Pehea e hana ai i Roux

01 o 05

Pehea e hana ai i Roux: E piʻi ai ma ke kuhikuhiʻana i nā kuhikuhi

ʻO Roux (ka inoa "roo") kekahi o nā mea momona ma nāʻoihana mahiʻai. Hoʻohana nuiʻia no nā māmā a me nā kānana, ua hanaʻia nā mīkini mai ka'āpana like a me ka palaoa, a me nā "'āpana like" e ana i ke kaumaha,ʻaʻole ka leo.

ʻO ka mea maʻamau, ua hanaʻia kahi mīkini me ka papakūʻana i ka waiū , no ka mea, hiki ke hoʻomehanaʻia ka waiūpaʻa i kahi kiʻekiʻe ke kiʻekiʻeʻole me ka huliʻoleʻana i ke kala. A ināʻoe e hana ana i kahi'ōniʻoni keʻokeʻo,ʻaʻoleʻoe makemake e hoʻomaka me ka'opena'ōpiopio. Akā, hiki iāʻoe ke hana i kahi lūlū e hoʻohana ai i ka paila wale. E mālama pono iʻole e puhi i ke ahi ke hoʻoheheʻeʻia.

ʻOiaʻiʻo, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā momona a pau āu e makemake ai. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kaʻaila, kahi iʻoi aku kahi kiʻekiʻe o ka uahi, akā,ʻaʻole nui kaʻono. Hiki iāʻoe ke hana i nā momona maikaʻi mai ka momona puaʻa momona , ka mea e hoʻohui i kahi hālaʻa puaʻa maikaʻi i nā meaʻai a me nā meaʻono. Aʻo kēia panana pan-kapu e hoʻohana ana i ka momona mai ka moa moa.

02 o 05

Hoʻolaha i kahi pahuhopu (wehewehe a iʻole pihaʻelua pahaʻelua)

E hoʻomaka i ka holoiʻana i ka waiū i loko o ka pā. Hiki iāʻoe ke noʻonoʻo mua iʻikeʻoe pehea ka palaoa e hoʻohana ai. Inā makemakeʻoe e kū pololei, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka pālākiho'ōnaehana, ka mea e hiki ai ke hoʻohanaʻia i loko o nāʻano mahiʻai.

03 o 05

E hoʻolālā i kahi kaulike o ka lepo

Hāʻawiʻia ke kaumaha o ka waiū i ka kaulike o ka palaoa. E hoʻomaopopoʻia ka paila he wai momona maʻemaʻe, no laila hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka likeʻana o kēlā me kēia. ʻO ka wai'ūpona he nui, he 15% ka wai, no laila, e hoʻohanaʻoe i ka palaoa liʻiliʻi.

E'ōlelo mākou e hoʻoheheʻe anaʻoe i ka hapalua o ka wai paila, kahi e hoʻomaka ai ma kahi o 57 grams, akā e lawe i ka 15 pakeneka o ka wai e hoʻomoʻa ai, e waiho ana i kahi 48 grams. ʻAʻole hiki keʻeha ke kaupaona i kāu palaoa, ināʻaʻole no kekahi kumu'ē aʻe ma mua o kaʻikeʻana i keʻano he 48 grams o ka palaoa. ʻO kēlā alaʻaʻoleʻoe e kaupaona i kēlā me kēia manawa a hiki iāʻoe ke nānā ponoʻole.

Ke hoʻoheheʻeʻia ka waiūpaʻa a huliʻo ia i ka lau, no ka mea, ke hoʻomaka nei ka wai i ka wai paila eʻoki. (ʻAʻole maopopo ka wai paila i loko o laila, no lailaʻaʻole ia e hele.)

E hoʻolālā ma kahi liʻiliʻi o ka palaoa āpau. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kekahi kikola lāʻau aiʻole he kī.

04 o 05

E hoʻomau i ka hana a hiki i ka manawa āu e makemake ai

ʻOiaiʻoe e hoʻomau i ka hoʻopiliʻana i ka palaoa i loko o ka waipū,ʻikeʻoe i ka hanaʻana o kahi paʻi mānoanoa. Makemakeʻoe e kuke i ia no kekahi mau minuke ma muli o ka'ōkole o ka'ōpala i kahi o nā meaʻono likeʻole āu i makemakeʻole ai i kāu mīkini. E hana i nā kapuaʻi no kekahi mau minuke e hiki ai ke pale aku i kēlāʻala o ka palaoa.

Ma waho o kēlā,ʻo ka lōʻihi o kou kukeʻana i ka roux e pili ana i ka mea āu e hoʻohana nei ia. Pili ka pika béchamel no ke keʻokeʻo keʻokeʻo, no laila makemake waleʻoe e kuke i ia no kekahi mau minuke a hiki i ka pauʻana o ka'ōpala o ka palaoa akā he mau pale'ōmaʻomaʻo ka roux.

ʻO kahi roux poli, hoʻohanaʻia ma nāʻalani keʻokeʻo keʻokeʻo, pono e lilo iʻeleʻele iki, no laila ua kukeʻia he minute aʻelua paha.

ʻO nā rouxʻeleʻele, i hoʻohanaʻia i nā nalu'āleʻele ,ʻo ia kaʻeleʻeleʻeleʻele , a uaʻailaʻia no ka lōʻihi o ka manawa. No kēlā kumu, pono iāʻoe ke kuke i ke ahi ma luna o kahi wela wela iʻoleʻoe e puhi. ʻO kekahi o ka kuke kukeʻeleʻele i ka palaoa i ka umu ma mua o ka hoʻonuiʻana i ka wai. E hoʻomanaʻo wale i ka emiʻana o nā mākū o ke kino i ka pōʻeleʻele.

05 o 05

Ka Roux i hoʻopauʻia

Ke heleʻoe e hana i kāu milo a me kou mihumu, hiki iāʻoe ke hoʻoulu i ke kala i ka wai āu e makemake ai e hoʻonui. Akā, ua loaʻa iaʻu nā hualoaʻa maikaʻi loa ma ka hoʻohuiʻana i ka wai i ka pahu. Makemake wau i ka pīpī ke hoʻonui wau i ka wai.

He mea nui ka mahana o nā puhi ke hoʻohuiʻoe i kāu wai. ʻOihana a wela paha nā mea e hiki ai ke hoʻopilikia i nā pilikia, hiki i kahi hopena lumpy. Pēlā keʻano no kāu wai. ʻO ke ahi ka mea maikaʻi loa, inā he mea kūʻai, ka waiū a iʻole kekahi mea'ē aʻe. Inā ma'ūpaʻa ke paʻakikī i ka waiūpaʻa, a inā wela loa, hiki iā ia ke hoʻokaʻawale i nā roux.

ʻO ke ala roux e hoʻomaʻemaʻe i ka wai e nā mākena konupalaʻau i loko o ka palaoa e hoʻonā i ka wai a hoʻonui, e lilo i paku gelatinous, ka mea e hana i ka hopena o ka uluʻana i ka mila. Mālama ka momona i ka mālamaʻana i nā molekino starch iʻole lākou e paʻa.

Hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i nā roux a hoʻohana i ia ma hope. E ho'āʻo i ka hoʻokuʻiʻana i nā pahu kuhumu'āpiu a hoʻololi i nāʻeke maloʻo. Hiki iāʻoe ke kinakiʻia i nā pulu muffin inā loaʻa iāʻoe nā pahu pahu hau.