He momona ka momona i hanaʻia mai ka waiū o ka bipi. ʻAʻole maikaʻi ka momona. Ma kahi o 16-17 pakeneka o ka wai paila he wai, aʻo nā waiu waiū he mea'ē aʻe he 3-4 pakeneka. No laila, he 80% mau momona ka paʻakai maoli (akā e nānā i ka pauku ma lalo nei ma ka pāʻina).
He aha ka mea i hana ai i ka paila maikaʻi?
Ma muli o kona momona, kaʻona o ka manawa a me konaʻawaʻawa nani, ka meaʻaʻohe mea'ē aʻe e hiki ke kokoke i ka pilina,ʻo ka momona iʻoi aku ka momona e hoʻohana ai no nā mea hoʻomākaukau i nāʻoihana mahiʻai.
ʻO kēlā me kēia mea nā mea a pau mai ka mea kuke e kuke ai.
Ma ke ala, "e noʻonoʻo ka waha" e pili ana i ka hopena o ka pata i loko o kou waha. He paʻakūheʻe o ka Butter i 98.6 ° F, aʻo ka hopena o ka mahana i loko o kou waha. ʻO ka hoʻolālāʻana i ka meaʻai he kiʻekiʻe kaʻoi o ka paleʻana,ʻo ia hoʻi,ʻaʻole i mahana kou waha e hoʻoheheʻe ai, i hiki ai iā ia ke hoʻonui i ka momona i kou waha.
Hoʻokena Vs. Pākū Lapaʻau
Hiki i kekahi mau kīʻaha e loaʻa ana i nā supermarkets kahi liʻiliʻi o ka paʻakai i hoʻonuiʻia e like me kahi mālama. Eia nō naʻe, ināʻoe e hele ma waena o kāu waiu i ka wikiwiki (like, e hoʻohanaʻoe i ka paona o ka waiū i ka liʻiliʻi i ka malama),ʻaʻoleʻoe e loaʻa ka pilikia me kāu koʻo e hele hewa. (A ma ke ala, ʻaʻoleʻoe e hoʻopiha i kāu waiū .)
No laila, ma ka hapanui o nā hihia, ponoʻoe e hele mua a kūʻai i ka'opiʻole iʻole ka "momona". Ma keʻano laulā,ʻoi aku ka maikaʻi o ka maʻaʻana i ka nānāʻana i ka nui o ka paʻakai i loko o ka mea aʻoukou e hoʻomākaukau nei.
A i ka wā e kuke aiʻoe, ponoʻoe e hoʻohana i ka waiū pailaʻole.
ʻO ke kumu o kēiaʻano,ʻo ia ka paʻakai o ka paʻakai i ka paila i ka palaoa . No ka hōʻoiaʻana i keʻano o ka papahele i ka mea i manaʻoʻia he maikaʻi,ʻoi aku ka maikaʻi e hōʻole i ka hoʻonuiʻana i kekahi paʻakai'ē aʻe ma mua o ka mea i hoʻomaopopoʻia.
Eʻai me ka paila
I ka wā e puhiʻia ai, e ulu ana ka waiū i kahi momona momona maikaʻi e like me ka waiūpaʻa (proteins a me nā sugars) caramelize.
I ka hoʻohanaʻana i ka pata i mea kanu, e like me ka mālamaʻana i nā mea kanu, hoʻopihapiha a hoʻonui i nā meaʻai i ka meaʻai e hoʻolapalapaʻia ana. Hoʻohuiʻia ka paʻakikī i ka leʻa o nā meaʻai.
ʻO ka "Maʻemaʻe Point" o Butter
ʻOiaiʻo kāna mea eʻono ai he mea nui loa i ka kukeʻana, aia i nā hanana no ka kukeʻana me ka waiū. No kekahi, aia ka haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa haʻahaʻa loa o nāʻano momona. ʻO ka makahihi ka mahana e hoʻomaka ai ka momona e puhi i ka wā e puhiʻia. Akā, hoʻomaka ka paka i ka puhi ma kahi o 350 ° F.
ʻO kahi kīʻaha e hoʻohana ana i ke kiʻekiʻe o ka mahana (400 ° F aiʻole ka wela), no laila, maʻalahi ka hoʻohanaʻana i ka waiūpaʻa a me kekahi meaʻaila'ē aʻe, e like me ka canola a iʻole ka pōmole.
He aha ka maopopo o ka paila?
ʻO kekahiʻano e kuke ai me ka waiū i nā mahana kiʻekiʻe e hoʻohana i ka pata . E hoʻomaopopo ponoʻia ka pīpī ka momona maʻemaʻe, ka puna gula kahi i weheʻia ai nā waiū waiū a me ka wai. Ma muli o ka waiu waiū e puhi ana i ka wikiwiki loa, hiki ke hoʻonuiʻia ka papakū maʻemaʻe (ma kahi o 450 ° F) ma mua o ka hoʻomakaʻana o ka puhi.
Hoʻomaopopoʻia keʻano o ka wai momona no ka hanaʻana i kahi kapuaʻi ,ʻo ia kekahi o nā mea maʻamau o ka uluʻana i kahi mila . Mālama maikaʻiʻia ka paʻakai no kēia mea no ka mea e hiki i ka wai o ka waiu manuahi ke hoʻopili i kahi kānana e like me ka Hollandaise e hoʻokaʻawale.
ʻOhuʻana me ka Baila
I ka hoʻomākaukauʻana i ka pīkī pastry a me ka pie , hiki i ka pipi ke hana i ka paila aʻoi aku ka paʻakikī e hana me ka meaʻoi aku ka paʻakikī ma mua o ka hoʻopauʻana. I kekahiʻaoʻao'ē aʻe,ʻaʻohe meaʻono e hoʻopauʻia. A e like me kaʻu i'ōlelo ai ma luna nei, hoʻopauʻia ka waihoʻana i kahi'ākau i loko o kou waha. Ma keʻano hoʻohālike, e hoʻohana kekahi mau mea kuke i ka waiū a me ka pōkole.
E hoʻomanaʻo hoʻi i ka hoʻopauʻiaʻana o ka momona maʻemaʻe, akāʻo ka waiu he 80% wale nō ka momona. No laila, inā e paniʻoe i kekahi no kekahi, e hoʻomanaʻo i ka hoʻopauʻiaʻana he 20% o ka momona i ke kaumaha, akāʻo ka wai paila e lawe mai i ka wai hou i ka huiʻana, hiki ke hoʻopili i ka hopena o ka papa.
Aia kekahi huahana i kapaʻiaʻo ka wai Pelekānia, kahi hiki ke piʻi i 82-86 pakeneka momona. Ma waho aʻe o ka hoʻonāʻana i ka meaʻono, heʻoi aku ka maikaʻi o ka paʻu Pāpaʻu no ka hanaʻana i ka paila paila iʻole i ka palolo.