Pākihana Pāʻani, Uʻi, Nalu Pale
ʻO ka mahana wela wela e pili ana i nāʻano likeʻole no ke kukeʻana i ka meaʻai, a iʻole i loko o kēlāʻano kēiaʻano o ka wai - inā he mokumahu, wai, iʻa, waina, a mea'ē aʻe paha.
E pili ana i nāʻano kuke kuke wela , hoʻomehana wela wela e hoʻohana ana i nā mahana haʻahaʻa, ma kahi o 140 ° F ma ka hopena haʻahaʻa i ka kiʻekiʻe o 212 ° F - he mahana ia e like me ka wai e hiki ai.
ʻO Braising a me ke kai
Me ka hoʻokiʻekiʻeʻana,ʻo ka mea i kukeʻia ke kinai muaʻia a iʻole ia i hoʻoleiʻia, a laila ua uhiʻia i ka wai a hoʻokahe maikaʻiʻia i kahi mahana.
Hiki ke hanaʻia Braising ma kahi o ka umu, akā e hana maikaʻiʻia i ka umu a hiki i ka wela ke hoʻopuni a puni i ka ipu, e hoʻonui i ka meaʻai ma mua o ka hoʻonāhana waleʻana mai lalo.
He hana maikaʻiʻo Braising no ka hoʻomākaukauʻana i nāʻokiʻoki o kaʻiʻo, e like me nā mea kahiko o nā holoholona, a iʻole nā mea iʻoi aku ka nui o nā mea pili .
ʻO kēia mau mea ka mea hiki ke hana i kēiaʻokiʻoki o kaʻiʻo i ka ikaika a me ke kolohe i ka wā i hoʻomapalaʻoleʻia. Akāʻo ka lōʻihi, hoʻopau ka hoʻohanaʻana o ka wela wela i kēia mauʻiʻo, me ka hopenaʻo ia he'āpana iʻa.
ʻO kaʻoi aku, e like me ka hoʻohuiʻana o nā mea pili, hoʻoheheʻe lākou a lilo i ka gelatin, e hoʻonui ai i ka waiʻai a hāʻawi i ke kino a hoʻomālamalama.
I kēia manawa,ʻo ka braising ka mea e hoʻokomo ai i nā māmā i ka lepo mai ka hanu wai a me ka mahu. Hāʻawi iāʻoe kahi'āpana iʻa. ʻO Braising hoʻi nā mea e hoʻoheheʻe i nā meaʻono mai ke kumu, nā mea kanu a me nā mea kanu a me nā kau.
Eia ka papa inoa o 10 mau mea i hoʻokiʻekiʻe maikaʻiʻia .
Poaching, Simmering & Boiling
ʻO ka hanaʻana, ka simmering, a me ka lapalapa,ʻekolu mauʻano likeʻole o ka papa hana kuke. ʻO kēlā me kēiaʻano e pili ana i ka kukeʻana i ka meaʻai ma ke kauʻana i loko o ka wai wela (aiʻole kekahi wai likeʻole e like me ka waiwai).
ʻO keʻano o kēlā me kēia me keʻano o nā mahana, hiki keʻikeʻia ma ka nānā 'ana i ka hanaʻana o ka wai (aiʻole kekahi mea hana kīʻaha).
ʻO kēlā me kēia mea - kaʻaila, ka hana a me ka poaching - kekahi mauʻano o ka haʻiʻana:
Hoʻoponopono ka mea hana i ka kukeʻana i ka meaʻai i loko o ka wai i loaʻa ka mahana mai ka 140 ° F a 180 ° F. Hanaʻia nā mea kāhikoʻia no ka hoʻomākaukauʻana i nā mea maʻalahi me nā hua a me nā iʻa. Ma nā mahana pālahalaha,ʻaʻole e hoʻonuiʻia ka wai, akā e hiki ke hanaʻia nā mumu liʻiliʻi ma lalo o ka ipu hao.
Hoʻomaopopoʻia ka Simmering ma nāʻano hoʻomehana eʻoi aku ka mahana ma mua o ka hanaʻana - mai 180 ° F a 205 ° F. Maʻaneʻi eʻike kākou i nā'ōpū e hoʻolālā a piʻi mālie ana i ka wai, akā,ʻaʻole i piha ka wai i ka'ōpū.
No ka mea e hoʻopuni ana i ka meaʻai i loko o ka wai e noho mau ana i ka mahana,ʻo ka meaʻai i kuhiʻia i ke kuke ponoʻole. ʻO keʻano maʻamau no ka hoʻomākaukauʻana i nā mea kanu a me nā hulu, nā mea'enela e like me ka pālaa a me nā meaʻai, a me nā mea'ē aʻe. ʻO kekahi o nā mea haʻahaʻa e hoʻohālikeʻia,ʻo ia ka huaʻai a me nā meaʻai'ē aʻe e hiki ke hoʻokuʻuʻia mai loko mai o ka meaʻai a me ka wai hoʻomoʻa.
ʻO kaʻaila kaʻoi loa loa o kēia mauʻanuʻuʻekolu, ma kahi e piʻi ai ka wai i kona kiʻekiʻe loa o 212 ° F. ʻO ka meaʻoi loa ia e hoʻohanaʻia i ka kukeʻana. ʻO ia ke kumu no ka hopena o ka ululāʻau i hanaʻia ma ka loliʻana i nā'ōpū o ka'ōpiopio e hoʻopōʻino i kaʻai.
He meaʻinoʻole ka kohoʻana i ka hua manu ma waho o kona puʻupuʻu, e like me ka manawa e hoʻomākaukau ai i nā hua i hoʻolapalapaʻia , no ka mea,ʻo ka hopena e luku loa i ka hua. He pono nō ia no nā pā kula a me nā iʻa momona.
ʻO ke kai
Ke hoʻopihaʻia ka wai ma mua o ka 212 ° F mark, haʻalele i ka wai a lilo i ka mahu. I ka hikiʻana i ka'ōhualua o ke kino, he haʻahaʻa ke kaniʻana, he mea kūpono ia no ke kukeʻana i ka iʻa a me nā mea nani. He kūpono hoʻi ka laʻauʻana i ka wikiwiki a keʻalo nei i ka lilo o nā meaʻai ma o ka palahalahaʻana.
ʻO ka mea e mahalo ai,ʻo ke anawaena o ka pakuhi he 212 ° F, e like me ka wai. Akā,ʻaʻole e like me ka wai, hiki ke koiʻia ka puehu eʻoi aku ma mua o kēia palena kūmaʻu kūlohelohe ma o ka paʻiʻana. ʻO ke kiʻekiʻe o ke kaomi, ke lilo i ka pumehana ka mahu. ʻO kaʻaiʻana me ka mahu mahu e makemake i nā mea i hoʻolakoʻia, akā, no lailaʻaʻole ia he mea e hoʻohana nuiʻia e ka home cook.