Pehea e hoʻomaopopo ai i ka paila

01 o 06

E hoʻomaka me ka paila kīnāʻole

Inā uaʻoluʻoluʻoe i kahiʻaina lobster ma kahi haleʻaina maikaʻi, ua hāʻawiʻia pahaʻoe i ka maopopoʻana i ka waiū, akā he aha keʻano o kēlā? Hoʻohuiʻia ka'elike waiʻekolu i nā mea: momona, ka wai wai wai, a me nā proteins waiū. Hōʻikeʻia ka paila i ka wai o ka waiū maʻemaʻe ma ka hope o nā proteins laumeʻa a ua laweʻia ka wai mai ka paila piha.

Aia kekahi mau kumu e hana ai i kēia. Hoʻokahi nō mea, maʻalahi ka waiūpaka i mea e hoʻoholo ai no ka meaʻaʻoleʻo ia e like me ka paʻakai maʻamau. ʻO nā proteins laumeʻa ka mea e hoʻopiʻi ai i ka waiūpaka, akā me ka maopopoʻana i ka waiūpaʻa, hiki iāʻoe ke kuke i nā mahana wela. E hoʻomaka ka pipi ma mua o 350 ° F, akā e hoʻomaʻamaʻaʻia ka welaʻana o ka waiūpaʻa i ka 450 ° F ma mua o kona piʻiʻana i kona wahi wehi .

Loaʻa iā ia kahi ola lōʻihi ma mua o ka waiʻona kūpaʻa a pau, no ka mea, he mau proteins hana waiu ia e hiki ke hao.

ʻO ka hanaʻana i kāuʻona momona māmā he maʻalahi. No ka hoʻomakaʻana, e hoʻonalu i ka lāʻau a iʻoleʻelua o ka waiū maʻemaʻeʻole i loko o kahi pēpē kaumaha ma lalo o kahi wela wela.

02 o 06

E hoʻokaʻawaleʻia ka Milk Solids

E like me ka paheʻe o ka waiū, eʻikeʻoe i kahi papa o ka pume e piʻi mai ana i luna. ʻO ka'ōpū ka wai o ka wai o ka wai puna, aʻo ka mea keʻokeʻo,ʻo ia ka mau māmā waiū e hoʻokaʻawale ana mai ka papa a me ka wai.

Inā uaʻaila ponoʻoe i ka waiū a lōʻihi ka hanaʻana, heʻano like. Hiki ke pale i ka wā e pale ai nā waiu waiu mai ka hoʻoliliʻana, no muli o ka wela a i ka hoʻokomoʻana i kahi meaʻawaʻawa e like me ka wai lemon.

03 o 06

ʻO ka Skim the Foam and Milk Solids

E like me ka hanaʻana o ka pīpī i ka'ōpala, e hoʻohana i kahi ladle e hoʻolimalima i ka pulu a me nā meaʻai waiū mai ka papa o ka waiū. E hoʻomaopopo i ka'ōmaʻomaʻo a me ke gula ma lalo o ke koena. Heʻokoʻa kēia ma keʻano hana hana i ka ghee, kahi iʻaeʻia ai ka waiū o ka waiū e hoʻoholo i lalo a huli iki i keʻanoʻeleʻele. ʻO ka mea e hoʻoulu ai i kahi'ōpala momona i ka ghee,ʻaʻole iʻino, akā,ʻaʻoleʻo ka makemake āu e wehewehe i ka waiū.

04 o 06

Hoʻonohonoho i nā Mālū Milk

E mālama i kahi kīʻaha no ka haʻalulu, nā waiu waiu momona e hukiʻoe no ka mea hiki ke hoʻohana i nā meaʻai'ē aʻe. He mea nui i ka popcorn, no ka mea hoʻokahi. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hōʻolahi aku i ka pailakī, iʻole e mālama i nā meaʻai a me nā iʻa iʻa, aiʻole pancakes, nā wahī a me nā like.

05 o 06

E hoʻomau i Skimming a Simmering

I loko o nā minuke, ua paleʻoe i ka nui o nā waiū waiū, e waiho wale ana i ka wai maemae.

Nā Kōnae e hoʻohana ai i ka Mana Mana Manaʻo

ʻO kekahi hoʻohana no ka huʻuʻana i ka waiūpaka i ka hanaʻana i nā meaʻai,ʻo ia hoʻi i nā mea i hoʻomohuʻia i ka waiū e like me Hollandaise a me Bearnaise . Hiki i ka wai o ka wai lewa ke hoʻopau i ka hoʻoliliʻana a me ka uha. E hoʻomaopopoʻia ka waiū, me ka wai i weheʻia, e hoʻopau i kēia pilikia.

06 o 06

Wehe i ka paila akāʻikeʻia mai ka heā

E hoʻomaopopo pono i ka peleʻaʻole e hao waleʻia e like me ka paʻakai maoli, no laila hiki iāʻoe ke mālama iā ia no ka manawa lōʻihi. ʻOiai e hiki ke mālamaʻia ma kahi mahana wela, kahi maikaʻi kahi maikaʻi loa,ʻaʻole pono e kūpono ma kahi o ka ipu. No nā hualoaʻa maikaʻi loa, e waiho i loko o ka pahu opaque me kahi uhi pale, no ka mea,ʻo ka lōʻihi o ka hoʻonaniʻiaʻana i ka mālamalama a me ka oxygen e hiki ai ke lilo i momona i nā momona.