ʻO ka steak Swiss he mea ia i hanaʻia me ka'āpana meli liʻiliʻi i hanaʻia me nā'āpana momona o ka meli a puni, akā hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka'ūhā poʻohiwi. ʻO ka mea nui,ʻo ia ka hoʻohanaʻana i ka'āpana liʻiliʻi o kaʻiʻo ,ʻoiaiʻelua mau hola e hoʻonuiʻia keʻano o ka braising.
ʻO ka pipiʻai, ināʻaʻoleʻoe iʻike, eʻokiʻokiʻia ka pipi mai ka hope hope a me ka huelo o ka holoholona. No laila, nui ka hoʻolālā, kahi e maʻa ai, no kaʻoi aku o ka hoʻomehanaʻana o ka mīkini, eʻoi aʻe ka uluʻana o nā mea e pili ana i nā māmā.
Kūʻai kahi meaʻai kai eʻaʻa ai i kaʻokiʻoki o nā meaʻai e holo i loko o ka pūʻano'āhua (aiʻole ke "swissing mīkini") ʻO kēiaʻano mechanical spray kōkua e uhaki i keʻano pilikino, e maʻalahi ai ke maʻa.
Akā,ʻaʻole pono loa kēia ma muli o ka hoʻonuiʻana o ka braising . Eia kekahi,ʻo ka holoʻana o ka meaʻai ma o ka cuber e pono ai kaʻokiʻoki o nā meaʻai, kahi e lawe ai i ka hopena o nā meaʻai, a me ka momona.
ʻO ka hopena,ʻo kahi mau mea e hoʻomaopopoʻia aiʻoe e hoʻolālā i kaʻiʻo i ka palaoa i mua o ka'ōniuʻana a me ka hoʻonaniʻana,ʻo ia wale nō ka'ōpala,ʻaʻole kaʻiʻo. Aʻo kaʻonoʻana i kaʻiʻo e hoʻonui i nā meaʻoi aʻe he nui aʻe ma mua o ka hoʻomaikaʻiʻana i ka palaoa.
Ka mea e pono ai
- 2 paona
- nā pipi'āhiu (5-6 mau'okena mīkini, a puni 6 mau moku)
- 2 ounce hinuʻaila
- 1 kahiʻono nui (kahi iʻokiʻia,ʻokiʻokiʻia a'eliʻokiʻia)
- 2 ounce
- ka palaoa a pau
- 1½ 'aila bipi a me ka meli pipi
- 1 (14.5 aunema) hiki ke hoʻopiha i nā'ōmato (me ka wai)
- 1 ka lauʻole
- 3 teaspoons kosher paʻakai
- 1 1/2 teaspoon ka'ōpū pepa maloʻo hou
Pehea e hana ai
- E puhi ka umu i 300 F. E hoʻomapala i kaʻiʻo me nā kāwele pepa.
- Ma kahi umu nui Dutch, e hoʻomaha i kaʻaila a hiki i ka puhiʻana i ka meaʻono, a laila e hoʻonā haʻahaʻa iʻelua aʻekolu paha o nā moku. ʻAʻole ka manaʻo e hoʻonui i ka pan. ʻO Brown kahiʻaoʻao no kahi oʻehā mau minuke (makemakeʻoe i kahi'āpīpī maikaʻi,ʻeleʻeleʻeleʻele), a laila e hoʻololi aʻeleʻele i kekahiʻaoʻao. E hoʻokaʻawale i nā kohu paepae a hoʻomau hou a hoʻopauʻia i nā mea a pau.
- I kēia manawa, e hoʻokomo i kaʻilima i ka momona i loko o ka pā a e kuke no kekahi mau minuke a hiki i ka translucent a me keʻanoʻeleʻele gula.
- E hoʻonoe i ka palaoa a me kahi hue lāʻau a hoʻokomo hou a hiki i keʻano o nā kapuaʻiʻeleʻele . Pau ka wela a me ka kukeʻana i nā roux no nā minuke he minuke, pinepine pinepine, a hiki i ka'ōʻana i ke hueʻulaʻula. Mai hoʻopau i ke ahi!
- E hoʻonui i kēia mau mea kanu me nā mea kanu. ʻO ka manawa eʻono ai i ka paʻakai paʻakai a me ka pepaʻeleʻele hou. E hoʻomoʻi i ka lālā o ke kai a me ka hoʻomāmā i ka'ōmole no kahi oʻelima mau minuke a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka ulu.
- ʻO ka hope, hoʻihoʻi i nā paepae browned i ka mila a hoʻonohonoho i mea e uhi ai ka wai. E uhi i ka ipu a hoʻokuʻu i ka umu.
- ʻO Braise no kahi hola a me ka hapalua a hiki i ka manawa o keʻano o ke kai. E lawelawe i kēlā me kēia mehua me kahi'āpana maikaʻi o ka mīkini.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 414 |
| Ka nui o ka momona | 21 g |
| Ka momona | 5 g |
| Ka momonaʻole | 9 g |
| ʻO Cholesterol | 115 mg |
| Sodium | 1,555 mg |
| Nā Carbohydrates | 12 g |
| Fiber Dietary | 2 g |
| Pāmua | 44 g |