ʻO ka meaʻai a me ka paʻakena
Hoʻomoheleʻia nāʻano hana i nā mea kanu lāʻau i nāʻanoʻelua:
- ʻO ka mahana wela wela , e like me ka'ānaiʻana, ka hoʻouluʻana a me kaʻauʻau.
- ʻO ka mahana wela wela , e like me ka braising, ka mokuahi a me ka poa.
Ma muli o kēlā me kēia mea kuke e hoʻohana ai i ka wela maloʻo a iʻole ka mahana wela (aiʻole ia mau manawaʻelua), e hoʻomaopopo iā lākou i kēia ala e hōʻoia ai e lilo i kēlā me kēiaʻanoʻike i kēlā a me kēia.
"Kulu" kaʻaila a me nā mea'ē aʻe
He mea pono e hoʻomaopopoʻiaʻo kēlāʻano hana kuke e pili ana i ka momona, e like me ke kaniʻana a me ka hohonu hohonu , e manaʻoʻia he mau wela wela.
Inā kuhi kēia, e hoʻomanaʻoʻaʻole ka huiʻana o kaʻaila a me ka wai, no lailaʻoiai ka momona e hiki ke lawe i kahi wai, ma nāʻano heʻano keʻano o ka wai - no laila e "maloʻo" ka wela.
Kohoʻana i nāʻenehana hana kūpono
ʻO ka hoʻohanaʻana i keʻano kuke hana kūpono no kaʻano o ka meaʻai i hoʻomākaukauʻia,ʻo ia kekahi hapa nui o nāʻoihana mahiʻai. Pono eʻokiʻoki i nā meaʻai e like me ka beef brisket a me ka hānai hānai me ka mālie, ma nā liʻiliʻi haʻahaʻa, no ka manawa lōʻihi, a me ka nui o ka wai. Hoʻomākaukau maikaʻiʻia, he mau meaʻoluʻolu kēia a me nā meaʻono.
I kekahiʻaoʻao,ʻo nā'ōhū wela me keʻano he nui loa nā mahana a me nā manawa manawa kuke. ʻO kahi'āpana brisket iʻokiʻia i kēiaʻano - ma kahi'ōmole, e'ōlelo kākou - he paʻakikī, he maikaʻi a he nui loa. ʻO ka mea kupaianaha, he meaʻai i ka mīpī kānana kahi i hoʻomoʻaʻia me ka hoʻohanaʻana i keʻano o ka hoʻolālāʻana i ka wela, e like me ke braising a me ka hikiʻole ke hiki ke hele i loko -ʻoiai no nā kumu likeʻole.
Hoʻoponopono i ka meaʻai
ʻO ke ahi wela wela e pili ana i kekahi mea kuke e hana ai i ka wela i ka meaʻai me ka hoʻohanaʻole i ka wai. ʻO ka hoʻomohana wela wela ke komo i ka wela kiʻekiʻe, me nā mahana o 300 ° F a iʻole ke kīkola.
ʻO ka pulehuʻana a me kaʻaila i loko o ka umu he mea wela maloʻo no ka mea hoʻohana i ka ea wela e mālama i ka wela.
Ke nānāʻia nei kahi'ōpae e puhiʻia ka wela wela ma muli o ka hoʻonāʻana o ka wela ma loko o ke kapuahi wela o ka pā. E hoʻomaopopo i ka maʻalahi o ka meaʻai (me ka papa hana o kaʻiʻo i'ōpalaʻia, i kapaʻia ka hua'ōlelo Maillard ) hiki ke hoʻokōʻia ma o ka hoʻomehana wela. ʻO nā hiʻohiʻona o nāʻano wela wela me:
Nā meaʻai maʻamau
ʻO keʻano o ka hoʻomohanaʻana i ka hoʻomoʻaʻana me ka hoʻukuʻu -ʻo ia he mokumahu, wai, iʻa, waina, aiʻole kekahi wai. Kūpilikiʻi ka hohonu o nāʻenehana, ma kahi o 140 ° F a hiki i ka maximum 212 ° F, no ka mea,ʻaʻole iʻoi aku ka mahana o ka wai ma mua. Hoʻohālike o nāʻano hoʻomohana wela:
Kahuaʻana i nāʻano hana i loko o ka hohonu
E aʻo hou e pili ana i nāʻano maloʻo maloʻo maloʻo a mehana:
Nā Paʻi Kēlā Meat
ʻIke e pili ana i nāʻano'ōpiopio o ka pipi, puaʻa, a keiki hipa paha? Hōʻike kēia mau kiʻikuhi i keʻano o nā meaʻai, a me nā mea noʻonoʻo a me ke kuke kuke no kēlā me kēia:
- ʻOhi o Beef
- Kuhi o Pork
- Kahe o ke Keikihipa