ʻO kahi o keʻano o nā meaʻai kaʻoi aku o ke akahai ma mua o nā mea'ē aʻe. He kūʻaiʻo ia a me nā mea olaʻole.
Ma nā wahi'ē aʻe, ua kūkākūkā mākou i ke kūʻaiʻana i nā meaʻono a me ka hoʻomākaukau ponoʻana iā lākou , no ka mea, e noho mālie lākou. Akāʻo kā mākou mea e kamaʻilio nei e pili ana i kēia wahi, pehea lā e lawe ai i nā meaʻono o kaʻiʻo a me kaʻoluʻolu.
Aiaʻekolu mau ala e hana ai i kēia. ʻO ka mea nāna e hoʻohana ma muli o kaʻano o ka meaʻai, a no ke kumu o ka paʻakikī ma kahi mua.
He aha ka mea e hana ai i ka mea hōʻemi paʻakikī?
Ma keʻano maʻamau, e hoʻolālā i nāʻiʻo o ka iwi. A heʻiʻo kaʻiʻo. No laila,ʻoi aku kaʻoihana i kahi maʻi,ʻoi aku ka maʻalahi o kaʻiʻo.
ʻO ia hoʻi, ma keʻano o ka hoʻokele,ʻo nā mākia nui i ka wāwae a me ka'ā'ī, e hoʻohanaʻia no ka hilinaʻi a me ke kākoʻoʻana i ke kaumaha o ka holoholona, ua paʻakikī.
ʻO nā kinikini kiʻekiʻe ma kaʻaoʻao a me nāʻaoʻao i emi iho ka hoʻolālā, no laila uaʻoi aku ko lākou mālie. ʻO kēia kahi e hele mai ai ka hua'ōlelo "kiʻekiʻe ma luna o ka puaʻa", akā, pili like ia i ka pipi, keiki hipa, a me ka veal (ʻoiai he hipa a me nā mea momona a pau loa).
ʻO nā puʻupuʻu i ka'ōpiopio i ka makahiki, no laila ka holoholona'ōpiopio,ʻo kaʻiʻo iʻoi aku ka maikaʻi.
ʻO ka hopena,ʻo ka nānāʻana i kaʻiʻo e hiki ai ke lilo i mea paʻakikī. No muli o ka wela ka mea e hoʻonuiʻia ai nā protein i loko o kaʻiʻo. Hoʻomākī pūʻo ia i nā wai mai loko mai o ia mea, e hoʻomaloʻo me ka maloʻo.
He aha ka mea e hana aiʻo Meat Chewy?
ʻAʻole kūlike ka māmā me ke kaumaha-ʻoiaiʻo kaʻiʻo paʻakikī keʻano oʻoleʻa.
Hoʻopiliʻia ka māmā i ka pilina pili , a me ka lōʻihi o nā uala.
Hiki i ka pilina pili ke kuhikuhi i nā'āpana momona o ka'āpana ma waena o nāʻiʻo, aiʻole paha,ʻo ia keʻano o nā collagen fibrous e hoʻopuni ana i nā uala.
Ma kēlā me kēiaʻaoʻao, pili pono nā mea pilina. A e loaʻa wale ke alalū inā eʻoki ponoʻole.
ʻO ka hopena,ʻaʻole nāʻokoʻa a pau like hoʻokahiʻano. Hoʻokumuʻia nā mīkini i nā lālā, nā kaula lōʻihi lōʻihi, i hui pūʻia i loko o nā pūnaʻi i kāwiliʻia i loko o nā pūpū o ka puʻupuʻu. ʻO kekahi pūpū iʻoi aku keʻano o nā hua i loko o ia mau mea ma mua o nā mea'ē aʻe, e hana ana i ka palaoa o ka meaʻai. ʻO ka lōʻihi, eʻoi aku ka maʻalahi o nā kānana mānoanoa e maʻa.
I kēia manawa, e kūkākūkā kākou i nāʻanoʻekolu (a me NANOʻekolu) i mea eʻoluʻolu ai i kaʻiʻo.
1. E hana i ka meaʻai i ka meaʻai
Hiki keʻoluʻolu i ka meaʻoiʻoi i loko o nā mea pili i ke kāhiʻana a hiki i ka wā e hoʻonāʻia ai ka collagen, kahi e hoʻomaka ai ke hanaʻia i ka wā e hoʻonāʻia ai i waena o 160 a 200 F. A i ka wā e hoʻonulua ai, hoʻololiʻia i gelatin, a me ke kolohe.
ʻAʻole hiki kēia i kēia manawa. Hiki iā ia ke hoʻohana i nā hola. ʻO ke koiʻana i kēiaʻano, he pono ka hoʻomanawanui.
Akā, e ukuʻia kou ahonui. Hoʻopihaʻia nā kālepa gelatin a hoʻopuni i nā aho o ka mīkini, hāʻawi i kaʻiʻo i ka meaʻono a me keʻanoʻono-ʻoiai ua'ānenaʻia ke kopeʻia.
