ʻO ka beef sirloin kekahi o nā māhele nuiʻelua o ka'ālua o ka pipi, kahi e holo ai mai ka iwi ākea 13 a hiki i ka hopena o ka iwi āpau.
ʻO kēlā mau meaʻelua,ʻo ka hakuloi ke kua i hope i ka wāwae hope, i kahi e hoʻonui ai nā'ōpū, e hoʻoneʻe ai iā lākou (ʻo kaʻaoʻao mua o ka malo,ʻo ia kaʻokoʻa haʻahaʻa ).
Ua hoʻokaʻawaleʻia ka sirloin mai kahi pōkole ma ka poʻo mua o ka iwi āpau ma kaʻoki pololei i ka 7 vergebra lumbar.
ʻO ka sirloin ua aneane wāwahiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi; ke poʻo i luna a me ke kī o ka sirloin.
Ua hanaʻia kēia ma kaʻokiʻana i ka laumā maʻamau ma waena o ka mīkini maʻamau, ka muscle mua o ka toplo pūnaewele, a me ka puʻupuʻu, kahi pūʻuluʻekolu (ʻo nā wahine kūpono, ka laulā, a me nā medialis) i kekahi manawa i kapaʻia ka tipena pūnaewele.
ʻO Sirloin:ʻO Boneless Steaks no ka hoʻouluʻana
ʻO ka luna toplo pūnaewele (ka mea iʻikeʻiaʻo ka top butt a me ka sirloin butt) i maʻa mauʻia i nā paepae hoʻokahi, a hiki iā ia ke hoʻoponoponoʻia i nāʻano kūikawā mua.
ʻO ka laʻana,ʻo ke poʻo o luna e hōʻike ana i kahi mīkiniʻekolu e kapaʻiaʻo ka wahine biceps, aiʻole ka pāpale sirloin, ka mea i huki pinepineʻia a liloʻia i'ōpala.
ʻO ke kumu nui o ka weheʻana i ke pāpale,ʻo ia ka holoʻana o nā mīkini i kahiʻokoʻa'ē aʻe ma mua o ka hopena o ke poʻo. Ma muli o kēia mauʻokoʻa liʻiliʻi, e'ānai ana iā lākou e kū'ē i ka meaʻai e hoʻomāmā ai iā lākou.
ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana i nā mauʻiʻoʻelua e hiki i kēlā me kēia mea ke hoʻopiliʻia i kāna palaoa.
E hoʻomanaʻo i kēlā loiloi nui, luna kiʻekiʻe, a me sirloin pākahi,ʻo ia ka mea like. ʻO nā kuhi kiʻekiʻe o nā loiloi he mea kūpono ia no ka wela o ka wela , akāʻoiaʻiʻo e makemakeʻoe e mālama iāʻoe no ka hikiʻole ke paʻakikī a maloʻo.
He mea maikaʻi loa ka hoʻokaʻinaʻana i nā stelo sirloin no ka mea e hoʻonuiʻia ka'ōpala a me ka māʻona, akā,ʻaʻole ia e kōkua i ka hoʻopili .
Ke lalo o Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, a me Flap
E like me ka paʻakikī o nā olonā i hope o ka holoholona ma mua o nā poʻe mai ka waena, uaʻoi aku ka paʻakikī o nā mīkini ma lalo o ka holoholona ma mua o nā poʻe mai luna mai. Me ka lalo o ka sirloin, hiki ke hoʻoikaika i nāʻokoʻa.
Hiki i ka lepo mai keʻano heʻala, a hāʻawi mai i ka nui o ka pipiʻai a me kaʻiʻo o ke kai.
ʻO ka meaʻoi loa o ka meaʻai kalo i ka mea iʻikeʻia,ʻo ia ka mea i hanaʻia mai kahi muscle triangular nui i kapaʻia he'oniho kumukūʻai nui.
