E like me kāu e unuhi ai mai ka inoa mai, rag (aiʻole sugo) alla bolognese , aiʻole Bolognese Sauce, no loko mai o ke kūlanakauhaleʻo Italia Nuiʻo Bologna. Hāʻawiʻia ma keʻano maʻamau i ka tagliatelle, kahi pāpale, noodle pasta lōʻihi, aʻaʻole i hoʻohanaʻia ma kahi spaghetti ma Italia,ʻoiaiʻo "spaghetti alla bolognese" i lilo i meaʻoi aku ma waho o Italia. Hoʻohanaʻia hoʻi ia ma ka lasagne alla bolognese , a lasagna i hanaʻia me nā papa o ka mea bolognese sauce a me ke kau keʻokeʻo.
ʻO nāʻano o nāʻano kahiko he nui nāʻano o nā meaʻai āpau a me nā liʻiliʻi moa, akā heʻano maʻalahi kēia. ʻAʻohe'ōlala ma kēiaʻano'aehe no ka mea,ʻaʻole e hoʻohana nui ka paʻakai o Central a me ka Northern Italians ma muli o nā 'Italia Pelekane (a no laila, nā'Inekalia-ʻAmelika) ke hana. Hāʻawi lākou i ka'atika a iʻole ke kālika i loko o kahi pālahalaha,ʻaʻole naʻeʻelua.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
Ka mea e pono ai
- 6 i ka 8 'auneke o ka pipi o ka honua (ʻaʻole pono e loloa, aiʻole ka maloo maloʻo)
- Kō koho: 2 auneke pancetta (minced, ināʻoe e hoʻoneʻe i ka pipi)
- 1 1/2 tablespoonsʻaila aila
- 1/4 'ālapa riki (minced)
- 1/2 kāpeti (minced)
- 1'iliala maile (minced)
- 1/2 hue waina (maloʻo)
- 3/4 mau kīkeke (ʻeha aiʻole 2 punetēpē paila me ka'ūpī i loko o 1/2 kapu wai)
- 8 o ka nalu o ka nenepa (Ināʻaʻole kāu, wehe i ka hapalua
- ka paila cube i loko o ke kīʻaha
- ka wai e houlu ai )
- 1 i ka paʻakai
- 1 paona paina
- Paʻahi: Paʻaka Paʻomaʻa hou
Pehea e hana ai
Ināʻoe e hoʻokuʻu i ka pancetta, e hoʻohana i 8 mau anona piha o ka pipiʻai.
Ināʻoe e hoʻohana ana i ka pancetta , mince a me nā huaʻai, a hoʻolei i nā mea i loko o ka umu me ka umu. Ke kinai ke koʻona, e hoʻonui i kaʻiʻo o ka'āina a hoʻomau i ka kuke a hiki i kaʻeleʻele. E noʻonoʻo i ka waina a e hoʻokuʻu i ka mīkini a maʻemaʻe ka waina, a laila e hoʻokomo i nā tōmato, kahi lae o ka hulu, a nānā i ka mea hoʻoulu.
E hoʻomau i ka simmering ma luna o kahi ahi wela o kahi 2 mau hola, e ulu ana i kekahi manawa, a hoʻonui i ke kaha inā e nānā ka sugo me ka maloʻo.
E hoʻomau maikaʻiʻia ka sugo e like me ka kukeʻana, a ināʻoi ka lōʻihi o ka manawa -'ōlelo kekahi e hoʻohālikelikeʻia no nā hola 6, e hoʻonui i ka wai a me ka palolo e like me ka mea e pono ai. Ke hanaʻia ia pono e waiwai a mānoanoa.
Mālama kēia meaʻai iʻeono mau mea e like me ke kiʻiʻana i kahi papa pasta a gnocchi paha, aiʻoleʻehā paha inā e lawelaweʻia ma luna o ka pātaʻi me kahi salame i hoʻopiliʻia ma kaʻaoʻao; i kēlā me kēia hihia e hoʻohana iā ia me ka papa inoa Parmigiano-Reggiano. Ma keʻano o ka waina, makemake wau e hāʻawi i kahiʻulaʻula e like me Chianti Colli Fiorentini.
