūpono he 1 1/4 i 1 1/2'okiha, akā i kekahi manawa eʻikeʻoe i kaʻokiʻoki o ka'īniha.
E'ōlelo wale wale nō mākou aia kahi wahi mahana loa e kali nei i ka mea nāna eʻokiʻoki i nā'ōpū mai kahi pōkole ma mua o kahi inihi.
Me kēlā'ōlelo, he wahi pokole kahi pokole (e hoʻomaka ana mai ka mua a me ka hanaʻana i ke kua i hope) hiki paha iʻelua mau kolo (kahi o nā iwi hae),ʻeono aʻehiku mau iwi, aʻelua aʻekolu paha kapuaʻi hale.
A iʻole inā e weheʻia keʻano o ke aloha,ʻo ka pokole kahiʻoi loa e like me nā wahi kaiʻole.
No laila,ʻo ka mea'apena e koho ai e hana me ka loiloi e hoʻoholo i ka mea e hanaʻia ana i ke koena o kahi haʻahaʻa.