ʻO kahi mea kanu
ʻO nā mea kūʻai a me ka hupa,ʻo ka bipi, ka moa, ka puaʻa, ka iʻa, aʻo ka mālaʻai paha, he meaʻai kuke nui. Ināʻoe e noʻonoʻo i keʻano o kaʻokoʻa,ʻo ka broth (a me ka broillon) ke hanaʻia mai ka iwi a me kaʻiʻo. ʻAʻole komo nā iwi a me kaʻiʻo i nā meaʻai, akā,ʻo nā meaʻai like hoʻi me nā kāloti, nā aniani, ke kai a pēlā aku iʻoi aku kaʻoi aʻe o ka'ōpala ma mua o ka'ōpū. Hiki ke hoʻohaʻahaʻa i ke kumukūʻai i kahi mea maikaʻi e hoʻomaka ai me ka hoʻemiʻana i ke ala i ka hanaʻana i ka mila e like me ka hoʻonuiʻana i ka paʻakai i ka hoʻomaka e hiki ai ke paʻakai i ka paʻakai e hoʻohana.
Hoʻopiha ka manawa no ka hanaʻana - akā e pili ana i kahi mau lima liʻiliʻi-i ka manawa. Kānāwai e pili ana i 30 mau minuke o ka lā mua a me 4 - 12 mau hola o ka simmering (ka lōʻihi o ka kuke, kaʻoi aku ka momona). E noʻonoʻo i ka papa hana maʻalahi (a maikaʻi) i ka hopena wiki. Eia kekahi, e makemake anaʻoe ma kahi'ē aʻe he 8-quart. ʻAʻole pono kēia kālā, lawe wau i kahi seti o nā ipu kila he'umikumamā (12, 16, a me 20 hapaha) ma Costco i nā makahiki he hala aku nei no $ 60 a hiki iāʻoe ke loaʻa i kahi'ohua maikaʻi ma Target no $ 30. ʻAʻoleʻoe e makemake i kahi mea makemake aiʻole e like me All-Clad a iʻole Calphalon, akā e loaʻa i kekahi mea nui a hele i ke kila kila a iʻole ka inoa.
Nā kumuhana:
ʻO ka māhele maʻamau kaʻu e hoʻohana ai no ke kūʻaiʻana i nā waiwai he 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. He 4 paona o nā iwi a me kaʻiʻo, 1 1/2 paona o nā'ālika, a me 1/2 paona kēlā me kēlā me kēia kāleti a me ka mea selena. ʻO kēia maʻamau ka hana no ka pipi, ka moa, ka puaʻa, ka ham / puaʻa, ka pula,ʻo kaʻiʻo a pau a heʻelua hapahā o nā mea kūʻai. ʻAʻole pono ka nui o nā mea.
I ka wā i hōʻuluʻulu aiʻoe i kāu mau meaʻai mua, kohoʻoe i ka hanaʻana i kahi'āpanaʻeleʻele aiʻole i kahi kukui'ōlei (ʻoiai he pīpī ka pipi). ʻO kaʻokoʻa keʻano likeʻole inā paha ua'ānaiʻia nā meaʻai ma mua o ka komoʻana i loko o ka ipu. Loaʻa iāʻoe ka koho o ka'ānaiʻana i nā iwi /ʻiʻo wale nō paha aiʻole e'ānai i nā meaʻala.
ʻO ka hōʻiliʻiliʻana kahi hua eʻoi aku ka maikaʻi ma laila e hana mau ai wau no nā meaʻelua.
ʻO ka hōʻiliʻiliʻana i nā iwi a me kaʻiʻo nā mea e loaʻa ai kahi mea momona a me nā mea kiko'ī no ka nui o ka momona i hāʻawiʻia i ka'ānenaʻana a ua hoʻopunipuniʻia nā proteins iʻole e loaʻa nā protein e wāwahiʻia ana ma ke kumukūʻai nui. ʻIke i ka hoʻohanaʻana i nā iwi i loaʻa mai kahi kōkena'āpala a iʻole ka'ūpena kūpaʻa e huki i kēia koho. Inā e'ānai wau i kaʻiʻo, e ninini aku au i nā momona a pau, e hoʻopau i ka pā i ka wai, a hoʻomoʻi i nā wai i ka ipu iʻa.
ʻO nā mea kanu a me nā meaʻala maikaʻi kekahi mea e hoʻokau pinepineʻia i nā lāʻau. Ua aneane likeʻole nā rula o Bay i ka mau pepa. Makemake au e hoʻohui i kahi lima lima o ka pāpaʻi (nā kānana a me nā mea a pau) i nā lāʻau i hanaʻia me ka moa a me ka pua. Akā, ma keʻano he kūlana, mālama au i kahi maʻalahi keʻole wau e hoʻolālā e hoʻohana koke i ka hua no kahi kānana a me ka hamo paha no ka meaʻaʻole wau i makemake i nā meaʻala e pale i kahi meaʻono iaʻuʻekolu mahina mai kēia manawa. E hoʻomanaʻo: mai hoʻokomo i ka paʻakai i ke kumukūʻai aiʻole e liʻimaʻiʻo ia e like me ke emiʻana.
