Ma kahi Lapaʻana: Pehea e Hana ai Besciamella (White Sauce)

01 o 07

He aha ka 'besciamella'?

ʻO Besciamella ka hua'ōlelo Italia o béchamel , kahi o nā 'ōlelo Pelekaneʻelima' 'o ka makuahine. ʻO ka mea i puka mai ma Italia a ma Farani hoʻi i hoʻopaʻapaʻaʻia (ʻaʻole naʻe i hoʻoholo), akā, uaʻike mua ia i kekahi manawa i ke au o Louis XIV. ʻO ke kumu o ka hopena, ua hoʻohanaʻiaʻo ia ke kumu no ka nui o nā meaʻai ma Italia, Farani, a me nā'āina'ē aʻe oʻEulopa. ʻAʻole hiki ke hoʻohana waleʻia e ia iho, akā me ka hoʻohuiʻana i kekahi nihi kuʻi a / a me nā meaʻono'ē aʻe, hiki ke hoʻololi i kahi meaʻalani māmā a nininiʻia paha ma luna o nā mea kanu a me ka hoʻomoʻa (me ka hoʻokomoʻoleʻia paha o kahi kāpīpī o ka palaoa) a hiki i kaʻulaʻula gula no ka puʻu gratinata hearty . He mea nui ia i loko o ka nui o nā meaʻai a me nā mea palolo pīpī. ʻOiaiʻo ia e pono ai i nā mea liʻiliʻi aʻaʻole hikiʻole ke hana, aia kekahi mau mākole eʻike ai no ka holomua o ka hoʻopiamella : heluheluʻia!

02 o 07

E hoʻokuʻu i ka waiū

(E hana ana mākou iʻelua mau kapu o besciamella . E pākuʻi i lalo iʻole i lalo e like me kāu mau mea e makemake ai, akā e paʻakikī ka hanaʻana i lalo o ka kapu hoʻokahi.)

E puhi i 2 punetēpili (1 'auneke / 30 grams) o ka waiū iʻole i pauʻole i loko o ka ipu lepo kaumaha ma luna o ka wela wela.

03 o 07

ʻO Whisk i ka palaoa

Me ka leka uila, e hoʻokuʻu i 2 punetēpē o ka palaoa i loko o ka paʻakai melted. I kēia manawa, he loiloiʻoe , he māhele nui i loko o nāʻano hoʻolaha piha a me ke kumu o kekahi o nā "mīkini makuahine." Hiki paha ke paʻi iki i ka manawa mua, akā e hawanawana a "eʻoluʻolu."

04 o 07

Eʻoki i ka roux

E hoʻomau i ka kukeʻana i ke kino ma kahi haʻahaʻa o ka wela, a hāwanawana pinepine, a maʻalahi ke gula'ōmaʻomaʻo (e pili ana i 3 a 5 mau minuke). E mālama iāʻoeʻaʻole e puhi i ke koko aʻeleʻele paha, akā, no ka laweʻana mai i kahi mahana mahana,ʻeleʻele a me ka meaʻala.

05 o 07

E hoʻonui i ka waiū

E ninini mālie i 2 kīʻaha waiū, e hawanawana ikaika me ka hoʻomau. Hiki i nā roux ke hopu a paʻa i ka wā e hoʻonuiʻia ai ka wai (tipena: hoʻohana i ka mahana o ka lumi a iʻole ka waiū wela paku,ʻaʻole i ka wai hau-e hoʻomaʻamaʻa ai,) no laila, he mea nui e mālama māmā a hiki i ka wā e hoʻoheheʻeʻia ai ke kuamo ma ka ka waiū a hanaʻia kekahiʻano hui like.

06 o 07

Ka wā

ʻO ka manawa me kahi pūʻuʻu o ka nalu nalu hou, kahi pinʻi o ka pepa keʻokeʻo (inā makemakeʻia), a me ka paʻakai maikaʻi, eʻono.

07 o 07

E hoʻonā i ka wela a me ka pī'ā a hiki i ka ulu

E hoʻonui i ka wela a me ka hoʻomau a hoʻomau i ka hawanawanaʻana a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka ulu (e pili ana i 5 a 7 mau minuke). Mai waiho i kaʻili ma luna o ka mihī aiʻole ma lalo o ka ipu hao. Ināʻo ia, hiki i ka maikaʻi ke hoʻokomo a hoʻohaʻahaʻa i ka wela. I ka wā i hoʻomākaukau ai ke kāpili, e māmā ke kapa i kahi puna i hoʻokomoʻia i loko. Inā heʻanoʻeleʻele loa ia no kāu mau hana, hiki iāʻoe ke hoʻopau i ka mea ma ka hawanawanaʻana i ka waiū nui, i kahi liʻiliʻi i ka manawa. Inā, ma kekahiʻaoʻao, he lahilahi ia, e hoʻomau i ka hāwanawanaʻana i ka palaoa a hiki i ke kaulike. (E hoʻomanaʻo,ʻaʻoleʻoe eʻaneʻane i 1-3 mau punetāpuni o ka palaoa i kēlā me kēia kīʻaha o ka waiū e like me ka lakio lālā.) E hoʻonele i ka wela, uhi, a hoʻomaʻamaʻa a hoʻomaʻamaʻa i ka hoʻohana (e hoʻomauʻia e like me ia. hōʻoluʻolu).