Inā likeʻoe me aʻu, hopohopo pahaʻoe i kahi pipi nui o ka pipi. Ua kūʻai aneiʻoe i keʻoki kūpono? Peheaʻoe e kuke ai? He aha ka mea e hana ai i loko o ka'āpana meaʻai ke kuke? A pehea e hiki ai iāʻoe ke hoʻopuka maikaʻi i ka meaʻono a me ka momona? E heluhelu e aʻo i keʻano o ka kukeʻana i ka pipi.
ʻO ka hapanui e lawelawe ana i nā kī liʻiliʻi o ka pipi wale nō i nā manawa kūikawā. ʻO kahi'ūpili kūpaʻa, kahi pīpī pipi, aʻo ka meaʻaila e uku a he kūpono ia e like me ka lā hoʻomaha a me ka lā hānau.
ʻO kāu kauʻana i ka pipi e lilo i ka lanakila nui i ka manawa e maopopo ai iāʻoe kahi mea pili i ka meaʻai a me keʻano o ka kukeʻana.
Kahi, Kahi, Kahi
ʻO ka mīmoa ka mea paʻakikī. Inā he nui kona momona a he liʻiliʻi paha, pono ka mahana wela a hoʻomaʻamaʻa paha e kālua ia mea, aʻo ka māmā a iʻole kaʻeleʻeleʻeleʻele e pili i kona wahi ma ka holoholona. ʻO ka momona, ke koko, ka protein, ke kō, a me ka wai e hana i nāʻano kūpono i loko o kaʻiʻo o ka pipi i ka mea i hoʻomākaukauʻia a kukeʻia.
No ka pipi,ʻewalu 'ʻoki pōkole. Ma ke poʻo o ka holoholona, e hoʻomaka kokoke i ke poʻo a e hoʻi i mua i ka huelo, he kino,ʻeha, kahi poko , sirloin, a puni. Ma lalo o ka holoholona, mai mua a hoʻi i hope, he mau kīpiʻi, pāpale, a me ke poʻo. ʻO ka palupalu a paʻakikī paha o keʻoki ke pili i ka nui o nā holoholona i hoʻohana i kaʻiʻo. No laila,ʻokiʻia ma kahi poʻohiwi a me ka wāwae, kahi e hoʻohana pinepineʻia no ka neʻeʻana, e paʻakikī loa. ʻO nāʻiʻo i hoʻohanaʻoleʻia e like me ka nui, i waenakonu o ka holoholona, e komo i ka iwiʻaoʻao, ka pā, a me ka malo.
Hoʻopiliʻia kēia mauʻoki i nāʻano likeʻole e hoʻonui ai i kaʻahu a me keʻanoʻoluʻolu.
ʻO kahi pilikia nui me ka weheweheʻana i nā meaʻai o ka meaʻai,ʻo ia ka nui o nā mea meaʻai a me nā mea'eleʻa. No ka laʻana, hiki ke kapaʻia he'akena'okenaʻo New York,ʻo kahi kekenaʻo Kansas City, kahi stemon Delmonico, a me ka hau o ka pūpū iwiʻole, a me ka steak pū.
Ināʻaʻoleʻoe i maopopo e pili ana i keʻokiʻoki o nā meaʻai āu e kūʻai nei, e noi aku i ka mea'ūhā. E hauʻoliʻo ia e haʻi iāʻoe kahi iʻokiʻia ai. A inā lōʻihi ka 'hua'ōlelo' oki i ka inoa o keʻokiʻoki, hiki iāʻoe ke maopopo i kahi āu eʻai ai i ka holoholona.
Nā Components of Meat
ʻAiʻia ka pipi i 'meaʻulaʻula' no ka mea, he nui nā oxygen o ka holoholona e hana i ka mālamaʻana i ka bipi a'ōwili. ʻO Myoglobin ka mole e lawe i ka oxygen e pili ana i ke kino; he ulaʻulaʻo ia, no laila,ʻo nāʻiʻo i hoʻohanaʻia he nui ka nui o ka myoglobin a he hohonu kaʻulaʻula.
