ʻO ka hua'ōlelo Maillard (he "yard-yard") kahi mea kanu e ulu ana i ka hoʻonāukiukiʻana o nā protein i ka meaʻai i nā mahana he 310 F aʻoi paha, e hoʻohuli ai i keʻulaʻula.
Kākauʻia no ka Louis Falalani Louis-Camille Maillard nāna iʻike i ke kaʻina hana i ka hoʻomakaʻana o ke kenekulia 20, ua like keʻano o ka Maillard i ka hana o ka caramelization , kahi e hoʻonāʻia ai nā huapiʻa e like me ke kōpaʻa.
ʻOiaiʻo ka maʻamalaliʻaʻoleʻoihana likeʻole like me ka pulina Maillard, uaʻano like nō nā hopena.
ʻO ka hōʻailona Maillard i ka Meaʻai
ʻO ka hōʻailona Maillard ka mea e hoʻopuka i ka'ōpokiʻeleʻele,ʻeleʻele-ʻeleʻele ma ka'ilina o ka meaʻai i ka wā e hoʻomoʻaʻia aiʻo ia i nāʻano hoʻomehana wela-wela . Pono kaʻiʻo e maloo ma mua o ka kauʻana i loko o ka pā. Hoʻopili ka nui o ka noʻonoʻo i ke alaʻeleʻele a manaʻo e hana i kahi waho keʻokeʻo ma mua o kaʻeleʻele. Makemakeʻoe e pale i ka wela ma mua o ka hoʻohuiʻana i kaʻiʻo. ʻO ka wili hao- like (e like me kēia) he maikaʻi loa ia no ka'ōpala o kaʻiʻo no ka mea he mahana loa a mālama pono i kona mahana.