Eʻike i ka Top Blade, Kekau Pūpū a me ke Keʻei
ʻAʻole like me ka puaʻa, kahi i kapaʻia ai ka poʻohiwi he poʻohiwi, ke hele mākou i ka'āpana'āpana o kaʻiʻo pipi a kapa mākou iā ia ke kapa.
ʻO ka'āpana'ōpiopio ka pipi he mea nui loa ia, a ua māheleʻia iʻelua mau puʻupuʻu nui . ʻO kekahi o lākou,ʻo ka pale shoulderhiwi, e kūkākūkā kākou maʻaneʻi. (ʻO ka inoa o kekahi,ʻo ia ka'ōwili pepa .)
Hoʻokumuʻia kaʻelima poʻohiwi pīpī i nāʻokoʻaʻokoʻa heʻelima, akāʻekolu mau mea wale nō i hoʻohanaʻia no ka hanaʻana i nā momona a me nā kohu:
- ʻO ka huapalapala
- Ke kiko waena
- Ke akahai
ʻO nāʻelua'ē aʻe, i kekahi manawa i kapaʻiaʻo "clod lifter meat" a me ka "ihu," ma lalo o ka māhele o ka mea i kapaʻiaʻo "nā mea hoʻokomo,"ʻo ia hoʻi,ʻaʻole lākou e maikaʻi no ka nui o nā mea'ē aʻe ma kahi'ē aʻe o ka pipi a me kaʻai. kaʻiʻo.
Hiki ke hoʻomākaukauʻia ka'ōpala luna, ka poʻohiwi a me ka palupalu āpau i nāʻano likeʻole.
Ka Honua
ʻO ka'ōpala hope (aʻo infraspinatus ) heʻiʻo maoli nō. ʻO ka pilikia wale nōʻo ia he lōʻihi lōʻihi o nāʻano pilikino paʻakikī e holo ana ma'ō a'ō.
I kekahi manawa eʻikeʻoe i kahi mea i kapaʻia he pūpū pale , a hanaʻia ma keʻaki waleʻana i nāʻaoʻao ma'ō pono o ka puʻupuʻu o ka lālā luna. Eʻikeʻoe i kēlā laina o ka nalu e holo pololei ana ma nā paepae o ka kiʻi ma luna. ʻO kēia ke kumu o ka holoʻana o ka'ōpiopio aʻoiʻole ka mea kūpono no ka hanaʻana.
ʻO kekahiʻano o ka hanaʻana i ka lapalapa ma luna e hoʻolilo iā ia i nā pae hao hao .
No ka hanaʻana i kēia mea, pono ka'ākau e'āpana lōʻihi i ka lōʻihi o ka lāwe luna, e wehe i kaʻiʻo ma luna aʻe o ke kikowaena pūnaewele, a laila e hoʻokae a hana i nā mea like no kaʻaoʻao lalo. Hoʻopiliʻia kēia mau'āpana i nā pae hao hao. Heʻano maʻalahi loa lākou, a no ka mea ua loaʻa iā lākou kēlā kāhiliʻoi aku o ka gristle i hoʻokuʻuʻia, hiki iāʻoe ke kuke iā lākou ma ke kī .
ʻO ka hapa waena, ka mea pili iā ia me ka loliʻoihana maʻalahi, e hoʻohana mauʻia no ka hanaʻana i ka lepo .
Ke Kulanui
ʻO ka piko poʻohiwi (aʻo triceps brachii ) ka mea i kapaʻia ka poʻohiwi poʻohiwi a me ka lima poʻohiwi. He puʻupuʻu nui loa ia, i hoʻokaʻawaleʻia e kekahi'āpanaʻeleʻele o ke kolonā pili. No ka weheʻana i kēlā, pono e māhele i ka pūʻulu poʻohiwi iʻelua mau paukū.
ʻO ka nui o kēia mau paukūʻelua, i kapaʻiaʻo ke poʻo lōʻihi, hiki i ka poʻo lōʻihi ke hoʻonui a emiʻole paha i ka palaoa a me nā'āpana. I kēia mau lā,ʻike pahaʻoe i ka mea i hōʻikeʻia e like me kahi hānai pipi,ʻo ia hoʻi ka hana o kaʻoihana pipi no ka hoʻonaniʻana iā lākou, akā, i ka wā kahiko, ua kapaʻia lākouʻo nā kīʻaha o ka poʻa, nā pūwāhi poʻohiwi poʻohiwi, a me nā'auwaʻa lima.
Hoʻokomo pinepineʻia nā kīʻaha ma kahi mechanical tenderizer i kapaʻia he cuber meat (i kekahi manawa i kapaʻia he mīkini mīkini) e hana ai i ka kuhukū aiʻole ka steak swiss . (Hiki ke hanaʻia kēia me ka lima ma o ka hoʻohanaʻana i ka mallet.)
Ua hoʻolālāʻia ka mīkini mīkini e maʻalahi i nāʻiʻo o nā meaʻai, no laila, e hāʻawi kēia i ka manaʻo e lilo i meaʻoluʻoluʻole kaʻaiʻana (e like me kā lākou hānai maikaʻi). Ināʻoe e luhi iā lākou, hana wikiwiki iʻole lākou e uhi .
Hoʻokomo pūʻia ka pūʻulu poʻohiwi no ka hoʻouluʻana i ka pahū a me ka hānai fajita, aiʻole kekahi mea i kapaʻia he "kakahiaka kakahiaka,"ʻo ia paha kaʻano o ka mea āu e manaʻo ai e lawelaweʻia ma nā hale maikaʻi maikaʻi e like me Denny.
ʻO ka mea liʻiliʻi, ua kapaʻia ka hapa nui o ka pūʻulu poʻohiwi i ke poʻo poʻohiwi (aiʻole ka poʻohiwi poʻohiwi). I kekahi manawa kūʻaiʻia aku he "poho poʻohiwi," aiʻole he kāpena a hoʻohanaʻia no nā kabobs a me kaʻiʻo o kaʻiʻo. E like me nā manawa a pau, e makaʻala i ka'ānenaʻana i kekahi "ʻohi" kahi hiki ke kūʻaiʻia aku heʻiʻo laʻau.
Kākoʻo
ʻO ke poʻo o ka poʻohiwi (he poʻo nui ) he mea liʻiliʻiʻuʻuku wale nō. ʻO ka mea a pauʻaʻole eʻoi aku ma mua o 8 a 12 mau'anepa ma hope o kaʻokiʻana i ka momona, ke koko a me nā mea'ē aʻe. Ma muli o keʻano o ke aloha, hiki ke'alapalaʻia, hoʻopihaʻia, aʻailaʻia i ke kuʻi, aiʻole i kālaiʻia i nā medallions. I kekahi manawa eʻikeʻoe i kēia mau mea i kapaʻia he kālepa poʻohiwi liʻiliʻi a iʻole nā'āpana uila liʻiliʻi.