ʻO ka'ōlelo kūikawā no nā'ōpū e'ōlelo ai e hoʻomau iā lākou e maloʻo - e hoʻopau iā lākou ma kahi o ka holoiʻana a holoi paha - a laila e kuke wikiwiki i loko o ke ahi wela me ka hōʻoleʻole. ʻO ke kumu o ka hanaʻiaʻana o nā'ōmoa e like me nā liʻupuʻu liʻiliʻi a me ka wai kahe inā loaʻaʻoe i ka wai. No ka loaʻaʻana o ka wai nui i nā'ōhū, ināʻoe e hōʻiliʻili iā lākou i loko o ke kīʻaha o ka paepae, aʻaʻole hoʻi eʻoki iki iā lākou, e pumehana lākou ma mua o browning. ʻOiai e hana pinepineʻia me ka mea i kapaʻia he kīʻalo kīkole, akā naʻe,ʻaʻole hewa kēia mele kuhi.
M nā meaʻepekema i nā meaʻai a me nā mea kākau moʻolelo iʻike i kekahi manawa i hala aku nei ua hewaʻole ka manaʻo mua o kēlā manaʻo. ʻO kaʻoiaʻiʻo, e like me ka nui o nā huaʻai, nā kohu he nui wai wai e hoʻomaka me. Hiki iā lākou ke hoʻohui i kahi wai liʻiliʻi o ka wai i ko lākou kaumaha, akā i ka hoʻohālikelikeʻana me ko lākou wai puna piha,ʻaʻohe waiwai nui i hoʻohuiʻia. ʻO ka manaʻoʻiʻoʻelua, uaʻoi aku kaʻoiaʻiʻo. ʻOiaiʻo ka poʻe noho noho ma New Yorkʻo ka International Culinary Center a me ka blog Nā papahana Cooking i hōʻikeʻia i ka moʻolelo he mau makahiki i hala aku nei, uaʻikeʻoe i nā mea kākau a me nā haku e kaulana i ka hewa.
ʻO kaʻoiaʻiʻo e pili ana i nā pūʻakai
E like me ka ho'ākākaʻana a Dave Arnold a me Nils Noren,ʻo ka pūpū o ka mīmū,ʻo nā'ōpū i piha i loko o ka paila e hoʻomaka ana e like me (i loko o kā lākou mau hua'ōlelo) "he hua'ōpiopio." Inā lōʻihiʻoe e kuke ai iā lākou, akā, e hoʻopili ana ka wai, ma kahi manawa eʻoluʻolu ai lākou me ka naniʻole o kaʻaila e hoʻohana neiʻoe. ʻO nā'āpana'āpala, ma kekahiʻaoʻao, he porous. Ke puhiʻoe i ka paila me kaʻaila a iʻole ka waiūpaʻa a hoʻonui i nā hauhi maloʻo , hoʻolālā lākou i ka momona a maiʻole e hoʻokuʻu. Hoʻopauʻoe me nā hauhū'ōmaʻomaʻu a lahilahi.
Ma keʻano he haʻawina kālā i hoʻohuiʻia, ua hoʻololiʻia keʻano "hamo,'ōwili" i nā halapi me kahi'ōpala nui iʻoi aku ka maikaʻi, kahi iʻikea me nā hauhi hoʻokipa .
01 o 05
E hoʻomaka i ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā hahi.
Dave Scantland Ma hope o kaʻikeʻana heʻaʻohe hewa i ka hamoʻana i nā halo,ʻo ia ke ala e hoʻomaʻemaʻe ai lākou, he hana wikiwiki a mākaukau hoʻi. Inā loaʻa iāʻoe kahi pohō e komo i loko o ke pola, hiki iāʻoe ke waiho i nā haohao i loko o ka colander, e hoʻokomo i loko o ke pola i ka paila, a hoʻopiha i ka wai. E hoʻokuʻu iā lākou no kekahi mau minuke, e hoʻopuni iā lākou a puni me nā lima inā pono ke hoʻomaʻemaʻe iā lākou. A laila e hoʻokuʻu wale i ka colander a huki iā lākou.
Hiki nō hoʻi iāʻoe ke pāpala i ke kīʻaha i loko o ke pola, a laila nininiʻia i loko o ka colander -ʻoiai inā he lepoʻino ka wai, e nininiʻoe i ka wai lepo ma luna o kāu mau moa maʻemaʻe , a makemakeʻoe e holoi hou iā lākou.
Ke hoʻomaʻemaʻe lākou, eʻoki aʻokiʻoki i nā hamo. ʻAneʻane wau e hoʻokaʻawale pinepine iā lākou ma mua o ka liʻiliʻi, akāʻo ka makemake pono'ī wale nō ia. E noʻonoʻo me kēiaʻano hana kuke, e hoʻoneʻeneʻe nā'ōpū i ka leo a hoʻopau loa i ka liʻiliʻi ma mua o ka hoʻomakaʻana.