ʻO kekahi o nā kumu nui no ka hoʻokōʻana i kēia,ʻo ia keʻano hoʻolāʻau wela ma kahi e hoʻokomoʻia ai kaʻiʻo ma ka hapa ma kahi o kekahiʻano wai i mālamaʻia i kahi mimi haʻahaʻa no ka manawa kūpono e hōʻalu ai i ka ka popo.
ʻO kekahi hana'ē aʻe he barbecue kahiko ia ,ʻo ia hoʻi ka hoʻomehanaʻana i ka ea a puni kaʻiʻo a hiki i 225 F a waihoʻia e kuke no kahi lōʻihi, i kekahi mau manawaʻewalu hora aʻoi aʻe. Aʻaʻole pono ka'ōlohelohe-i kekahi manawa he mea anuanu ia, e hoʻonui ana i kaʻono.
ʻO kēlā me kēiaʻaoʻao,ʻo ka'ūʻana i ka'ōpala i ka meaʻai, he ala maikaʻi loa ia e hoʻolaha ai.
2. E paʻiʻia me ka Math Math
ʻO kekahiʻano e hoʻoponopono ai i ka'ōpena e uhakiʻia i ka ikaika. He hana kūpono kēia inā makemakeʻoe e hana i kahi steak. Aia kekahi mau lakohana a me nā mea hana hana e hana ai i kēia, akāʻo ke ala maʻamau ka loaʻaʻana o ka mallet.
ʻO nā mallets o ka meaʻai heʻelua mauʻaoʻao-heʻaoʻao pālahalaha a me kahiʻaoʻao me ka nui o nā mea liʻiliʻi ma luna.
Keʻokiʻana i kahi kuhi me kaʻaoʻao'ākau o ka mallet eʻokiʻoki i nā mea pilikino a me nā uala i hanaʻia e lākou.
ʻO kēia ka mea hiki i kahi steak me ka nui o nā mea pilikino e hoʻomoʻaʻia ma luna o ka wela nui me kaʻole e paʻakikī eʻai.
ʻO nā wahi i hoʻonuiʻia e like me kēia ke kapaʻia i nā manawa he kūkena cube , no ka mea,ʻo nā hana i hanaʻia e ka mallet e like me nā cubes.
ʻAʻole e like me keʻano o ka pipi'ōpiopio ke kuhū'ōpiopio , e like me ka laʻa, aʻaʻole loaʻoe e hōʻohewa i nā mea no ka beef tenderloin . Akā,ʻo ka palahalaha, he ala wikiwiki a maʻalahi ke hāpai i kahi steak.
ʻO ka palahalaha ka mea e pono ai ka hoʻopunipuniʻana i kaʻiʻo, e hiki ai iā ia ke kuke wikiwiki. ʻO ka lōʻihi lōʻihi o kaʻohi e hana ai ma luna o ka wela, e loaʻa ana ka mea maloʻo. A ma muli o ka paʻakikī o kaʻiʻo o ka maloʻo, e mālama ana i nā mea wai e hoʻonui i kahi kai.
(Ke hana pū nei kēia me nā cutlets moa, e like me ka hanaʻana i ka piccata kalo , akāʻo ka manawa nō paha e hoʻohana anaʻoe i kaʻaoʻao pāpale o ka mallet,ʻaʻole kaʻaoʻao'ākau.)
3. Kahi i ke kū'ē i ka palaoa
ʻO ka hopena, aia kahi'āpana-pololei, e hoʻopili ana me ka lahilahi a kū'ē i ka palaoa .
Ua'ōlelo mākou e pili ana i nā pūpū puʻupuʻu ma mua. Hiki i ka'ōpena keʻokeʻo ke loaʻa nā lālā lōʻihi lōʻihi, a holo lākou i ka lōʻihi o ke kai.
Hiki iāʻoe ke kuke i kahi'ōmaʻomaʻo kai kalo maʻamau , akā, ināʻoe e'eliʻoki i ka palaoa, eʻoluʻoluʻoe e hoʻopuni ana i ka waha o nā kaula paʻu.
ʻO kaʻokiʻana i ka palaoa e hōʻoki i kēlā mau lālā,ʻo ia hoʻi he mea nuiʻole ka hana no kou mau niho a me kou niho. ʻO ka pōmaikaʻi,ʻo nā'ōpae e pono ke kānanaʻia i ka palaoa e like me ka palaoa iʻikeʻia aʻike maopopoʻia, no laila e hiki iāʻoe ke hoʻomaopopo i kahi kuhikuhi e'āpana. ʻOiai inā he manawa kūpono e hoʻolālā iāʻoe iho,ʻo ia kahi manawa maikaʻi maikaʻi.
E kali. Pehea e pili ana i ka hoʻohuiʻana?
Pēlā. E kīpala i kēlā, paʻi aiʻole eʻoki. Uaʻike pahaʻoeʻaʻole mākou i'ōlelo iki i ka hoʻokeleʻana. ʻO kekahi o nā manaʻo kuhihewa maʻamauʻole i laila, hiki iāʻoe ke hoʻohuli i kahi steak ma ka hoʻoholoʻana. Akā naʻe,ʻaʻole pēlā. ʻOiai he mea nui ke hāʻawiʻana i ka meaʻono,ʻo ka hoʻoholoʻana ,ʻaʻole ia eʻono i kaʻiʻo .