Ka Paʻa, ka wai, ka momona, kaʻaki, a me ka collagen
- I ka wa e kuke ai i kaʻiʻo, nā moleculo kinipona, kahi iʻeha nuiʻia a piliʻia i nā meaola likeʻole, e waiho mua. Kāheaʻia kēia 'denaturing', aʻo ka mea a pau, he hoʻomaha a me ke kaʻawale nā proteins. Ma muli o ka pilinaʻana o nā protein i kekahi i kekahi, ua aneane kokoke loa lāua me nā protein'ē aʻe,ʻo ia ka paipai. Kāheaʻia kēiaʻo 'coagulating' aiʻole e kukeʻana. I ka hoʻonuiʻana o ka wela, nā pūpū o ke kinowai. Hiki i nā 120 hekelina F,ʻo nā laulau e hoʻonui i ka laulā. Ma hope o 120 dekelina F,ʻo nā pūpū e hoʻomaka ana e hoʻolōʻihi i ka lōʻihi.
- Aia ka wai i loko o nāʻiʻo. Hoʻohuiʻia kekahi o ia mau mea me nā protein, nā momona, a me nā suga, aʻo kekahi he 'wai kūʻokoʻa'. ʻO ka nui o ka wai i waihoʻia ma hope o ka kukeʻana i ka pipi e pili pono ana i ka momona o ka mea i hoʻopauʻia. I ka'ōmoleʻana o nā pūmua pūlolo a momona i loko o ka'ōpū, hoʻohemoʻia nā mole o ka wai. ʻAʻole i nui ka wai i kāpiliʻia e like me keʻano o nā kinetona i ka whānui. Akā, i ka piʻiʻana o ka mahana ma kahi o 120 degrees F aʻo nā pōpō e lilo ka liʻiliʻi,ʻoi nui aʻe ka nui o ka wai a hoʻokuʻuʻia. ʻO ia ke kumu he maloʻo loa kahi'āpana meli. Pono e mālamaʻia nā hola a me nā mahana i ka manawa e hana ai i ka pipi.
- He momona ka momona! ʻO kahi'āpana iʻa maikaʻi loa ka momona keʻokeʻo i māheleʻia i loko o kaʻiʻo. ʻO kaʻokiʻana o nā meli, e like me ka'ōpū a me ke kaʻe, he momona ka momona a hiki iā ia ke pōmaikaʻi mai marinades a me nā wahi maloʻo maloʻo.
- He mea koʻikoʻi ka meaʻai i ka pipi,ʻo konaʻala a me konaʻono. ʻO ka pa'ū a me ka protein, i ka wā i hoʻonāʻia ai i kahi kalamoa free-free, hoʻohuiʻia e hana i nā molecuka paʻakikī i loko o ke kaʻina i kapaʻiaʻo ka Maillard Reaction. ʻO ka'ōwili kupaianaha a me nā momona momona momona e kau ana ma kahi'āpana meli liʻiliʻi mai ka Maillard Reaction . Hoʻopihaʻia ka wela nui no kēia hanana; ʻO ka ulana a me ka'ōpala keʻanoʻoi loa. Hiki iāʻoe ke'āpala i nā meaʻai ma mua o ka kukeʻana e hoʻomaka ai ka Maillard Reaction, a hiki iāʻoe ke'ōpala i nā'āpana ma ka hopena o ke kaʻina manawa e loaʻa ai ka hopena like.
- ʻO nā mea'ē aʻe i loko o ka meaʻai e pili ana i nā'ōpopo a me ka elastin. Aia lākou i loko o nā mākaha hana o ka holoholona. E hoʻoheheʻeʻia ka Collagen i ka wā e wela ai, e huli ana i ka gelatin a lilo i mālū a me ka liʻalulu. Hiki keʻoki wale i ka Elastin i ke kino, e like me ka wā e paʻi aiʻoe i kahi kāpena kuhula ma mua o ka kukeʻana aʻo kaʻokiʻana i ka meaʻai no ka hamburger. Keʻikeʻia nei kēia mau mea i loko o nāʻoki o ka ululāʻau brisket, shank, chuck, a me nā'āpana. ʻo nā hua'ōlelo'ē aʻe,ʻo ka pipi a mākou e hoʻolapalapa ai e like me ka ipuʻaila a me nā moa a me ka hamburger.
Nā Kumu HanaʻElua
ʻElua hanana no ka kukeʻana i kaʻiʻo: ka wela maloʻo a me ka wela mahana. ʻO nāʻano wela ahi me ke kālaiʻana, ka'ōpala, ka holoiʻana, ka'ānaiʻana, ka'ūlaʻiʻana, a me ke kōmole. ʻO ka wela wela ka hoʻopiliʻana, kaʻaila i kaʻaila, ka hukiʻana, ka mokumahu, ka pailaʻana, a me ka lohi mālie. ʻO ka hapanui o mākou e kukeʻana i ka pipi ma nāʻano wela wela, me ka'ōlaʻi paila, ka huki, a me ke kīkī lemu.
