ʻO nāʻanuʻuʻo Ribeye he mau moku eʻokiʻokiʻia mai ke koʻi pipi . Aʻo lākou, he palupalu lākou.
A he nani. A he meaʻono,ʻo ia wale nō ka momona pono. Hiki iā ia ke lilo i kahi kaʻa maikaʻi ? ʻAʻoleʻoe e hopohopo mai iaʻu.
ʻO ke ala maikaʻi loa e kuke ai i ka pūpū hanu ke wikiwiki loa, ma luna o ka wela nui, a ma ka'akiʻu paha , ma lalo o ka broiler, aiʻole ma kahi hōʻula uila .
E hanaʻia i kēiaʻano e hana i kahiʻehuʻulaʻula maʻemaʻe ma waho o ke kai me ka haʻalele i kaʻoluʻolu a me keʻoluʻolu.
I nā hua'ōlelo'ē aʻe, hemolele.
Boneless Ribeye Vs. Kahi Bane
Hiki i nā koʻi kapu ke lilo i bone bone a iʻole ka iwi i loko, aʻo ka iwi i nīnauʻia ka iwi iwi. Ma muli o ka hanaʻia o kaʻupena'āpana, hiki i ka iwi ke hoʻonui i nā 'īniha ma mua aʻe o ka piko o ka puʻupuʻu o ka iwi, aiʻole hiki ke hoʻoponoponoʻia aʻoi aʻe paha.
Hoʻopomo ka iwi i ka'ōʻana a me ka makama, akā hiki ke hana i ka kuke i ke kai. ʻO kaʻiʻo ma kahi kokoke i ka iwiʻaoʻao kahi mea e'ūpī mālie ai, no laila, ma ka manawa o ka ala-maʻamau , hiki i kahi hapa o ka steak ke kokoke i ka medium.
ʻO ka mea pōmaikaʻi,ʻaʻohe mea kūponoʻole i nā koʻi o nā iwi. Ināʻoe e hele i ka mea kīʻaha a noi aku i nā mokulele waha,ʻeiwa mau lā o ka 10 e loaʻa ana i ka iwi boneless.
( E nānā hoʻi i ke kumu : He aha kāu e makemake ai i kahi kāhepa nui )
Longissimus: Ka Puʻuwai Ribeye
ʻO ka puʻupuʻu nui ma ka pūpū liʻiliʻi,ʻo ia ka lōʻihi longorimus dorsi, he lōʻihi lōʻihi, keʻohuʻo e holo i ke ala a pau mai ka iwi āpau i ka pahi poʻohiwi.
He palupalu no ka meaʻaʻole i nui ka hoʻolālā.
ʻO ia kekahi puʻupuʻu kahi kahi nui o ka momona intramuscular e waiho nei. ʻO kēia momona, ka mea iʻikeʻiaʻo ka paʻiʻana , hoʻonuiʻia i ke kakona a me keʻala i kahi kai.
(ʻO ka lōʻihi o ka lōʻihi ka pū'ā mua ma nā kaha kai .)
ʻO keʻano nui,ʻo kahi o kaʻu mau mea punahele e pili ana i ke koʻi o ke kai,ʻaʻoleʻo ia kaʻiʻo o ka iwi.
ʻO kahiʻeleʻele'ē aʻe ma ka piko o ke kai i kapaʻiaʻo ka spinalis dorsi, aiʻole ka pāpale pepeha.
E kākau paha wau i kahi mea nui a pau e pili ana i ka pāpale kapu i kekahi o kēia mau lā, akā a laila, e'ōlelo wale wau he wahi momona kēia a me keʻoluʻolu, hikiʻole iaʻu ke pale aku i kaʻai mua.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, ke haʻuki nei au no ka lā hoʻokahi e kauoha aku ana i kahi pāpale pupuʻu nani mai kaʻu mea kīʻaha -ʻoiaiʻaʻole hiki iaʻu ke noʻonoʻo i ke kumu e makemake aiʻo ia e hana i kēlā mea, no ka mea, ponoʻo ia e hōʻole i ka'ōwili'ōwili, aʻaʻole wau ʻike i kāna mea e hana ai ma hope o kēlā. Makemake pahaʻo ia iaʻu e kūʻai i ka mea a pau.
Akā, hiki iaʻu ke moe.
Nā Maluke'ē aʻe i loko o kahi Kuʻi
ʻO ka'āpana mua o ka iwi ma waena o ka'āpana (ka poʻohiwi) a me ka malo (ma hope aku i ka wāwae hope). A e hiki iāʻoe ke haʻi i kahi o kahi kalo o ka nalu i loaʻa mai ma ka nānā waleʻana iā ia.
Inā liʻiliʻi ka maka o ka liʻiliʻi, e like me 3 a 4 'īniha a puni, a hoʻopuniʻia e kekahi mau liʻiliʻi liʻiliʻi'ē aʻe o nāʻiʻo, no ka hopena o ke kino.
ʻO kekahi o kēlā mau palabsʻo ia ka pāpale, aʻu i kamaʻilio wale ai, akā,ʻaʻole ia e like me kēiaʻano i mua. ʻO kekahi keʻano o ka pahuhopu, aʻo kekahi ka multifidus.
Ke emi iki nei ka māmā a me ka multifidus i ka hope o ka iwi o ka iwi, a ua pau loa ke kāpili ma mua o ko mākou hikiʻana i kahi mamao .
I kekahiʻaoʻao, ināʻoi aku ka nui o ka limu o ka lolo, kokoke i 6 a 7'okiha paha, me kaʻeleʻele o ke poʻo ma ke poʻo,ʻo ka steak mai ka piko aiʻole ka hopena o ka iwiʻaoʻao.
Inā wau i koho wau, makemake wau e hele no kahi meaʻoi aku ka nui o kaʻiʻo o ka waha, no ka mea, e emi iki ana ka momona. Akā,ʻaʻohe mea e like me ka hōʻailona maikaʻi.
ʻO ka hopena, aia kahi'āpana o ka nūnū nalu i kapaʻia ka lehelehe,ʻo ia he lōʻihi lōʻihi o ka moa (serratus dorsalis a me ka costarum longestimus) e noho ana ma lalo o nā iwi iwi iwi. I kekahi manawa ua weheʻia ka lehelehe, akāʻaʻole maʻamau -ʻoiai no ka halaʻana,ʻaʻole hiki ke hoʻohanaʻia no nā mea'ē aʻe ma mua o ka hanaʻana i ka pipiʻai .
Kanako Vs. ʻO Rib Steak
ʻO keʻano kūpono, he ma waena o nā nūnū nalu a me ke kahakai. Akā e hoʻomaopopo i kaʻu'ōlelo "maʻamau." ʻO kaʻokoʻa, heʻano liʻiliʻi ia, aʻo nā kumu kū'ē i ke kānāwai nui loa, he meaʻole ka hoʻohanohano.
E pili ana i ka lōʻihi o ka paʻakikī o ka lip, akā,ʻaʻole au e hopohopo i ka weheweheʻana no ka mea he wehewehe koʻikoʻi kēia aʻaʻole hoʻi i hoʻonaʻauao ikiʻia.
No laila, e noʻonoʻoʻoe heʻano like lākou. Inā he iwi iwiʻole a he iwi paha, i loko o ka'ūpē he pāpī, a he kino. Ke hoʻohiki nei au,ʻo ia wale nō ka mea e pono ai eʻike e pili ana i kēia.
ʻAi'ē aʻe i keʻano o ka kukeʻana i hoʻokahi. No kēlā mea, e nānā i: Pehea e Kuki ai i kahi kai