Nui ka huikau ma laila e pili ana i ka hoʻouluʻana i ka meaʻai a me nā hopena e pili ana i kaʻono, kaʻaila, a me keʻano o kaʻoluʻolu.
Eʻoluʻolu au iāʻoe:ʻAʻole ka maʻaʻana i kaʻiʻo.
Eia naʻe, manaʻo nui nā poʻe he hana ia. Malia pahaʻoe kekahi o lākou. E hoʻomaka ana e hoʻololi.
Pehea ka hopena o kaʻona
ʻO ke kumumanaʻo,ʻo kekahi mau meaʻai,ʻo kahi waikawa paha e like me ka wai lemonona , vineka, a waina paha, hana i kekahi mea i nā protein i loko o ka meaʻai, e lilo i mea maʻalahi.
A heʻoiaʻiʻo ka manaʻo. ʻO ka waikawa i kēlā mau meaʻai e hana i ka meaʻai - akā, ke hoʻonui nei,ʻaʻole iʻoi aku ke akahai.
Mai nānā i kahi'ē aʻe ma mua o kāu kikowaena kokoke loa no ka hōʻoia. ʻO ka manaʻo a pau ma hope o kēia ceviche,ʻo ia kaʻaiʻana i ka iʻa iʻa i ka waikawa, e like me ka wai lime, e hoʻohui i nā proteins a lilo i paʻa, me he mea lā ua'ānenaʻia me ka wela.
ʻO kekahi hana'ē aʻe: Uaʻike aneiʻoe hiki iāʻoe ke hana i ka sīkē ma ka hoʻohuiʻana i ka wai lemonona i ka waiū? ʻO ka waiuma i loko o ka wai lemoni e hoʻoikaika i nā proteins waiū, coagulate i loko o ka liʻiliʻi liʻiliʻi i kapaʻia he pi. Hoʻopiliʻia kēia mau paila a kaomiʻia e hana i ka lihi.
Eia hou,ʻo ka waiʻona ka mea e hoʻomalu ai i nā protein,ʻaʻoleʻoi aku ke akahai.
ʻAʻole naʻe i ka manaʻo? E nānā kāua i kekahi ala'ē aʻe. Ua hōʻa muaʻoe i nā waiū moa? No ka mea ua makemakeʻoe i ka moa palupalu? ʻAʻohe. ʻAʻohe mea makemake i ka moa palupalu. ʻO ia ke kumu e'ānai ai mākou a hiki i ka wā e maikaʻi ai,ʻaʻole i nā mea maʻamau.
ʻAʻoleʻoe makemake i ka moa moa, makemakeʻoe i ka moa, keʻono, ka moaʻoho.
Keʻimi: He aha ka mea maikaʻi?
A maikaʻi nō ia no ka mea,ʻaʻole e hoʻokaumaha ka hoʻokeleʻana. Akā hoʻoulu hou ia i ka'ōpala.
Hiki ke hōʻoluʻolu hou aku i kaʻokiʻoki o ka meaʻai ma kaʻaoʻao o keʻano leaner, e like me ka stelo sirloin, a iʻole kahi kīʻaha aloha.
ʻO nā leʻaleʻa Leanʻaʻole e liʻiliʻi ma muli o ka momona intramuscular ( aiʻole kaʻiliʻana ) e hāpai i ka nui o kahi meaʻono o kahi steak. ʻO kēia ke kumu eʻike pinepine aiʻoe i nā paepae aloha e hoʻomākaukauʻia me kahi puaʻa pua i kālaiʻia a puni.
I kekahiʻaoʻao'ē aʻe,ʻaʻole pono e hoʻokaweʻia nā maka'āpana, nā iwi a me ka haehae. ʻOe lākou i ka meaʻono a me keʻano maʻalahi aʻaʻole makemake nui aku i ka paʻakai a me ka pepa . Me nāʻano mahuʻa likeʻole, makemakeʻoe eʻono i ka pipi iā ia iho,ʻaʻole i ke kau moana.
ʻO ka mea nui loa, akā: Maiʻoleʻoe e uhi i kāu mau moku . Hiki a paʻakikī a maloʻo nā paepae kuamoʻo, no kaʻoluʻolu paha e hoʻomaka ai, aʻo keʻano o ka wai marinade āu i hoʻohana ai.
