Boneless vs. Bone-In Ham: He aha keʻano o kaʻokoʻa?

ʻO ka ham ham ka mea koho nui loa no kekahi mea me nā mākaukau hanu kūpono e makemake ana e lawelawe i kahi'āpana nui a keu loa no kahiʻaina awakea. Mai ka iwiʻole a hiki i ka iwi-i loko o ka'āpala-i hoʻopiliʻia, he ham no kēlā me kēia kūlana o ka meaʻai.

He aha ka Ham?

ʻO ka ham kaʻaoʻao hope o ka puaʻa , a ma nā wahi he nui o ka honua, ua paʻakaiʻia ka paʻakai, i kekahi manawa puhiʻia, i kekahi manawa i ka mea i puhiʻia a puhiʻia, a hoʻomoʻaʻia i kekahi manawa, a puhiʻia i ka meaʻala maloʻo a kauʻia i loko o kahi hale hoʻomaha no hoʻokahi makahiki a pēlā paha.

Maʻaneʻi i ka US, akā naʻe,ʻo kāu hamena nui hoʻokipa nui kahi mea i hanaʻia iʻelua mau mea nui: ua hanaʻia, a ua'ānenaʻia.

ʻO ka brine he wai, i hōʻaluʻia me ka paʻakai, ke kō, a me nā mea'ē aʻe, i komo i loko o kaʻiʻo, e hoʻonani iā ​​ia me kaʻahu a me ka momona a ke kōkua pū nei hoʻi i ka mālama . Hāʻaʻiaʻo ka ham e like me kēia a kapaʻiaʻo ia e "makaukau e lawelawe" aiʻole "eʻai."

Hiki ke loaʻa nā hamsoma pāʻani i ka iwi bone bone a me ka iwi, a he iwi iwi ham iʻoi aku ma nāʻano a pau, hoʻokahi wale nō (ʻo ia ka maʻalahi o ka paʻi). Hoʻopomo ka iwi i ka'ōʻana a me ka māʻolū, aʻo ka iwi iwi ham e hoʻopōmaikaʻi nui i ka hōʻike. Eia kekahi, he iwi iwi iwi momona he mea momona loa o ka meaʻai. Hiki iāʻoe ke hoʻohālike me ka'ōmaʻomaʻuʻeleʻele a iʻole ka'ā'ī'ōleʻa (a iʻole nā ​​meaʻelua), e hoʻohana ia mea no ka hana ham , a me ka'ōpala, aʻo wau wale nō e pili i hiki iāʻoe ke hoʻohana i ia mea no ka hoʻolōʻihi i ka jamlala.

ʻO kēlā me kēiaʻaoʻao, he iwi iwiʻole a he iwi paha-i loko o ka māʻona maikaʻi-ham.

Ma ka liʻiliʻi,ʻo kāu mea wale nō e hana, e pākuʻi ia no nā kāwīkinana a iʻole ke kapuahi pale. A iʻole eʻoluʻolu loa, e wela. (Hiki iāʻoe ke hana i kahi mea kuke i ka mea kuke.)

Eia nāʻanoʻekolu e lawelawe ai i ka ham, ma ka hoʻonuiʻana o ka pilikia.

1. E hana i ka Hamakua

ʻO nā hua'ōlelo "boneless ham" ke kani like me kā lākou e kuhikuhi ai i ka ham maoli i weheʻia ka iwi.

Aʻo ka mea maʻamau,ʻo ia. ʻO kaʻaeʻana he hams hiki ke hoʻohanaʻia, i hanaʻia mai nā'āpana ham (aiʻole lima) i paʻi pūʻia. ʻAʻole kēia mau kapa i kapaʻia he "hana". Inā kūʻaiʻoe i ka ham hamuahi ma ka pā,ʻo ia ka mea e loaʻa ana iāʻoe (ʻaʻole naʻe no ka hiki). Akā no kāuʻaina awakea aʻaina paha, makemakeʻoe e hele pū me kahi piʻi aʻe.

ʻO ka hamua iwi iwiʻole e hanaʻia e like me ka oval, a hele mai e hoʻopaʻa i ka lei a me ka pepa. ʻO kāu pā maikaʻi maikaʻi me ka hamū iwi bone he hamū-paʻi i ka'āpana. No ka mea, loaʻa iāʻoe kahi hapahā o ka ham-i loko a ma waho paha o ka puʻupuʻu wāwae, mai ke kumu hāmole (lalo) a iʻole ka hopena (top). Hoʻohuiʻia nā kānana i kālaiʻia i ka'āpalapala, a maʻalahi ka maʻalahi. E kīki wale i nāʻaoʻao ma'ō aku o ka ham a nānā ke nānā mālie i kāu mau'āpana i kāu papaʻoki.

Ke hele mai i ka hoʻomehanaʻana i ka ham e hoʻomākaukau ai, e hoʻomanaʻo i ka mea ua'ānenaʻia. No laila,ʻaʻoleʻoe e makemake e uhi. ʻO ka ham e hoʻomākaukau i ka ham, ua hoʻouluʻia me ka palaina, no laila he nui ka nānāʻana e hoʻomaloʻo. Akā hiki ke hana. ʻO ke kumu,ʻaʻoleʻoe makemake e hoʻohana i kahi mahana wela e reheat. No ka ham a pau, kahi mahana wela, e'ōlelo 275F, no 12 a 15 minuke ma ka paona, e hana.