Kōleʻaʻoe i keʻano hana kuke e pili ana i kahi e waihoʻia ai kaʻiʻo ma luna o ka holoholona. ʻO nā'ōpae, iʻokiʻia mai kahi'ākau o ka holoholona, heʻanoʻoluʻolu ia me ka liʻiliʻi a me ka elastin, no laila ke kuke maikaʻi lākou i ka wela wela a me ka manawa manawa kuke. Loaʻa nā'ōpili a'ōpiopio paha i keʻano o ke koko e pono ai lākou i ka wela wela, a lōʻihi, hoʻonāukiuki i ka hanu no ka hoʻoheheʻeʻana i ke collagen.
ʻO ka hapa nui o nā pipi kahi i hoʻomoʻaʻia i loko o ke kaʻina hanaʻelua. ʻO ka mea mua,ʻo ka wela nui e hoʻopuka mai i nā realahu Maillard a hana i kahi'āpīʻona i ka honua. A laila,ʻo ka hoʻonuiʻana i ke kukeʻana i kahi mahana wela e hoʻomaʻamaʻa i kaʻiʻo ma waho me ka nānāʻole i nāʻaoʻao i waho. Ināʻoe eʻono i kahi kīʻaha, e māhele i kāuʻenekini i kahiʻaoʻao wela a me kaʻaoʻao māmāʻole ma o ka hoʻoholoʻana i ka helu o briquette. E ho omaka i ka nalu ma kaʻaoʻao wela e hana i kahi kaluhi a huki i kaʻaoʻao māmā e hoʻopau i ka kuke. Hoʻolālā a hoʻokuʻu i nā'ōnaehana i nāʻano hanaʻelua. ma mua o ka wela nui, a laila e kuke i ka wela a hiki i ka loaʻaʻana o ka mahana i loko. Hiki iāʻoe ke kuke i kaʻaila me ka wela wela o ka umu, a laila, e hoʻohuli i ke kumukūʻai no nā minuke hope loa e hana i kahi'ōpūʻaʻai.
I Balance
ʻO kaʻaiʻana o nā meaʻai e pili ana i ka loaʻaʻana o ke koena ma waena o ka ho'ēmiʻana i ka naloʻana o ka makai, a me ka hoʻomoʻaʻana i ka lōʻihi e hiki ai i ka'ōpū ke hoʻoheheʻe i ka gelatin. ʻO ia ke kumu i'ailaʻenaʻia ai ka ipu iʻa aʻokiʻoki i nā mea i kuʻiʻia me ka liʻiliʻi loa; ke ho'āʻo neiʻoe e hoʻoheheʻe i ka collagen a ho'ēmi i ka makeʻe. ʻO kekahiʻaoʻao,ʻaʻohe pili o nā kohu,ʻo ka wikiwiki wikiwiki i nā mahana wela e hana i kēlā'ūpona maikaʻi a mālama i ka māla e like me ka hiki.
ʻO kaʻaiʻana i ka iʻa ma mua o ka manawa manawaʻoi lōʻihiʻaʻole i sila i nā wai.
ʻO ka pīpī e kāpili ana ma luna o ka pae honua! He mea nui kaʻikeʻana no ka hanaʻana i nā meaʻoluʻolu kūlohelohe i nani loa i loko o kaʻoki maikaʻi loa o ka pipi. ʻO kahi wale nō e hiki ai iāʻoe ke hoʻoponopono i ka momona o kaʻokiʻana o ka pipiʻo ka mālama i ka manawa hana a me ka mahana. ʻO nā kumu'ē aʻe heʻoi aku i kou mana, e like me keʻano o ka pipi aʻelemakule a mālamaʻia i ka wā e lawelawe ai a me ka mālamaʻana, no lailaʻike i kāu mea kīʻaha.
ʻO kaʻiʻo o ka meaʻai ka mea nui i ka hanaʻana a me ka lawelawe. ʻO nā'ōkoʻa a me nāʻele hao, i kūʻai pinepineʻia e like me 'London Broil', he hoʻokahiʻiʻo ia, a he lōʻihi ko lākouʻohiʻana i kaʻokiʻoki. Pono eʻokiʻokiʻia kēia mau moku e like me ka palaoa, a ma'ō aku paha o ka palaoa, keʻokiʻana i nāʻiʻo. E palupalu lākou. Inā eʻokiʻokiʻoe i kēia mau pūpū me ka palaoa e lilo i mea paʻakikī e hikiʻole ke hele. E kau i ka hau ma kāuʻokiʻoki, me kaʻai o kaʻiʻo e holo ana mai ka'ākau a me ka'ākau. E kau i kāu pahi ma luna o ke kai, a laila e kaomi i ka hema. E kau i kāu pahi ma kahi o 45 kekona. Eʻokiʻoki i ke kohu i nā'āpana lahilahi.
Hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻai e hoʻoulu ai i ka'ōpala a hoʻonui i ke aloha i kahi liʻiliʻi. Loaʻa ka'aleʻa i ka Marinades, kahi e uhaʻi ai i nā kaulaʻaina (denaturing the proteins). ʻAʻoleʻo Marinades e hoʻohuli i kahi'āpana oʻoleʻa i loko o ke kaiʻoluʻolu , akā naʻe; heʻoi aku kaʻoi aku o ka mea nui e hoʻohana i ka hana hanaʻai kūpono no kaʻokiʻana o kaʻiʻo. Hoʻohana maikaʻiʻiaʻo Marinades e hoʻohui i ka'ōpala. He mea maikaʻi loa nā pāpaʻi maloʻo no ka hoʻouluʻana i ka meaʻai i ka meaʻai,ʻoiai keʻano o ka'ōwili paʻakikī i hanaʻia i ka manawa e puhiʻia ai kahi steak.
ʻO ka hopena, he pono ke kū kūʻana i ka wā eʻoki ai i kaʻoki o ka pipi . I ka hoʻonāʻana o ka pipi, ua hoʻokauʻia ka wai i waenakonu o ka'āpana a me ka leleʻana mai nāʻaoʻao. Hiki ke hoʻokaheʻia kēia wai mai ka pipi mai ka hoʻohanaʻia o ka pēpē me ka pahi. Ma ka uhiʻana i ka pipi no ka mālamaʻana i ka mahana a no ka waihoʻana i ke kū no 5-10 mau minuke ma hope o ka hoʻomehanaʻana, e pilapili hou ka wai i kaʻoki aʻoi aku ka paʻakikī e huki i ka wai mai kaʻoki.
ʻO nā Kino Best
No kaʻonoʻana, ka'ōwili, a me ka pā pananā,ʻo nā mea maikaʻi loa o nāʻiʻo, he mau maka makaʻu, nā pūpū, nā pūpū, a me ka iwi i loko, e paʻa ana i nā'ōpū a me nā momona . E ikaika a maloʻoʻo Sirloin a me nā kaʻa kai. He maikaʻi nā'ōkoki Flank a me nā pae'enelaʻoluʻolu i ka wā i wikiwiki ai a kukeʻia i ka palaoa, e like me ia i ho'ākākaʻia ma luna nei.
No ka'ōhinuʻana,ʻo ka loloa nui, ka'ōlaʻi, nā'āpana kūpaʻa , aʻo kaʻohi topuku he mau moho maikaʻi.
No ka hoʻouluʻana i ka'ōmole, ke poʻo, ka'ōpū a puni, a me ka momona sirloin maikaʻi. Hoʻomaʻala maikaʻiʻia kēia mauʻoki i ka wikiwiki, a ma muli o ka hakiʻana o ka elastin no ka mea he kikoʻo kaʻiʻo,ʻoi aku ka mālie.
No nā kebaba, aloha ke ala maikaʻi loa. ʻO kēiaʻoki haʻahaʻa keʻona i nā meaʻoluʻolu a maʻalahi loa.
No ka'ōhinuʻana i kaʻaila a me ka hoʻokiʻekiʻeʻana,ʻo ka huelo a me ka huelo ka mea maikaʻi loa. ʻO kēia mau kelepa heʻoi aku ka huihuʻi a he pono ka lōʻihi, e hoʻomoʻa wikiwiki i kahi o ka miko e hiki ai i ke aloha maikaʻi loa. ʻO kahiʻo Chuck ka meaʻono loa aʻo ka'ōniu loa.
No ka pipiʻai honua,ʻo ke ala kahi e hele ai. He momona maikaʻi loa kona momona a hoʻonaniʻia ma ka mechanical e ka'ōniu. ʻO ka hapa nui o ka pipi o ka honua heʻehu, akā ināʻaʻoleʻoe e maopopo, e noi!
Nā kānāwai hou
I kēlā manawa kēia manawa e hoʻomaka aiʻoe e kuke i kaʻiʻo,ʻelua mau'ulapana hao: e hoʻomaka me ka pan i mua a me ke kuhinu, ai ka manawa e kau aiʻoe i kaʻiʻo ma ke kīʻaha, mai hoʻoneʻe . Hāʻawi kaʻiʻo i ka wā i hanaʻia ai ka pīpī. Inā ho'āʻoʻoe e hoʻoneʻe i kaʻiʻo ma mua o ka mākaukau o ka'ōpala, e haehae aʻo ka hapa nui o nā mea maikaʻi mai ka Maillard Reaction e waihoʻia i loko o ka pā.