02 o 05
E hoʻonui i ka wai, momona, a me ka paʻakai.
Dave Scantland Inā kūʻaiʻoe i kahi mākeke kahi e loaʻa ai nā pūʻali i nā pahu he 8- a 16 paha,ʻike pahaʻoe i ka paʻakikī e hoʻohana i kēia mau mea ma mua o ka hoʻomakaʻana e maʻa. I ka wā e kuke aiʻoe no kaʻelua, hiki i kēia ke alakaʻi i ka nui o ka palaha.
ʻO kekahi mea nui e pili ana i kēiaʻano kuke kukeʻana,ʻoiai, no ka makemakeʻana i kahi pālahalaha, heʻoi aku ka maikaʻi ke kuke i kahi nui nui i ka manawa hoʻokahi. I ka wā e kuke ai, eʻikeʻoe i ka maʻalahi o ka hoʻohanaʻana iā lākou.
E koho i kahi pā palahalaha e hoʻokomo i nā'olololoʻelua aʻekolu paha hohonu. E hoʻomanaʻo, e makemake anaʻoe e hui pū lākou no kēiaʻano. E hoʻonui i ka wai e uhi i nā haʻalulu. Noʻewalu'ekani o nā haloo, e hoʻouka e pili ana i kahi kōpune o ka baila a iʻole kaʻaila a me ka teaspoon o ka paʻakai o ka kosher. E kau i ka puni ma luna o ke kapuahi i hoʻohuliʻia i luna a lawe mai i ka wai i kahiʻeha.
03 o 05
E mālama i nā hala i kahi'ōpū.
Dave Scantland Ke hele mai nā hamo i kahi'ōpiopio "'ōwili", hiki iāʻoe ke hoʻohuli i ka wela, akā e hoʻomau i ka mea puhi ahi i hoʻololiʻia i mea e hoʻolapalapa ai ka wai,ʻaʻole wale i ka simmer. E nānāʻoe i ka nui o ka wai i loko o ka pan i kēia mau mea āu i hoʻohui ai e hoʻomaka. ʻO ia no ka mea eʻokiʻoki ana nā pūlaʻi , e loli ana ka nui o ka wai mai ko lākou pūnaewele.
I kēia manawa, hiki iāʻoe ke pale i ka pā a hoʻomau i ka prep; Ke kali wale neiʻoe e hoʻopau i ka wai a pau. I kou wā e noho ana i ka lumi kuke, e haʻi ana kou pepeiao iāʻoe i ka wā e pono aiʻoe e hoʻolohe hou iā lākou.
04 o 05
E hoʻolohe i ka sizzle.
Dave Scantland Ke hala ka wai a pau, e hoʻomaka ka hamo i ka huki. I kēia manawa, hiki ke maʻalahi i kaʻaila aiʻole ka waiu e koe. Ma hope o ka mākaukauʻana o nā haohao,ʻaʻole lōʻihi kēia manawa.
ʻO ka nani o kēiaʻano,ʻo ia ka hanaʻana i ka mea kanu e hoʻonanea ai nā pū i loko o nā halo i ka hāʻuleʻana a nalowale ka ea a me ka nui o ko lākou wai, no lailaʻaʻole lākou e komo i kekahi momona i loko o ka pā i keʻano o lākou. Hoʻopiliʻia ka meaʻono a hoʻonui i keʻano.
ʻO kahi kahi e hiki ai iāʻoe ke hoʻolālā i nā haʻakai inā makemakeʻoe. Hōʻano pinepine au i ka pan me kahi waina liʻiliʻi a me kahi sherry maloʻo . Ma muli o keʻano o kaʻu e hoʻohana nei i nā hahi, hiki iaʻu ke hoʻohui i nā kālaki i kālaiʻia aiʻole i ke kānana o ka laumele maloʻo a maloʻo paha. Inā wau e puʻunaue ana i nā hamo no ka hoʻohanaʻana i nā papaʻelua, lawe wau i ka hapalua aʻu e mālama ai no ka mea ma hope aku a ma laila wale nō ka manawa wale nō aʻu e hoʻohana nei.
05 o 05
Hoʻomākaukau e hoʻohana.
Dave Scantland I ka manawa iʻakoʻia, ua makaukau nā pūla e hoʻohana ai i nāʻike. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana i kēia mau mea a pau, eʻoluʻolu a hoʻolālā no nā lāʻelima. Uaʻike wau inā loaʻa kahi hauhi i loko o ka pahu hau hau,ʻaʻohe paha he kumu e hoʻohana ai. E ho'āʻo iā lākou: