ʻO ka hanaʻana i nā manawa a pau,ʻo ia ka hoʻohuliʻana i ka wela mai kahi wela wela i ka meaʻai i kukeʻia. Hiki ke hoʻokaʻawaleʻia nāʻano kuke a pau i loko o nāʻanoʻelua: he wela a he wela maloʻo. Ma ka hoʻomaopopoʻana i keʻano o ka hanaʻana o kēlā me kēia hana e kōkua iāʻoe e hoʻoholo i kahiʻoihana kuke e kūpono i nā hopena āu e ho'āʻo nei e loaʻa.
Nā Kūmole Māmā
Ma nāʻano kuke hoʻolūlā mahana , hoʻohanaʻia ka wai aiʻole ka puma e hoʻomoʻa i ka meaʻai.
Hiki ke hoʻohanaʻia nā wai i hoʻohāmoleʻia, e like me kaʻaila a iʻole ka waina, a me ka mea e hoʻoulu ai i ka'ōpala i ka manawa o ka hanaʻana. Hiki ke hoʻohanaʻia nā wai wai o ka papa hana kuke no ka hanaʻana i ka mīkini aiʻole i kahi kūʻai .
Hoʻohana pono nāʻano wela o ka wela no ka hoʻouluʻana i nā lālā kaumaha, e like me ka proteinʻai a me ka cellulose plant. I ka hana like, hiki i ka hopena hoʻoluhi ke hoʻopilikia i kekahi meaʻai, no laila e hoʻomaʻamaʻa ai i ka wela
- Blanching - Hoʻopauʻia ka hoʻopiliʻana i kaʻai i ka wai kai e hoʻomoʻulua ai i ka hoʻomohalaʻana i ka hana i ka wai hau. Hoʻohanaʻiaʻo Blanching no ka weheʻana i kaʻili i nā hua a me nā mea kanu a hōʻoki i ka hana enzymatic e hoʻohua i nā hua a me nā huaʻai. Hōʻano pinepineʻia nā huaʻai a me nā meaʻai ma mua o ka hoʻonoeʻana e mālama i ko lākou lanu a me ka houʻana i ka manawa e waiho ai.
- Kāpena - Ma kaʻilikai, hoʻalūwai wai ma 212 ° F.ʻO ka wai hoʻonā he nui nui, nā mea momona, hiki ke hōʻino a hōʻino paha i nā mea momona. Hoʻohanaʻia kaʻaila eʻaila i ka ikaika, nā meaʻai e like me ka pīni, pasta, aiʻole nā huaʻai mālili. Ma muli o ka wela wela nui,ʻo kaʻaila ka mea maʻamau i ka papa hana kuke.
- ʻO Braising - Braising ke komoʻana i ka'āpana nui o nāʻiʻo i loko o ka liʻiliʻi o ka wai i loko o ka pā uhi. ʻO ka mālamaʻana i ka papa hana hoʻolaha e hoʻomoe i nā makaiʻai i loko a kōkua e hoʻonui i nā meaʻai. ʻO nā wai e hoʻohanaʻia no ka braising he waina, he mea kūʻai, aʻo ka wai pono'ī paha.
- Hoʻoponopono - Hoʻohālike a hoʻopiha pono paha i ka meaʻai i loko o ka wai aiʻole kekahi wai i loaʻa 160-180 ° F i kapaʻia he kahu. ʻO ka wai ma kēia ana wela heʻoi aku kaʻoi o ka mahana ma mua o kaʻiliʻana akāʻaʻole hiki ke hoʻohālike i ka wai kai. ʻO kēia ka mea eʻae ai i nā meaʻono e kuʻiʻia me kaʻole e hōʻinoʻia aʻeha paha. Hoʻomaʻa pinepineʻia nā kāpili me nā hua a me nā iʻa, aʻo nā meaʻelua e wāwahiʻia ināʻikeʻia i ka wai paila kohu.
- ʻO ke kahawai -ʻO ka wai i hiki i 150 ° F, uaʻikeʻia he ula. I kēia mahana, e loaʻa ka wai i nā hua e pili ana i kaʻaoʻao a i lalo paha o ka pahu iʻole e hoʻokuʻu aiʻole e neʻe e like me ka wai kūmā a wai kahe paha. Hoʻohanaʻia keʻano hana maʻalahi no ke kōkuaʻana i nā mea maʻamau, e like me ka sugar, ka palaoa, a me ke kokoleka, kahi e māmā ai i ka wai. Ua hoʻohana pūʻia hoʻi ka paleʻana i ka wā ma mua e pepehi i ka bacteria ma ka waiū ma mua o ka nuiʻana o ka pasteurization.
- Simmering -ʻO nā wai ninini maʻamau uaʻoi aʻe ma luna o 180 F akāʻaʻole ikaika ikaika e hoʻopuka e like me ka wai kai . ʻO ka hoʻohālikeʻana o ka wai he mau nalu nalu e ala koke mai ana mai lalo o ka ipuhao. ʻO Simmering kekahi mālaʻaiʻoihana maʻalahi ma mua o ka kohua a hoʻohana pinepineʻia no ka hana lōʻihi a me ka wikiwiki no ka mea he emi ka liʻiliʻi ma mua o ka meaʻaila. Hoʻokomo pinepineʻia nā meaʻai, nā kānana, a me nā kapuaʻi ma kahi mahana wela no nā manawa lōʻihi.
- ʻO ka'ōkuhi -ʻO ka hoʻohuhuʻana i ka hoʻokuʻuʻana o ka mahana ma o ka wai kai a me nā waiʻona. ʻO kēia kahi ma kahi mamao loa i keʻano hoʻomehana wela-wela . No ka meaʻaʻoleʻaeʻia kaʻai e komo i loko o ka wai wela,ʻoi aku nā meaʻai ka meaʻai i ka meaʻai i kāhuaʻia a iʻole like paha. Hoʻomahu ka mea kuke i ka mīkini a me ka piʻi e hoʻonui i ka meaʻai ma luna o ka paila kohua o ka wai.
- Ke kuʻulua - E like me ka hoʻohālike i ka hoʻonāukiʻuʻana o ka wai a hiki i kona mālieʻana, akā, e holo wikiwiki ana i nā hua. ʻO kaʻokoʻa ma waena o ka hoʻoholo a me ka simmering,ʻo ka hoʻolālāʻana i kēlā me kēia manawa e komo ana kahi'āpana liʻiliʻi o ka wai i mālamaʻia a lawelaweʻia me ka meaʻai e like me keʻano o ka lole. He mea nui no ka hoʻouluuluʻana i nā'ōpala o kaʻiʻo a me nā hua'ōpala.