Nā kūlana kiʻekiʻe, Big Flavors
Hoʻopili ka wela wela i kēlā me kēiaʻano kuke kuke kahi e hoʻokuʻuʻia ai ka wela i ka meaʻai me ka hoʻohanaʻoleʻana i ka wai. ʻO ke ahi wela wela ke komo i nā mahana kiʻekiʻe,ʻo ia hoʻi, 300 ° F aiʻole ka meaʻoi aku.
He naniʻo Brown
E hoʻomaopopo i ka maʻalahi o kaʻai , i ka wā e hoʻomoʻiʻia ai ka palaoa, hiki ke hoʻokōʻia ma o ka hoʻomehana wela. ʻO kēia keʻanoʻana i ka manawa ke alakaʻi aku i ka hoʻomohalaʻana i nā meaʻono a me nāʻaʻala e hikiʻole ke loaʻa ma waena o nāʻano hoʻolāʻau wela.
Hoʻopili & Pan-Frying
Hoʻopihaʻia kahi mea wela loa. Ke hoʻohaʻahaʻa, he mea nui ia e wela ai i ka pan no hoʻokahi minute, a laila e hoʻonui i kahi momona o ka momona a hoʻonā wela hoʻi ka momona, ma mua o ka hoʻonuiʻana i kaʻai i ka pan.
ʻO kekahi kī'ē aʻeʻaʻole ia e kaumaha ana i ka pahu. Pono ka mahana e wela i ka pā no ka hoʻokōʻana i nā mea e makemakeʻia ai ka meaʻai. ʻO ka nui o ka meaʻai ma ka pā e hoʻopau i ka wela, e hoʻomele ai i ka meaʻai aiʻole e hoʻolapalapa aʻe ma mua o ka hoʻokele.
Hoʻokahi hana no ka mālamaʻana i kahi wela wela a me ka hoʻomaopopoʻana i ka meaʻai eʻai i ka meaʻai i loko o ke pan -ʻo ka manaʻo maoliʻo "jump" in French. ʻO kekahi o nā pali o ke kuahiwi ua hoʻokipa i nāʻaoʻao no ka hoʻoikaikaʻana i kēia, akā, hanaʻia me nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi,ʻo ia wale nō nā huaʻai. No ka hōʻike, eia ke kiʻi wikiō i ka pehea e ulu ai i nā lauʻaina.
ʻO keʻano o ka pan-frying e like me ka holoʻana, me keʻano nuiʻo ka hanaʻana o ka pāʻina i ka momona aʻoi iki iho ke kiʻekiʻe o ka mahana ma mua o ka holoʻana.
He mea maikaʻi kēia no ke kukeʻana i nā'āpana iʻa nuiʻole e hikiʻole ke manawa e kuke ai no ka mea me ka holoʻana,ʻaʻole kaʻai i loko o ka pā no ka lōʻihi lōʻihi. No kēlā kumu, ua hoʻopau pinepineʻia nā'āpana iʻa nui i ka umu ma hope o ka hoʻomoʻaʻana o kaʻili i ka helu i makemakeʻia. ( E heluhelu hou e pili ana i ka hoʻohaʻahaʻa )
Hoʻopili & Bakake
ʻO nā hua'ōlelo'ānena a me ka kukeʻana heʻano like ia me ka hōʻikeʻana i kekahiʻano hana no ka kukeʻana i kekahi mea ma ka hūnaʻana i ka wela, ke ea maloʻo, ma loko o ka umu a ma ka mahana o 300 ° F (akā he nui ka wela).
ʻO kēiaʻano hana kahiʻai pono i ka meaʻai ma muli o kaʻikeʻana o nā meaʻai a pau i nāʻano likeʻole. He mea like kēia me ka paleʻana i ke ahi, e like me keʻano, kahi iʻoi aku ka wela o kaʻili i pā i ka ipu wela ma mua o kaʻaoʻao e kū pono ana. ʻO ka'ānaiʻana a me ka kukeʻana ka mea e pono ai eʻailaʻia ka meaʻaiʻole, no lailaʻo ka wela a mehana maloʻo e hoʻopuka ai i ka wela,ʻaʻole ka mahu mai kaʻai.
