Aia kahi haʻahaʻa i ka hanaʻana i ka admi-ice, aʻoi aku ka maikaʻi ināʻoe e hoʻohui i nā kuʻemaka Farani poʻokela o kaʻaha a hoʻohana i nā pūʻulu lima lima e hana i ka hana noʻoe.
ʻO kaʻaeʻole, e hoʻolālā i ka hanaʻana i ka nui o ka simmering, hoʻohaʻahaʻa, hoʻokau. ʻAʻole i maʻalahi, akā,ʻo ka manawa pono ia. ʻO kaʻoiaʻiʻo, hiki iāʻoe ke ho'ōla i kahi 8 mau hola ma ka hoʻohanaʻana i kēia mea no ka'ōkole pokole no ka demi-glace , me keʻano nui loa e hoʻohana ana i ka paila beef kūʻaiʻia ma mua o kaʻoihana home pipi.
ʻAʻole kēia he'ōlelo e pono aiʻoe e hana ia mea a pau i ka manawa hoʻokahi. Hiki iāʻoe ke hana i kahi lāʻau i kekahi mau lā a iʻole he hebedoma ma mua inā makemakeʻoe, aʻoi aku paha i ka lōʻihi inā hoʻokahoʻoe.
Eia naʻe, ma waho o kaʻoiaʻiʻo e mālama ai i ka manawa,ʻaʻohe mea'ē aʻe e pili ana i ke kumukūʻai i kūʻaiʻia a kūʻaiʻia paha e like me ke kūʻaiʻana -ʻoi aku ka maikaʻi, hiki ke lohi, a nele i ke gelatin i laweʻia mai ka puʻupuʻu i nā iwi. Pono i kahi hua maikaʻi ke kani aku i ka wā eʻoki ai. Akā,ʻaʻole e hana kēlā mea i kūʻaiʻia. ʻO keʻano o kēlā me kēia mīkini āu e hana ai mai laila e nele i ke kino.
ʻO ka hanaʻana i ka pipiʻai kahiʻoi aku ka maʻalahi ma mua o ka hanaʻana i ka moa. ʻO ia ke kumu no ka hōʻokiʻana i nā iwi no ka hanaʻana i ka meli . ʻO ka'ōhinuʻana ma ka'āpana o ka mea e hāʻawi ai i ka lāʻau i konaʻala.
Hoʻomaopopo pololei loaʻia ka hanaʻana i ka moa - he mea maʻalahi loa ia o nā iwi moa (he mau kapuwaʻi a me nāʻoihana'ē aʻe no ka hanaʻana i ka moa ma muli o ka hoʻokauʻiaʻana o ka cartilage) me kekahi mau mea kanu momona a me nā mea kanu.
A'ānō, e hāʻawi wau iāʻoe i ka pīpī: E hiki iāʻoe ke hana i kami-glace me ka waihona moa ma kahi o ka pipi pua. ʻOiaiʻo ka meaʻoiaʻiʻo,ʻo ka demi-glace mua, i kapaʻiaʻo Demi-Spanish , i hoʻohanaʻia me ka mea keʻokeʻo (ka puaʻa a me ka moa) ma kahi o kaʻeleʻele. ʻAʻole lākou e aʻo ia i kēlāʻano ma nā kulaʻaina i kēia mau lā, akā,ʻo ia ke ala i hanaʻia ai i nā makahiki he 100 i hala aku nei, a he hana nō hoʻi ia noʻoe. Hiki ke mālama i ka manawa i ka hōʻoiaʻana i ka hoʻopihaʻana o kāu mīkini piha a piha i ke kino.
Ināʻoe e hana i kāu pono pono'ī a hoʻohana paha i kahi kūʻai-kūʻai (aiʻole he hui pū), e pono anaʻoe i ka nui. Ponoʻoe iʻekolu mau kīʻaha e hana ai i ka mea kanu Spanish a me kekahi 2 mau kīʻaha no ka hanaʻana i ka hau-aniani. Ma mua o ka nui o nā kānaka e hoʻomākaukau i ka meaʻai no nā mea a pau, e hoʻohana i kēia meaʻai no ka mea kanu o ka'āina .
ʻO ka hopena,ʻaʻole e kāhea ana kēia meaʻai noʻoe e hoʻolālā i ka demi-gui. ʻO ia no ka mea hiki iāʻoe ke hoʻohana ia mea no ka hanaʻana i kahi kīna'ē aʻe, i ia manawa e pono ai ke kau i kēlā manawa, i kēlā me kēiaʻano, ma mua o kou lawelaweʻana. Akā inā e lawelawe anaʻoe i ka hamo-kaomi e like me ka moa maikaʻi, hele mua a me ka manawa eʻono ai, me ka paʻakai Kosher , ma ka hopena.
Ka mea e pono ai
- 2 kīʻaha koko
- 2 ka'ōmole keʻakeʻa'ōmaʻomaʻu (Spanish)
- 1 ka lauʻole
- ½ tsp i pau i kou thyme
- 3 i ka 4 mau kānā pasi hou
- 7 a 8 mau peppercornʻeleʻele
Pehea e hana ai
- E kāpili i kāu pēme, ka paʻakai, a me ka peppercorns i kahi'āpana lole a kāwele me ka wili palaoa e hana i kahi pua liʻiliʻi. E waiho i kahi wāwae o ka twine i hiki iāʻoe ke hoʻopaʻa i kekahi hopena i kekahi o kāu mau kola hao no ka hōʻuli ikiʻana ma hope.
- E hoʻohui i ka'ōniʻomaʻuʻulaʻula a me ka'āpana kala i loko o kahi kōpiʻi kaumaha.
- Lawe mai i kahi'ōpū ma luna o ka mea mahana-wela wela, a laila e wela ka wela e hoʻokuʻu , e hoʻopili i kaʻaʻahu cheesecloth a hoʻemiʻia no kahi 45 mau minuke a hiki i ka emiʻana o ka nui o ka puʻupuʻu i ka hapalua.
- Wehe i ka pan mai ka wela a hoʻihoʻi i ka sachet. E hoʻopiʻi pono i ke kōmiki ma waena o ke kaula kuʻi kaula i hoʻopaʻaʻia me kahi'āpana lole.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 43 |
| Ka nui o ka momona | 1 g |
| Ka momona | 0 g |
| Ka momonaʻole | 0 g |
| ʻO Cholesterol | 1 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Nā Carbohydrates | 6 g |
| Fiber Dietary | 1 g |
| Pāmua | 2 g |