Ma nāʻoihana mahiʻai,ʻo ka hoʻouluʻana he huiʻia oʻelua mau waiʻawaʻawaʻole e like me kaʻaila a me ka vīnega.
ʻEluaʻano o nā pululsions: lōʻihi a mau loa. ʻO kahi hōʻailona o ka hoʻouka liʻiliʻi he kauā waina maʻalahi . Hoʻohuiʻoe i kaʻaila a me ka vīnega i loko o kahi pahu, e hoʻokuʻi iā lākou ae hui pū lākou no kahi manawa pōkole, akā inā e noho ia no kekahi manawa, e hoʻomaka kaʻaila a me ka vīneke e hoʻokaʻawale.
ʻO Mayonnaise he hiʻohiʻona o ka hoʻoili mau loa, e kau ana i nā yolks a me ka hinu. ʻAʻole i hui pūʻia nā yolks a me ka hinu, akā, ma ka hawanawana haʻahaʻaʻana i kaʻaila i loko o nā yolks egg,ʻo ia mau wai liʻiliʻi e like me kahi emulsion stable e hikiʻole ke hoʻokaʻawale.
ʻO kaʻanuʻu Hollanda kekahi mea e hoʻomau mau loaʻia, i hanaʻia me nā yolks egg and clarified the butter . Hōʻikeʻia ka maikaʻi o ka paila no ka hoʻokumuʻana i ka hoʻouluʻana no ka mea, aia ma kahi o 15% o ka wai ka wai paila piha, a hiki i kēia wai ke hoʻokuʻu i ka emulsion.
ʻO kekahi mau mea hana lāʻau e like me nā emulsifiers,ʻo ia hoʻi ka mea e kōkua ai i nā hui wai e hui pū a noho pū. I ka manawa o ka mayonnaise a me ka hollandaʻi,ʻo ia ka lecithin i loko o nā hua yolks e hana ana ma keʻano emulsifier.
ʻO ka lecithin, kahi waiwai momona i maʻalahi i ka momona a me ka wai, e hui pūʻia me ka'ōpū iʻa a me kaʻaila a iʻole ka waiūpaʻa, e paʻa mau ana i nā waiʻelua.
I kahi hoʻokuʻu hale paʻa, pehea ka hopena o nā hua liʻiliʻi o kekahi o nā wai i hoʻolaha liʻiliʻiʻia i loko o kekahi wai.
ʻO ka hopena o ka wai iʻoi aku ka māmā ma mua o nā mau wai nuiʻelua. I keʻano o ka ulana palemele, e hoʻomahaʻia nā'ahuʻuʻaila ma loko o ka vīnega.
Hiki i ka palolo maikaʻi ke kōkua i ka hoʻoikaika i ka hoʻouluʻana, a pēlā hoʻi ka māka. ʻO ia ke kumu e hoʻohana ai nā lūlū i nā māmā . ʻO ka māka i loko o ka palaoa e pili ana i ka pata i ka wai wai.
Hoʻohana likeʻia ka'āpana lāʻau kānana . No kēlā mea, pēlā nō keʻano iʻikeʻia e like me ka paila pēpē, ʻo ia keʻano o ka hoʻololiʻana i ka pili pili i ka hoʻonāukiʻana i ka waiū maʻemaʻe ma mua o ka lawelaweʻana, me nā momona momona e hoʻoluliʻia me ka wai i loko o ka milo.
ʻO kahi hiʻohiʻona kaʻikeʻole o kahi meaʻai e hoʻomaluluʻiaʻo ke kokolekaleka,ʻo ia ka hoʻouluʻana o ka waiū a me ka waiu pila.
ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka waiū he mea hoʻoheheʻeʻia o ka wai, ka waipaʻa pūpaʻa a me ka momona. Inā ua hoʻohui houʻoe i ka wai lemon i ka waiū, aiʻole paha i kāpiliʻia ia, uaʻikeʻoe i ka waiū o ka waiū. ʻO ka paleʻana ka haʻihaʻiʻana o ka hoʻouluʻana, kahi e hoʻomohala ai i ke kaukaila lepo a hoʻokaʻawaleʻia mai ka wai .
ʻO kekahi hiʻohiʻona kupanaha o kekahi mea i hoʻomaʻamaʻaʻia i keʻano maʻamau, heʻanoʻano o nā kui a me nā mea kani . ʻO nā'īlio wela kahiʻaila i hoʻohemoʻia kahi e huiʻia ai kaʻiʻo, ka momona a me ka wai e hana ai i ka hoʻopihapihaʻoluʻolu i ka manawa i hoʻokomoʻia i loko o ka pahu.