Hoʻemi i kahi wai a hiki i ka pauʻana o ka maloʻo
Ma nāʻoihana mahiʻai,ʻo ka manawa sec no ka wai i hoʻemiʻia ma ka hoʻonāʻana a hiki i ka maloʻo. ʻOiaʻiʻo,ʻo "sec dry" i ka'ōlelo Farani. He kuhikuhi ia mai ka'ōlelo French French cooking tips aʻikeʻoe ia i nā leka i paiʻia.
ʻO ka'ōleloʻo "oh-SECK." Ināʻoe e kuhikuhi i ka papa hana kuke aiʻole mai kahi hoa kuke, aiʻole inā e nānā anaʻoe i ke wikiō o kahi hōʻikeʻai hoʻolālā kū'ē, hiki iāʻoe ke lohe i ka'ōlelo.
Hoʻoemi i Liquid i Au Sec
Hoʻoiho i ka wai i ka maloʻo he hana ia iʻike pinepineʻia i ka hana ula. ʻO ka pinepine ka mea waikawa, e like me ka waina a ika waina paha, i hoʻemiʻia i kahi maloʻo. I kēia manawa,ʻo ka wai ka hopena iʻoi aku ka nui akāʻo ka mea liʻiliʻi. E hoʻomoʻi i kahi wai liʻiliʻi i kahi kīʻaha akā e hāʻawi i kaʻono i loko o ia mea, kahi e makemakeʻia no kahi risotto, e like me keʻano. Keʻano o nā nūnū kahi e hoʻemiʻia ai ka waina a iʻole ka vīneke i loko o ke kula, e hoʻokomo i ka Bearnaise a me ka paʻi paʻi.
Hiki ke mālama i kahi mea maʻalahi no ka hoʻokōʻana me kaʻole o ka hōʻinoʻia. ʻAʻoleʻoe makemake i ka hoʻomoʻiʻiaʻana e hoʻomoloʻo i ka maloʻo, akā, no ka mea e maloʻo ka wai akā kokoke i maloʻo. Hiki paha i ka loaʻa o kahi pāʻani liʻiliʻi ma luna o ka wela kūpono, e nānā ana e ulu ana ka wai, a hoʻohuli i ka wela ma kahi kokoke i kahi o ka syrupy.
Recipes E hiki ke hoʻohana i ka Sec Secret i alakaʻi
Hiki paha iāʻoe keʻike i ke sec i ke aʻoʻana ma kahi papahele maʻamau. A iʻole, ua hoʻohanaʻia keʻano hoʻokahi akā ua hoʻopukaʻia i loko o nā mea kiko'ī no lailaʻaʻole ponoʻoe e koho i ke kani āu e hoʻemi ai i ka mea wai aiʻole ka wela e pono aiʻoe e hoʻohana.
Kālepa :ʻO kēia he momona momona momona, maikaʻi i hoʻohanaʻia me kahi kīʻahaʻai. ʻO ka waina, ka shallot, peppercorns, a me ka tarragon ua hoʻohālikeʻia e hoʻemi iā lākou i kahi maloʻo, a me ka hapalua o ka wai i hoʻonāʻia iʻelua punetēpē. Ma hope o ka hamo o ke kau, hanaʻia ka milo e ka whisking i loko o nā yolks egg, me ka hoʻonomiʻana i ka waiū maloʻo, aʻoi aʻe ka hawanawana e hana i ka hoʻoulu.
Pale Beurre : Uaʻikeʻia keʻano o kēia kānana i ka wā i hoʻopoina ai kekahi puʻupaʻa e hoʻonui i nā yolks huapalapala i ka paʻu Bearnaise. ʻO kēia ka mea i hoʻomoʻaʻia i ka waipalapala e pili ana i ka iʻa. He mea ia e hoʻoemi i ka waina keʻokeʻo maloʻo, ka vīnega, a me ka pāpā. Ho'ēmiʻia ka leo mai 1 1/2 kapu iʻelua wale nō punetēpuni wale nō. Hoʻolālāʻia kēlā hana i kahi 10 mau minuke. Ma hope o ia mea, e hoʻonuiʻia ka paila i kekahi manawa, me ka hāwanawana e hoʻoneliʻia i ka mila.
Risotto :ʻO ke kaʻina no ka hanaʻana i kahi risotto,ʻo ia ke hoʻoumi i ka waina a me ka mea mahana i ka laiki, e hoʻonāukiuki mau ana. I ka hoʻomohuʻana o ka wai i ka laiki a hiki i ke kahi maloʻo (kahi maloʻo), e hoʻohui houʻia kahi wai liʻiliʻi a hoʻonuiʻia ka hana. Hāpai ka laiki i kāna mau momona kūlohelohe e like me ka mea i hoʻolapalapaʻia i kēiaʻano aʻo ka risotto ka meaʻona me ka hoʻokomoʻole i ka waiu.