Ma kēia mauʻano like, hiki ke'ānai a me ka kukeʻana i keʻano o nā mea'ē aʻe e pili ana i ka mea āu e noi nei. Hoʻohana kekahi mau puʻupuʻu i ka hua'ōlelo "baking" i ka wā e'ōlelo ai no ka berena, ka mea hānai a me nā mea hana bakena. Hiki paha i kekahi poʻe ke hoʻohana i ka hua'ōlelo "hōʻiliʻili" wale nō i ka piliʻana i nā meaʻai, ka mea hānai a me nā huaʻai, akā e hoʻohana i ka hua'ōlelo "baking" no nā iʻa a me nā iʻa'ē aʻe. Akā, e hiki ke hoʻololiʻia kekahiʻano'ē aʻe e pili ana i ka mahana, me ka "ʻono" e hōʻike ana i ka wela nui a no laila e wikiwiki aʻoi aku ka'ōlelo.
Kākoʻo & Grilling
ʻO ka'ōpala kekahiʻano hanaʻaila maloʻo e hoʻopiliʻia ma ka lewa.
No ka mea, heʻilihune kaʻilihune o ka wela, hoʻouluʻana a me ka hoʻomāʻonaʻana i ka meaʻai e kokoke loa i ke kumuhana wela, a ma kēiaʻano he lapalapa ahi. Pēlā keʻano wikiwiki o ka meaʻaiʻai, e hana ana i kēiaʻano meaʻai kūpono no ka moa, iʻa, a me nāʻokiʻoki o kaʻiʻo. ʻO kaʻoiaʻiʻo, ma muli o keʻano wela me ka maloʻo o kēiaʻano kuke kuke, he mea maʻamau ke kālaiʻana i nā meaʻai i kāpīpīʻia aʻaiʻia.
ʻOiai, he hoʻokahi koʻikoʻi koʻikoʻi i waena o ka hoʻouluʻana a me ka hoʻouluʻana,ʻo ia hoʻi ka hoʻomohanaʻana i ka puhiʻana i ka meaʻai mai lalo mai,ʻoiai ka hoʻouluʻana e hoʻomohana ai i luna mai luna mai. Ma nāʻanoʻelua, ua huli pinepineʻia kaʻai i ka manawa eʻoki ai, a hoʻohanaʻia kekahi māhele a me ka'āpana o kekahiʻano, a hāʻawi i ka meaʻai i nā maka'āinana iʻikeʻia no kēiaʻano huki.
E like me ka hoʻohaʻahaʻaʻana, he mea nui ia e wela i ke kuamoʻo a me ke kuhinu ma mua o ka kauʻana i ka meaʻai. ( E heluhelu hou aʻe e pili ana i ka hoʻopuniʻana )
Kōwīwī
No ka mea,ʻo ka hoʻolāʻau hohonu e komo ana i ka meaʻai i ka wela, ka momona wai, hiki ke hoʻohana i kekahi manawa e hoʻohana ai i ka manaʻo heʻano maoli ia o ke kuke wela . Akā inā uaʻikeʻoe i ka hopena maikaʻi o kaʻaila wela a hiki i kahi liʻiliʻi nui o ka wai,ʻikeʻoe i kaʻaila a me ka wai he mau mea kū'ēʻole i makemakeʻole i kekahi mea e pili ana i kekahi. No ka hōʻaloʻana i kēlā, e mālama pono i kahi mea āu e hoʻokomo ai i loko o ka momona wela me ka noʻonoʻo nui. ʻO ia paha keʻano o ka paʻiʻana i kahi mea maloʻo me kahi kāwele pepa ma mua o kaʻokiʻana.
Hoʻopiha ka liʻiliʻi i kaʻaila ma nā mahana ma waena o 325 ° F a me 400 ° F. Ma mua aʻe o kēlā, a hoʻomaka paha e puhi ka puhi i kaʻaila, a inā he mea hoʻomaʻamaʻa, hoʻomaka ia eʻimi i ka meaʻai a hoʻonani. Ma hope o ka kukeʻana,ʻo nā mea i hoʻolūlāʻia he pono ka liʻiliʻi loa o kaʻaila ma luna o ia mau mea, me he mea lā ua'eneʻeneʻe ponoʻia lākou.
ʻO ke kī i ka mālamaʻana i kaʻaila wela e hoʻopili i nā mea ma nā pahu liʻiliʻi, e like me ka hoʻomohuʻana i nā meaʻai nui i kaʻaila e hoʻomaʻaliliʻia ia. ʻO kekahi mea'ē aʻe,ʻo ka hoʻolāʻau hohonu keʻanoʻoiaʻiʻo heʻano o kaʻaila wela-wela ka meaʻoluʻolu o nā meaʻai i kāhuaʻia me kēiaʻano. Hoʻomoʻa pinepineʻia nā meaʻai i loko o ka mea maʻalahi no ka pale a hoʻopaʻa i kona hiʻona. ( E heluhelu hou aʻe e pili ana i ka hohonuʻana )