Pono nā pipiʻai ma kahiʻano kūikawā. ʻO ka huapalapala ma ka mahele o kaʻiʻo ka māheleʻia i loko o ka hui a pau e like me ka pipi. No nā kumu palekana palekana meaʻai , pono e hoʻomoʻaʻia ka pipiʻai honua i kahi o waena o 160 degrees F. E like me kā mākou i aʻo ai,ʻo ia hoʻi, ua kinaiʻia ka nui o ka wai mai loko mai o kaʻiʻo. Hiki iāʻoe ke hele a puni kēia ma ka'ō'ōʻana i kāu pipi iho, akā, heʻano nui loa ia o ka hana. Makemake wau e hoʻonui i ka mahana a me ka ho'āla i nā hamburgers ma ka hoʻokomoʻana i nā meaʻokoʻa e like me nā mea kanu a me nā meaʻono. ʻO ka mea e kōkua i ka mālamaʻana i nā mea kikoo a me nā meaʻono i ka mālamaʻana i kaʻohana.
Eia kekahi mauʻoihana maikaʻi loa no ke kukeʻana i nāʻoki likeʻole o ka pipi:
- ʻO ka popo maikaʻi loa
ʻO koʻu waha wale nō e noʻonoʻo wale ana i kēia mea maikaʻi loa. ʻO ka pipi heʻanoʻoluʻolu loa ia e hāʻule ana i kāu lawelaweʻana iā ia, aʻoi aku kaʻono. - Hoʻopuka Hōʻoiaʻo Savory
ʻO ka mahana wela a me ka wela o kāu kīʻaha he mea kūpono no ke kukeʻana i ka'ailapalapala maikaʻi loa. He meaʻai nui kēia. - ʻO ka hale hānai
ʻO kēia keʻano o ka hoʻohanaʻiaʻana o nā hale steak; ʻO ka pae mua o nā paepae i luna o ka wela wela, a laila e hoʻomoʻaʻia i ka umu a hiki i ke kūlana. - Nā Pesto Stuffed Steaks
Hoʻopiliʻo Cheesy a me nā mea paʻakai i kaʻiʻo i loko o kēia meaʻai maʻalahi. E mālama pono i nā paepae iʻole lākou e uhi, a mai hoʻopoina i ka manawa kū! - ʻO ka bee beef Tenderloin
ʻO kēia'āhiu momona o ka pipi kūpono loa no ka hoʻokipa hoʻomaha. - ʻO Roasted Prime Rib
ʻO ka'ōmaʻa nui ke mō'ī o ka pipi. He kumukūʻai nui loa ia, no laila e hoʻomaopopo ponoʻoe i ke kukeʻana me ke akahai, ma muli o ke kuhikuhi pololeiʻana. - ʻO ka pipiʻai me Dumplings
ʻO ka pailahi māmā,ʻo ia ke kumuhana maikaʻi loa no ka lōʻihi,ʻo ka hoʻomoʻa wikiwiki. - Ka Hopu Beef Recipes
Hoʻokumu maikaʻiʻia nā pipiʻai ma kahi'āpana'ōpala. E hoʻopaʻa pū me kāu pūʻopa e pili ana i keʻano o ka pipi i hoʻohanaʻia i loko o ka pipi momona āu e kūʻai ai. - All About Meatloaf
ʻO kēia mau mea hoʻokipa maikaʻi no ka meatloaf me nā kōkua i ka hanaʻana i kahi momona maikaʻi e liloʻoe i poʻo. - Hoʻolālā Top 10
I ka wāʻoluʻolu, e huli i kēia mau mea māmā a maʻalahi, a me nā meaʻono no kaʻai kuamo.
Nui nā kiʻi a me nā kumuwaiwai e pili ana i ka pūnaewele me kaʻokiʻana o nā meaʻai a me nāʻano kuke i manaʻoʻia e hoʻomohala ai. Uaʻike wau i kēia mau kumuhana eʻoi loa aku:
- Ka Papa Kiʻi Pipi
- Pehea e maopopo ai i nāʻanoʻokoʻa o ka meaʻai
- Nā mea āpau e pili ana iā Filet Mignon
- ʻOihana Pōhaku 101
- Ka Papa a me ke Kino
- Pehea e Grill