ʻElua Poʻokela Boneless Beef Chuck Subprimal Cuts
I ka manawa ma mua, ua hele mai ka pipi pipi mai kaʻiʻo mai o ka iʻa e like me kaʻoki nui i ka iwi i kapaʻia he'āpoki pipi kūpoki . He mea maʻalahi ia o nā meaʻai, nā mea pilikino (ie gristle), me nā iwi o nā iwiʻaoʻao, ka lauhiwi a me ka'ā'ī.
I ka wā kahiko, e pili ana i ka hapalua o ka pīpī pīpī i hanaʻia i mau mauʻu, aʻo ke koena i pau i ka mea mīkini a kūʻaiʻia paha e like me kaʻiʻo.
A ke hana mau nei i kēia lā.
E mau ana ka mākeke no kēia mau mea momona momona. Aʻo ka pīpī pīpī ka mea maikaʻi loa no ka hanaʻana i nā mea pupuhi , no ka mea,ʻo ia wale nō ka momona momona.
Akā naʻe, i kēia mau lā, he nui nā kohoʻana o nā mea kālepa (a me nā kālepa) no ka pehea e kauoha ai a hana i ka pipi beef.
Ma ke ala, i kaʻokiʻana i ka meaʻai,ʻo ka hua'ōlelo "fabricate",ʻo ia hoʻi, eʻoki i kahi'āpana nui o kaʻokiʻoki i lalo o ke kōpena, aiʻole eʻokiʻoki i nā mea i loko o nā pūnāwai, nā'ā'ī, nā'āpana, a pēlā aku.
E nānā pū nō hoʻi: Nānā Bipi Buts
ʻO kekahi o nāʻano maʻamau o ka hanaʻana i kahi pīpī beef ma ke kaʻawaleʻana ia i loko o nā kōpoki boneless nuiʻole, ka'ōwili pepa, a me ka clod shoulder shoulder.
ʻO ka Chuck Roll
ʻO ka'ōwili pepa nui (kahi 20 mau paona) subprimal boneless i hanaʻia i ka lōʻihi o kaʻiʻo mai waena o nā iwiʻaoʻao a me ka iwi hope.
Hiki i kekahi mea hana akamai ke hoʻokuʻu i nā iwiʻaoʻao a me ka iwi hope i hoʻokahi'āpana. Hiki i kēia'āpana iʻa ke māhele i ka hapalua, me ka māhele e hoʻopili i nā iwiʻaoʻao i hoʻohanaʻia no ka pipiʻai.
ʻO ka mea i koe, ma hope o kaʻokiʻokiʻana a me ke kahakiʻiaʻana, ua kapaʻiaʻo ka'ōwili'ōwili.
E nānā pū hoʻi: No ke aha e pono ai iāʻoe eʻike i kahi kāteka nui
Aia i loko o ka'ōwili'ōwili kekahi mauʻiʻo ma keʻano,ʻoiai he mau inima o ka longorimus dorsi,ʻo ia keʻano o ka māmā likeʻole mai kahi e loaʻa ai iā kāua. Aia kekahi mau puʻupuʻu ikaika i loko o ka'ōwili'ōwili, a like me ka clod shoulder, hiki ke hana houʻia ka'ōwili pepa i loko o nā'āpana liʻiliʻi.
ʻO kekahi o nāʻano maʻamau ka hoʻokaʻawaleʻana i kaʻaoʻao ma luna, i kapaʻia ka maka maka (kahi i loko o ka puʻupuʻu loloa lōʻihi), mai kaʻaoʻao lalo, iʻikeʻiaʻo ka pehu ma lalo o ka lau.
Eia kekahi mau mea kiko'ī e pili ana i nāʻokoʻa e hele mai ana mai ka'ōwili pepa .
ʻO ka Clod Shoulder Clod
ʻO ka pale poʻohiwi ka mea nui o kaʻiʻo ma luna o ka piko o ka holoholona, ka mea i puka i kona poʻohiwi i waho. E like me ka'ōwili'ōwili,ʻo ka'āpana poʻohiwi he 20 mau paona paha.
ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana i ka clod shoulder from ka pīpī pipi e pono ai keʻoki a puni a me ka unuhiʻana i ka iwi o luna (e kapaʻia ka piko) a laila eʻoki pono i kaʻiʻo mai ka iwi āpau.
ʻO kahi kālepa poʻohiwi heʻokoʻa o nāʻokoʻaʻelima e hiki ke hoʻokaʻawaleʻia a hoʻokomoʻia i loko o nā paka a me nā moma. ʻO ka maikaʻi o ka hoʻokaʻawaleʻana i kēia mauʻiʻo,ʻo ia ka mea e hiki ai ke hoʻoneʻeʻia i waena o lākou. ʻO kēia mau mea pūnaewele a pau kahi kumu o ka pipi beef e hiki ke hana pēlā ināʻaʻole iʻoki maikaʻiʻia.
ʻO ia ka'ōlelo maikaʻi. ʻO ka lonoʻino keʻano paʻakikī ka hapa nui o nāʻiʻo mai ka clod poʻohiwi,ʻoiai me ka weheʻana o kaʻiʻo e pili ana.
Hiki iāʻoe ke heluhelu hou aʻe e pili ana i nāʻokoʻa a me nā'āpana mai ka shoulder clod .
ʻO ka hopena, aia kekahi pūpū ma waho o ka'ōpala o ka poʻohiwi, i kapaʻia ka supraspinatus, e kū pololei ana i mua o ka clod shoulder. ʻO ka mea iʻikeʻia i kēia manawa heʻoluʻolu kūmole. E'ōlelo wale kākou aia pololei ka hapalua o kēlā ho'ākāka .