01 o 09
Kuhi o Pork
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hoʻoluaʻia ka puaʻa i nā'āpana nui i kapaʻia heʻoki'āpana, kahi hiki iāʻoe keʻike i ke kiʻi ma ka puaʻa puaʻa ma luna nei. Hoʻokuʻu houʻia kēia mau piko i loko o nāʻoki kūʻai kūʻai,ʻo ia ka mea i loaʻa iāʻoe ma ka hale kūʻai.
ʻO nā iwi momona o kaʻiʻo puaʻa mai ka iwi a me ka malo. ʻO kahi kahi e loaʻa ai iā mākou ka hua'ōlelo "kiʻekiʻe ma luna o ka puaʻa" -ʻo ka'āpanaʻoi aku i makemakeʻia o kaʻiʻo mai ke kiʻekiʻe aʻe o ka holoholona. ʻO ka hoʻohālike, ua hāʻawiʻia e nā hākō a me nā poʻohiwi i nā meaʻoi loa. Akā me ka hana kūpono,ʻo ia mau meaʻoi aku iʻoi aku ka loli a me ka palupalu.02 o 09
ʻAno Poʻopili (aiʻole Boston Butt)
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 ʻOiai ka inoa e hiki ai ke kuhikuhiʻia,ʻo kaʻiʻo puaʻa,ʻo ia hoʻi ka inoaʻo Boston, mai ka piko o ka puaʻa. ʻO nā'āpana o ka'ā'ī, ka poʻohiwihiwi a me ka lima kiʻekiʻe,ʻo ka puaʻa puaʻa, he'āpana keakea maikaʻi o ka puaʻa me ka maikaʻi o nā mea pili. Hiki keʻokiʻia aʻokiʻokiʻia ka puaʻa i nā paila, akā maikaʻi nō hoʻi no ka hanaʻana a me ka hukiʻana a no ka hanaʻana i ka puaʻa a me nā pua.
Ma luna pono o ka mokuʻo Boston, kahi'āpana momona i kapaʻiaʻo ka'ōmole māmā a momona paha, hiki ke hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i ka'ōleʻa , kaʻiʻo paʻakai, aiʻole e kāpiliʻia i ka puaʻa a me ka puaʻa ala.03 o 09
ʻO Poke Pōhaku
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 ʻO kekahi kīʻaha koʻikoʻi,ʻo ka'ūhā puaʻa (ʻo ia hoʻi ka'apena popo) he pinepine ia e ola ai a puhiʻia paha. Hoʻohana pūʻia ka poʻa poʻomaʻu no ka hanaʻana i ka puaʻaʻala a me kaʻiʻo o ka lole. ʻO ka'ūhā puaʻa ka manawa i puhiʻia , akā,ʻaʻole maikaʻi loa ia no kēia.
04 o 09
ʻO Popo Loin
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hoʻokumuʻia nā pua i nā pūʻokoʻa lōʻihi e hiki ai iā lākou ke loaʻa i nā iwiʻaoʻao he 17, e like me ka pipi a me ke keiki hipa e loaʻa iā lākou. 13. Eʻokiʻia ka puaʻa a pau, aiʻole ia eʻokiʻia i loko o nā kapi a me nā cutlets . Laweʻia kaʻoluʻolu mai ka hope o ka pua puaʻa, a puka mai nā iwi āpau mai ka piko o kahi maloʻo.
Aia ma luna o ka malo kekahiʻaoʻao o ka fatback hiki ke hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i kaʻaila, ka paʻakai paʻakai, aiʻole i kāpiliʻia i ka hausa a me ka puaʻa ala.05 o 09
Ham
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 ʻO ka wāwae hope o ka puaʻa kahi kahi hou, puhi a puhi ai i ka hams. Hanaʻia ka hamoa a me ka palekana mai ka hams i ho'ōlaʻia, puhiʻia a puhiʻia a maloʻo. Hoʻopili pinepineʻia nā hama hou, akā, hiki iā lākou keʻokiʻia i loko o ka pūpū ham.
Hāpaiʻia ka ham, kahi i hoʻohana nuiʻia ma loko o ka meaʻai ma ka hema oʻAmelika, mai ka hui ma ka hopena o ka pohā kahi e hui ai ka wāwae. Hoʻohana pinepineʻia ka ham i nā kālepa a me nāʻele.06 o 09
Nani Pork (Pork Belly)
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 ʻO ka puaʻa (ʻo ia hoʻi ka pua puaa) kahi i loaʻa ai ka pancetta a me ka puaʻa . Hiki ke'ōwiliʻia aʻokiʻia kaʻiʻo o ka puaʻa i ka'ōpala aʻokiʻokiʻia paha i nā paila.
07 o 09
ʻO nā mea kau i ka puaʻa
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Laweʻia mai kaʻaoʻao'āpū o nā iwi āi kahi e hui ai me ka umauma, ua hoʻomākaukau pinepineʻia nā pua puaʻa ma ka hoʻomehana mālieʻana i nā mea wela. Hoʻopiliʻia paha ka puaʻa hana i ka puaʻa.
08 o 09
ʻO Pork Jowl
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hanaʻia ka puaʻa nui jowl i ka hanaʻana i nā kui,ʻoiai e hiki ke ho'ōlaʻia a hanaʻia i ka puaʻa. I loko o kaʻaila Italian, ua kapaʻiaʻo ka puaa jowl i ka guancial .
09 o 09
Wahi Pō
Hugo Lin. © The Spruce, 2018 ʻO ka kiʻekiʻe ma kahi palaka, ka wāwae puaʻa he mau kumu maikaʻi loa o gelatin a ua hoʻokomo pinepineʻia i nā hulu a me nā kapuaʻi. Hoʻolōʻihi ka lōʻihi, hoʻokuʻu iki i nā mea pili paʻa i ka puaʻa puaʻa a hoʻonani i kaʻiʻo. Hiki paha ke ho'ōlaʻia nā kapuaʻi puaʻa, puhi a puhi aiʻole i paʻiʻia. ʻO nā pāwae Pig ka mea nui i ka Mexican Mexudo kahiko.