Nā memo:
- Hoʻonui ka mea hoʻomohala bolognese a palekana maikaʻi, a ināʻoe e pālua aʻekolu paha, me ka hoʻohanaʻana i kekahi a me ka hoʻomahaʻana i ke koena, e mālamaʻoe i nā meaʻai.
- Ke kono nei kēia kīnaʻi i ka hana kūponoʻole. Eia kekahi lā, makemake pahaʻoe e hoʻohui i kahi'āpana porcini kahi maloʻo (e hoʻokuʻu iā lākou i ka wai kahe i mua, a hoʻopōpala a hoʻonui i ka wai), a iʻole ka moa moa liʻiliʻi i ka milo ke hoʻohālikelikeʻia. Hoʻohana kekahi mau kuke i kaʻiʻo mai kahi hausaʻina ma kahi o ka pancetta, akāʻo nā mea'ē aʻe e hoʻoneʻe wale i ka puaʻa, e hoʻohana i ka pipi hou. Ināʻoe e hoʻonui i ka puaʻa, eʻono kaʻono i ka momona. Ke manaʻo neiʻo Artusi e makemakeʻoe e hoʻomoʻulu i 1/2 kīʻaha o ka'ōmole i loko o ka liʻiliʻi ma mua o kāu nininiʻana ma luna o ka pasta.
ʻO Ka Hoʻololi: kahi o kā mākou makuahine e hōʻailona ai i ka meaʻahaʻaina kakahiaka nuiʻo Bracioline al sugo . E hana i ka'ōniʻi me 3/4 o kahi paona'āina, e hoʻololi i nā mea'ē aʻe e like me ia, a kūʻai mai i paona o nā cutle iʻokiʻokiʻia me ka maikaʻi -ʻaʻole pono lākou eʻoki i ke kumu kūʻai - noi i kāu mea kīʻaha e oki i kahi 1/4 ink. nā'āpana mai ka huelo a iʻole ke kāʻei.
E hōʻawi iā lākou i ka manawa e hoʻohui ai i ka meli o ka honua, a kuke i ka sugo e like me kāu e hana mau ai. E hana i ka pīne al sugo ma keʻano mua, a me nā cutlets ma keʻano heʻelua, me ka'ōniʻi i puhiʻia i ka hoʻouluʻana i loko o ka pā me ka hapahaʻaila o kaʻailaʻaila a me ka'āpana'ōpala o ke kāleka. Inā makemakeʻoe e ho'āʻo i kahi mea maikaʻi loa, e hoʻololi i ka ossibuchi no nā cutlets. E hōʻike i kahi helu ossobuco no kaʻaina awakea, a hoʻomanaʻo i ka hoʻopiliʻana i nā iwi momona ma kahi o ka ossibuchi ma nā wahiʻelua a iʻole e haʻalele lākou a holo ka ossibuchi. E hoʻoulu i ka ossibuchi a'ōleʻele i loko o ka pāpale i ka hoʻomākaukauʻana i nā mea kanu a me ka'ōpala i kaʻiʻo o ka honua, a hoʻoulu iā lākou ma mua o ka hōʻiliʻiliʻana i ka ipu hao. Hoʻomaʻo i ka mīkini a hiki i ka manawa o ka ossibuchi palupalu, e like pahaʻekolu hola.
ʻOiai,ʻo Sugo alla Bologneseʻaʻoleʻo ia wale nō ka sugo i hanaʻia i Italia i nā kau hoʻoilo. Sugo di maiale, ka puaa puaa, he mea maikaʻi loa, e like me ka sugo di vitello / veal sauce, a me ka sugo d'agnello, kahi hānai hipa. ʻOiai lākou e makemake ai i kahi manawa kuke, hiki iāʻoe ke liʻiliʻi a liʻiliʻi i kekahi mau mea no ka manawa.
I ka hopena, inā makemakeʻoe i nā meaʻai ma mua o kaʻiʻo o ka honua i loko o kāu mīkini, e nānā i ka meaʻai ka meaʻai.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 455 |
| Ka nui o ka momona | 9 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 4 g |
| ʻO Cholesterol | 30ʻula |
| Sodium | 243 mg |
| Nā Carbohydrates | 68 g |
| Fiber Dietary | 5 g |
| Pāmua | 22 g |