Kūleʻa maikaʻi ke huki-huki, akā he momona ka momona ma waho i kahi manawa e hoʻopauʻia, akā hiki ke makemakeʻia inā e'ūpī mālieʻoe.
Hiki ke hoʻonuiʻia ka uku-helu ma luna o ka mahana wela a iʻole puhiʻia a me ka umu i'ōhinuʻia ma kahi liʻiliʻi (ie 225ºF). ʻAʻole ke kī e paʻa i ka mea mai kahi e maloʻo ai a lilo i mea paʻakikī.
ʻO kekahi mea kuke e like me ka wā o ka manawa, a no ka lōʻihi o kaʻiʻo, e pōmaikaʻi ana i kahi meaʻono'ē aʻe. He mau mea maikaʻi hoʻi mai ka hoʻokeleʻana. ʻO nā mea a pau āu e hana ai, e hoʻomanaʻo ponoʻoe eʻoki i ka palaoa i ka wā e lawelawe aiʻoe eʻike ai he mea hiki ke hana.
Sirloin Tip: Sirloin a iʻole ke kāʻei?
ʻO ke poʻo o ka pūniu (a iʻole ka limu lima) kekahi mea'eneʻa mai ka lalo sirloin, a kahi kokoke i kahi kahi i kaʻawale ai ka malo mai ke kaʻa a puni .
Inā e holoiʻia ke kupapaʻu e like me nā kiko'ī, e pili ana i 3/4 o ke aniani i ka'āpana o ka māhele, aʻo ka 1/4 o ka mea i koe i kahi mamao.
ʻO ka hopena e loaʻa pinepineʻia,ʻo ia ka hemoʻana o ke koʻokoʻo holoʻokoʻa mai ke kino a kūʻaiʻia e like me ka tiplololoin tip.
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo nā māheleʻana i waena o nā'āpana'ōpiopio i kekahi manawa keʻanoʻole, aʻo ka puʻupuʻu ke koʻikoʻi, no ka mea e māheleʻia ana i ka mea i kapaʻia.
Eia naʻe, ke kāhea nei i kekahi mea hoʻopuka waha'ōlelo i ka wā i hele mai ai mai ke kaʻina mai i ka hewa; ʻaʻole pono, aʻo ke kumukuai no ka mea i kapaʻiaʻo "sirloin"ʻoi aku paha ka kiʻekiʻe ma mua o kekahi mea i kapaʻia he "puni."
ʻO ka hopena,ʻo ka'ōpili sirloin kahi mīkiniʻeleʻele i kapaʻiaʻo ka obliquus abdominis interni, aia ma kaʻaoʻao o ka tri-tip, kahi e hele ai nāʻaoʻao haʻahaʻa i lalo i ka'ōpū a iʻole ke āpau .
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka'ōpili sirloin kahi i like loa me ka'ōpoki'ōpū - nā pū'ā momona me ka nui o ka'ōpala o ka pipi.
Hanaʻia, puhiʻia ma luna o ka wela nui a me ka liʻiliʻi maʻamau a'āpiliʻia e pili ana i ka huapalapala,ʻo ka'ōpili sirloin kahi mea momona.
Kekauoha (aka Butt Tender)
ʻO ka hopena, aia i kahi manawa sirlo ka mea i kapaʻia e ka palupalu, aiʻole kaʻaoʻao hope o ke aloha,ʻo ia ka momona māmā ma kaʻiʻo pipi .
No ka mea aia ma ka 'aoʻao ākea a he nani ka'ōleʻele maoli, ua maʻalahi ka'ōpiopio i ka hana. Hiki ke mālama a kūʻaiʻia pahaʻo ia e like me kahi'āhiʻa.
Eia naʻe, ke lawe pinepineʻia nei ka loiloi mai ka malo mai a kūʻaiʻia a pau a iʻole paha e like me nā nalu maʻamau a me nā'ā'ī ( chateaubriand ).