He aha ka mea e hana ai i kahi maikaʻi maikaʻi?
ʻO nā waiwaina e like me ka waina a me nā hua waina he mea maikaʻi no ka hoʻoholoʻana,ʻaʻole no ka mea, akā, no ka mea he waikawa lākou.
Aia nā huaʻaila ma loko o nā meaʻala e kālepa ai i ka wā e paʻi lākou i ka pahu. A i loko o ka waina nā meaʻono likeʻole, kahi hohonu a maʻalahi hoʻi i ka wā eʻikeʻia ai ka wela.
Akā,ʻo ka kīʻaha me ka waina,ʻo ia ke hoʻopau i ka waiʻona ma mua o ka hoʻohanaʻana iā ia e marinate. ʻO ia ke kumu o ka waiʻona e hoʻopili i nā proteins i loko o kaʻiʻo. (E mālama pono i ka waina ma mua o ka hoʻohanaʻana iā ia e like me ke marinade.)
Akā,ʻo kahi kīʻaha maikaʻi o kaʻailaʻaila ka mea i kālaiʻia i ke ālani a me nā meaʻala hou e hoʻoulu ai i kahi meaʻala i kahi kai aiʻole i kaʻaila.
ʻO ka hoʻohālike wale nō ka mea e pili ana i kahi ākea
ʻO kaʻoiaʻiʻo e pili ana i ka marinades,ʻaʻole lākou e komo i loko o ka nui o ka meaʻai. He mau mimekini ka nui loa.
No laila,ʻaʻole e komo i ke kai. ʻO ia wale nō ka uhiʻana i ka'āina me nā meaʻono.
ʻO ia ke kumu e hoʻohuliʻole ai i ka pipi ma loko o kahi waikawa waika i loko o ka ceviche. ʻAʻole hiki ke komo i ka waipiʻi, ma muli o ka nui o ka pilina e pili ana i ke koko i kaʻiʻo. Ke hoʻopuni nei kēiaʻano pilina i nāʻili māmā, e hana ana i kahi pale e kū'ē i ka wai moana. ʻO ka iʻa a me ka iʻa e loaʻa i nā mea liʻiliʻi ka liʻiliʻiʻole,ʻo ia ke kumu e hiki ai i ka ceviche.
ʻO ia hoʻi ke kumu o ka beef carpaccio ,ʻo ia paha ka mea kokoke loa i ka ceviche pipi, i hanaʻia me ka pipi a he lahilahi keʻokeʻo, e hōʻike ana i nā'āpana o nā māmā.
Akā no ka hapa nui,ʻaʻole ka hopena o ka waiʻona i keʻano o kaʻiʻo i kekahi ala a iʻole. Eia naʻe, ināʻoe e hoʻokahe i kahi'āpana iʻa i loko o ka wai maloʻo no ka manawa lōʻihi (e like me nā hola he nui),ʻo ia mau mea e hoʻonā ai i ka mahele o kaʻiʻo i kahi mealy, mele mele. ʻAʻole pono e hoʻohokaʻia kēia hana ponoʻole me kaʻoluʻolu.
E hoʻomanaʻo no ka meaʻo ka hoʻoukaʻana i keʻano o ka'ōpala a me kahi liʻiliʻi ka nui o ka momona, a no kaʻaʻaiʻana o nā kāhili i ka'aleʻa, ua like nō ka maikaʻi o nāʻeha maloʻo e like me ka hoʻowahulaʻana i ka hāʻawiʻana i kahi meaʻono i kahi kai aiʻole i kaʻaila.
No laila, e hoʻopoina e pili ana i ka mālamaʻana i ka iʻa e hoʻonui ai. Inā he mea nui iāʻoe kaʻiʻo'alapalapa,ʻo ka mea maikaʻi loa hiki iāʻoe ke hana,ʻo ia ke kūʻaiʻana i nā'āpana momona o kaʻiʻo a hoʻomoʻa i ke ala kūpono .
Akā, eʻike pū hoʻi: Pehea e hoʻonāukiuki ai i kaʻai?