Kāmauʻia ka'ōpū o ka puaʻa me ka meaʻalani kalo (蒜泥白肉) kekahi o kaʻu punahele punahele Sichuan. He meaʻoluʻolu loa ia a he mea lawaiʻa loa ia ma nāʻohana Haina a me ko Taiwan poʻe.
No Sichuan ma Kina kēia ipuhana, akā ua lilo ia i mea kaulana loa ma Taiwan. ʻO ka mea nui o kēia pāʻina he puaʻa ka mea e noʻonoʻo ai nā kānaka e pili ana i ka "pua puaʻa" ke noʻonoʻo mau lākou i kahi kīʻaha e waiwai nui, kaumaha a'āpala keʻai. Akā, ua hoʻomauʻia kēia pāʻani me ka meaʻalani kālepa maikaʻi a me ka kukumba no laila uaʻoi aku ka māmā ma mua o kou noʻonoʻoʻana a he puna kauhale punahele loa ia ma ka Hikina.
Ma nāʻano maʻamau ma Kina i nā wā hoʻomana a me nā hanana hoʻomana, e hāʻawi nā kānaka i ka moa, i kaʻiʻo a me ka hua no ka Buddha. ʻO kekahi o nā mea kaulana i hāʻawiʻia i ka Buddha, ua hoʻomoʻaʻia ka'ōpū puaʻa a ma hope o ka pauʻana o kaʻoihana, e hana ka poʻe Kina i ka ipu mai loko mai o ka'ōpū o ka puaʻa i hoʻolapalapaʻia a me ka'ōpū o ka puaʻa i hoʻolapalapaʻia me ka meaʻalani.
I koʻu wā'ōpiopio, ua noʻonoʻo wau i ke ala e hoʻomākaukau ai i kēia pāʻina,ʻo ka hoʻohana waleʻana i ka wai e hoʻolapalapa ai i ka pua puaʻa a'akoʻaka. Ma hope o ke aʻoʻana o koʻu kupuna kāne iaʻu pehea e laʻau ai i kēia kīʻaha uaʻike wauʻaʻole maʻalahi e like me ka hanaʻana i ka'ōpū puaʻa i ka wai. Akā, e hilinaʻi mai iaʻu,ʻaʻole ia he mea paʻakikī e hana pēlā i kaʻu mau kauoha aʻaʻoleʻoe e pilikia iki.
Ua aʻoʻo koʻu kupuna kāne iaʻu i ka "manawa" i ka wā eʻoki ai i ka puaʻa puaʻa. No laila, ma kēiaʻanoʻaeʻa hiki iāʻoe keʻike ua hōʻano hou au i kekahi mau meaʻai,ʻo ia hoʻiʻo ka waina laiki, ka paʻakai, nā aneto hōkū, kāpena cardamom, nā'alela a me ka'ōmole i ka wai. ʻOiaʻiʻo ināʻaʻoleʻoe e makemake e hoʻomākaukau i nā meaʻai he nui, hiki iāʻoe ke hoʻouka i ka wainaʻaila, nā aniani a me kaʻalani (a iʻole wale i ka waina a me ka waina laiki) i ka manawa e hoʻolapalapa ai i ka puaʻa.
I ka wā e kuke ai, ponoʻoe e lawe mai i ka'ōpū puaʻa i ka'ōpū ma luna o kahi wela nui a laila e hoʻolima no kahi o hoʻokahi hola. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi lāʻau kuʻupuʻu e hoʻomaʻemaʻe i ka puaʻa puaʻa i ka manawa eʻoki ai a inā hiki ke kāpena ke hele i loko o ka pua puaʻa a mākaukau ka puaʻa pua.
E ho'āʻo eʻoki i ka'ōpū puaʻa e like me ka hiki loa ke hikiʻole iāʻoe ke manaʻo i ka'ōpū puaʻa he momona a kaumaha eʻai. ʻO ka pīkī pīpī ka mea kūpono'ē aʻe akā ua hoʻoulu houʻo ia a me keʻano i ke kīʻaha. Inā loaʻa iāʻoe kahi pāʻani pīnī aiʻole e noʻonoʻo i ka nui o ka hassle a laila haʻaleleʻoe. ʻAʻole hiki ke hoʻololi i ka leʻa o kēia pālala.
Nui nāʻano likeʻole e hana ai i ka meaʻalani kele a ua aʻoʻia wau i kēiaʻano papahele e kuʻu kupuna kāne. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i kahiʻaila chili a iʻole kaʻaila pīpī Sichuan inā makemakeʻoe i kāu meaʻai a me ka meaʻai.
E like me ka mea maʻamau, hiki iāʻoe ke hoʻololi i nā mea hoʻohālikelike no kēia pāʻani e pili i kāu mea pono'ī.
Ka mea e pono ai
- 5 kahe wai
- 1 ka'uneʻena waina i ka waina
- 1 teaspoon ka paʻakai
- 1 star anise
- 2 Cardamom pods
- 1 oʻawa / 30 grams kahiʻakai puna
- 2 puʻupuʻu (e pili ana i 1 a)
- 2 paona 3 auneke o ka puaʻa pua
- 1 kukama (thinned sliced)
- Kōʻanoa: 1 punetēpī i'ōhinuʻia i ka'ōpū
- No ka Saumole Kāleka:
- 3 punetēpī māmā soy sauce
- 1 teaspoon ke kō
- 1/2 teaspoon kaloka waila
- 1 teaspoon ka vineka winika
- 1'opihue keʻokeʻo heamele sesame (aiʻole blendame sesame oil)
- 1 ounce / 30 grams keleka (ka'ōpala a me ka'āpala liʻiliʻi)
Pehea e hana ai
Nā Kaʻina Hana:
- E kau i ka wai, i ka waina raiki, i ka paʻakai, i ka hōkū hōkū, i nā kāpena cardamom, i kaʻaila a me ka hoʻokomo i loko o ka pahu. E lawe mai i kahi'ōpū ma luna o ka wela wela, a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka wela a e hoʻolima no 30 mau minuke.
- Hoʻomoʻi i ka'ōpū puaʻa a lawe i kahi maʻi. E hoʻohaʻahaʻa i ka wela a hoʻolimalima no hoʻokahi hola a hiki i ka moaʻana o ka puaʻa. Hoʻomaʻoʻia ma ka'ō'ōʻana i ka puaʻa me kahi chopstick. Pono nā mālīpī e hele ma waena o ka meaʻai. E waiho i kahi e hoʻomaʻalili ai. Ke kumukūʻai.
- E kau i nā meaʻai a pau no ke kālaki ālala i loko o ke pola. E hoʻokuʻu i 2 punetēpili o nā mea kūʻai mai ka waihona kumukūʻai a hui maikaʻi. E waiho ma kahi o 30 mau minuke.
- Me ka pahiʻoi aku, eʻoki i ka pua puaʻa i loko o 3mm (1/8-in) mau'āpana lahilahi.
- E hoʻonohonoho i ka puaʻa ma luna o kahi pāpale me nā kukama. E hana i nā meaʻeleʻele ke makemakeʻia. E lawelawe me ka mila keleka.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 1718 |
| Ka nui o ka momona | 176 g |
| Ka momona | 52 g |
| Ka momonaʻole | 78 g |
| ʻO Cholesterol | 163 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Nā Carbohydrates | 9 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 24 g |