E hoʻopaʻa iā ia i loko o ka pahu e hoʻopaʻa ai i loko o ke kai e like me ka hiki.

• Hoʻopiʻiʻiaʻo Boneless Jack Daniels Ham
• Kauwai Orange Glazed Ham
• Hoʻohui-Sliced ​​Hoʻolohe Hamua me nā Appal Spiced
• ʻO Slow Cooker Cola a me Brown Sugar Ham

2. E lawelawe i kahi kinona i loko o Ham

Me kahi iwi iwi ham, ma mua, e hoʻoholo inā makemakeʻoe i ka ham a me ka hapalua ham. ʻO ka ham a pau,ʻo ia wale nō: ho'ōlaʻia kahi puaʻa puaʻa, a me ka iwi'ūhā, kahi hapa o ke pelvic a me ka iwi "aitch", aʻo kekahi manawa kekahi'āpana o ka pūpū. He nui ka ham a he 20 mau kānaka.

Inā makemakeʻoe e hoʻopakele iāʻoe iho i ke kaumaha, e nānā i kahi mea i hoʻopiliʻia i ka paʻi,ʻoiai e hiki i ka iwi ke hana i ka paʻi paʻakikī,ʻo ia hoʻi ka iwi iwi. E hoʻopiʻi wikiwiki houʻia ka hoʻopiliʻana i ka hamesha (akā, hele lākou i ka maloʻo wikiwiki inā loaʻa iā lākou).

Inā he liʻiliʻi ka papa helu kaiāulu,ʻo ka hapalua o ka ham e lilo i 10 mau kānaka.

ʻO kāu hoʻoholo maʻaneʻi inā pahaʻoe e makemake i ka hapalua o ka piko a iʻole ka "pahu", aiʻole ka lalo aiʻole ka "kiko". ʻO ka hapa hāmalo ka mea leʻaleʻa a me ka mea hoʻolaha,ʻoiai ka hapa iki o kahi māhele heʻoi aku ka paʻakikī aʻoi aku ka maikaʻi, akā he nui aku ka meaʻono.

I ka hopena, hiki iāʻoe ke loaʻa ka mea i kapaʻia he hamū liʻiliʻiʻole, ka mea i loaʻa ka iwi iwi a me ka huelo e weheʻia, e waiho wale ana i ka iwi'ūhā. Hāmai ka hamo Semi-boneless i ka hapalua a hapa paha.

E pili ana nā kulekele hoʻolālā e pili nei i nā'āpana iwi a me nā haʻikuʻu keuʻole:

No ka ham, i hoʻopiliʻia i kaʻili, he mahana i 275 F no ka 12 a 15 minuke ma ka paona. No ka hapalua o ka hamo, ka mahana ma 325 F no ka 10 a 15 minuke ma ka paona, a hoʻomaha ia no kekahi mau 10 a 15 mau minuke ma mua o ke kālaiʻana. No ka ham, kahi wela i 325 F no 10 a 15 minuke ma ka paona, a hoʻonui i ka manawa hoʻomaha i 20 mau minuke.

E hoʻomanaʻo, e koe i kēlā iwi!

• Hoʻopiʻiʻo Bone-In B Ham me ka huaʻo Glaze
• Hoʻopiʻiʻia kaʻOhe Ma Ma
• Hoʻopiʻiʻia ka Hamona Bone-In Peach-Mustard
• Hoʻopiliʻia ka Ham

3. E lawelawe i kahi kīpili i ka'ā'ī

I ka hope, e hanaʻoe i kahiʻohi maoli! No ka'ōmaʻa walaʻau, e hele anaʻoe e like me ka luna, akā i ka hapalua hola ma mua o ka hopena o kāu manawa kuke e kiʻiʻoe i ka ham mai loko mai o ka umu, e hoʻohana i ka palekana (hoʻohana i kahi kānana basting or with a me ka spatula), a laila e hoʻihoʻi i ka umu a hoʻomau i ka kuke no kahi o ka 25 to 30 mau minuke (aiʻole i ka 10 mau minuke i hala i 15 mau minuke no ka hameli paʻi -poe, iʻole e hoʻomaloʻoʻia).

A he aha keʻano o ka hili? ʻO ka glaze maikaʻi ka mea nāna e hōʻuluʻulu i kekahi mau meaʻono a me kekahi mau hua me nā mea pona. Eia kekahi hiʻohiʻona maʻalahi:

ʻO Gilaze Māmā a me Gauze

• 1¼ kīʻaha i keʻoʻia i ke kō
• 1¼ kīmani'āpanaʻanoʻo Dijon
• ½ tsp honua cloves

Hoʻohui i nā mea a pau i loko o ke kīʻaha, a kau i ka ham e like me ia i ho'ākākaʻia ma luna nei e 30 mau minuke ma mua o ka pauʻana o ka kukeʻana. E nānā? ʻO ka momona. E hoʻomoʻi i kahi momona apricot i kahi o kahi'āpana o ke sukama'ōmaʻomaʻo a heʻonoʻoe, hua a me ka pungent.

No kaʻoluʻolu loa o kaʻulaʻula, eʻala wale wale nō ma luna o kekahi meli pulu a me ka meli.

ʻO nā mea a pau āu e hana nei, mai hoʻopiha i kāu pāhili i ka wāʻeleʻele aiʻole e hoʻomaka ke ahi a'āhihi e like me ka manaʻoʻole. Eia nā mea hou e pili ana i ka pehea e hamoʻi ai i ka ham .