Ke hoʻohui nei au i kekahi manawa o kahi kuʻuna o ka anchovy, soya sauce, aiʻole kahi lālani parmesan e huki i ka hopena e hoʻonui i ka meaʻono. Loaʻa kēia mau mea a pau i ka MSG kahi eʻoluʻolu ai ke kumukūʻai a i kekahi manawa e hoʻonui au i ka MSG (Accent).
ʻAʻoleʻoe makemake nui.
Pehea e:
- 1.ʻAmi, peel, a me ka hapahā'eliko. Eʻoki i kāloti a hoʻouluhi i loko o nā'āpana nui (note, e waiho i nāʻaukā'ōmaʻomaʻi ma ka huala). E hoʻonui i ka waihona 8-quart me kaʻiʻo a me nā mea'ē aʻe (akā,ʻaʻole i nā mea pepa). E hoʻopiha i ka paila i loko o 2 'īniha o luna a kau i luna o ka wela nui.
- 2. I ka hoʻomakaʻana o nā'ōhumu e hoʻonui, e hoʻohaʻahaʻa i ka mahana me ke kiʻekiʻe. E hana hou, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela i ka mean, i ka wā e hoʻonui houʻia nā nalu a hoʻomau i ka hana a hiki i ka manawa e hoʻonani maikaʻiʻia ka ipuhao ma luna o ka wela wela.
- 3. E like me nā kuʻomena o ka paila, e hanaʻia ka lepo ma luna, e kiola a hemo. I ka manawa e hiki aiʻoe i ka wela wela e ponoʻole ka mea hou, e hoʻomoʻi i nā pahu pepa (e hoʻolimalima paha lākou, a ināʻoe e hoʻomoʻi i ka wā e hoʻolālāʻoe e pāloi iā lākou).
- 4. I ka hikiʻana o ka ipu hao i lalo, e hoʻomau i ka hoʻomau, kahi i uhiʻia, no nā hola 3 - 11, e nānā wale ana i ka manawa, a hoʻonui i ka wai inā hāʻule ka pae i lalo o ka meaʻoi.
- 5. I ka wā e hana ai, e hoʻolei i nā mea i waho a hoʻolei aku iā lākou. E hoʻomaha ka hua, a laila e hoʻonoe i ka pō.
- 6. I ka lā e hiki mai ana, e lele a hemo i ka momona i loaʻa i luna. E hoʻomaopopo i ka hoʻololiʻana o ke kumili i loko o ka jelly i ka pō. I kēia manawa, kapa wau i kahi pūpū o nā peke liʻiliʻi 1 pint i kākauʻia, e ana i ke kumukūʻai iā lākou i loko o nā kīʻaha-1 a hoʻokuʻu iā lākou. Ponoʻoe e pili i 8 mau kapu. (Ma ke kelepona, e hana pinepine au i kēia nui no ka meaʻaʻole iʻoi aku ka pilikia ma mua o kahi papa hoʻokahi,ʻaʻole lōʻihi ka lōʻihi.)
- 7. Me kēia mau lei liʻiliʻi liʻiliʻi i loko o kaʻu papa hauʻona, hiki iaʻu ke hana i kahi hakina maikaʻi i kahi manawa hoʻolaha (Ke hōʻike nei au i nāʻeke i loko o ka wai wela). Ināʻaʻole au e makemake i kīʻaha kālā e hōʻano hou wau i ia; e kāpī i nā hua keliki, i loko o keʻeke, me ka kua o ka pahi kaumaha; a hoʻomanaʻo i ka mea aʻu e hoʻohanaʻole nei.
Hiki iāʻoe ke loaʻa nā kuhikuhi kūikawā no kekahi mau lāʻau maanei:
- Nā mea kūʻaiʻelima
- ʻO nā mea kūʻai iʻa
- Ka iʻa iʻa
ʻO kekahi manaʻo hope. Mai hoʻolei aku i nā iwi inā he meaʻono aʻole paha, e hoʻokomo i loko o keʻeke a hoʻokuke iā lākou a hiki i ka manawa e hana aiʻoe. No kēlā mea, mai hoʻolei wale i ka'ōpena, ka popo, a me nā pūpū lau. ʻOiai inā e hana wale anaʻoe i ka moa moa, e hoʻonui i nā iwi mai kahi iʻa moa e hana i ka meaʻono aʻoi aku ka momona a me ka meaʻono a hiki i kēlā mau iwi ke hele i loko o ka ipuhao e maloʻo wale.