ʻO kahi mea maʻamau e huli i ka meaʻai i nā meaʻai
ʻO'Aikiote kahi meaʻala i hoʻohanaʻia ma nāʻanoʻano meaʻai a puni ka honua. ʻOiai e hoʻohana pinepineʻia ana e hāʻawi i kahi'ōmaʻomaʻu i ka'ōniʻomaʻu uliuli, he meaʻono nō hoʻi konaʻaʻai. ʻOiai heʻano ia e like me keʻano o ka hua kanu a me ka meaʻala o ka lepo, ka'elihi a ka palaoa a me ka achiote , eʻike pinepineʻoe i kēia meaʻaila i ka manawa eʻimi ai i nā mea Mexican a Caribbean.
He ahaʻo'Akiote?
Ua hoʻohana maʻalahiʻo'Akiote a me ka makahiki. ʻO lākou nā inoa maʻamau loa no ka huahana i laweʻia mai nāʻanoʻano o ka lāʻauʻo Bixa orellana evergreen.
Ma hope o ka maleʻana i ka wai, e hanaʻia ka pulp e hoʻopuni ana i nāʻanoʻano i mau pōpō no ka hana houʻana i loko o ka wai. Hoʻomeloʻoʻia a kanuʻia nāʻanoʻano e like me ka meaʻala.
Hikiʻia kēia meaʻai ma nā inoa he nui ma nā wahi likeʻole o ke ao nei:
- Ua hoʻohana 'ia' o Akiote ma Mekiko a me ka'ōlelo Aztec a Nahuatl, a me nā 'ōlelo Pelekānia o ka Caribbean.
- Ua launaʻo Annato ma nā mokupuniʻo Kepanī a me nā wahi oʻAmelika Hema.
- Hoʻohana pinepineʻiaʻo Roucou ma Trinidad a me Tobago, Martinique, a me Guadalupe.
- Hoʻomaopopo muaʻiaʻo Achuete ma ka Philippines.
- ʻO Uruculō ka inoa o ka meaʻala i waena o nā poʻe Tupi-Gurani o Amazon.
ʻO'Aikiote he mea maoli ia i nā wahi pāhili o ka'āina Amelika,ʻo ia hoʻiʻo ka Caribbean a Melekiko. Ua lawe ka poʻe Sepania i ka lāʻau liʻiliʻi maiʻAmelika a hōʻea i Kona Akau Hema i nā makahiki 1600, kahi eʻai mau nei i ka meaʻai. Ua hanaʻia ma India a me'Afelika Komohana.
Nā hoʻohana kahiko no'Akiote
Ua hoʻohana a hoʻopauʻiaʻo Annatto e like me ka meaʻono, ka meaʻai, a me ka lole kūʻai.
Loaʻa iā ia nāʻano lāʻau lapaʻau. Ua hui pū nā poʻe Kalikiano i kā lākou mau meaʻai no kaʻono a me keʻano lōʻihi ma mua o ka hikiʻana o nā Europa. Hoʻohana lākou i ka mea i hanaʻia i loko o nā mea pena, me heʻili lole, pāʻani kino, ka pale umauma, ka mea'ūpena, a me nā lāʻau lapaʻau.
Ke hoʻomaopopo nei kekahi poʻe kākau moʻolelo i ka hua'ōlelo "mauʻiliʻulaʻula" mai ka hoʻohanaʻana i ka achiote e like me keʻano o ka pehu no ka mea he meaʻono maoli ia e hoʻololi ai i kaʻili i kaʻulaʻula.
Eia kekahi, ua manaʻoʻia ua hoʻokomo nā Aztec i nāʻanoʻano i kahi wailele chocolate e hoʻonui i kona laula.
Nā Hanaʻai
Kūʻai, hoʻohanaʻia ka'āpana e hōʻano i ka kala melemele i ka chorizo , ka pata a me ka margarine, ka lihi, a me nā iʻa iʻa. Ma nā mokupuniʻo Spaniakē, ke hoʻohanaʻia nei e hana i ka raiki laiki a hoʻohuiʻia kekahi manawa i ka sofrito . Ma ka moku Karipiano, hoʻohanaʻia e hana i ka iʻa a me ka pua puaʻa me nā hua a me ka lime iʻikeʻia he blaff.
Hoʻopiliʻiaʻo'Akiote ka paukū i hui pūʻia me nā meaʻala a me nā mea kanu a lilo i kahi paʻi palaoa e holoi ai a hāʻawi i kahi meaʻala i nā meaʻai, nā iʻa, a me nā moa. ʻO kahi huahana kaulana i hanaʻia me ka'alapihi'āina he ala holo ia, e loaʻa ana i nā paʻi liʻiliʻi liʻiliʻi a ua makaukau e hoʻohana i kāu meaʻai. ʻO ka hapa nui o nā holozon e loaʻa iā MSG, akāʻo Badiaʻaʻole.
ʻO nā'ōpokiʻo'Akiote ua hoʻouluʻia i kaʻailaʻaila e hana ai i kaʻaila a me ka momona no ka momona, e hoʻonani iā lākou i kaʻahu a me kaʻono. Hoʻopiliʻia i kaʻaila a me ke kāpena me kaʻaila a meaʻala paha e hoʻohui i kaʻilima i ka laiki, paella , kaʻiʻo, ka'anua, ka pihi, ka iʻa, a me kekahi mau mea yuca.
Paʻi a Aroma
Ke hoʻohanaʻia i nā mea liʻiliʻi, ma keʻano he meaʻai i ka meaʻai,ʻaʻohe manaʻo eʻono i ka annatto. Eia naʻe, inā hoʻohanaʻia i loko o nā mea nui e hoʻoulu ai i ka'ōpala, hāʻawi ia i kahiʻala mīkini,'ehi peppery me kahi hume o kaʻawaʻawa.
ʻO nā huapalapala'Akiote e hāʻawi aku i kahiʻala puaʻa a iʻole ka pepa mīmī.
Ke kūʻai a me ka mālamaʻana
Hoʻohanaʻiaʻo Annatto i nāʻano he nui: ka lepo, keʻano o nāʻanoʻano, me kahi paʻi, aiʻole i hoʻokomoʻia i loko o kaʻaila aila a hinu paha. E nānā iā ia i loko o nā meaʻala a me nā meaʻai āpau o kāu mea kūʻai. ʻO ka hoʻopomoʻiaʻana o nā'ōmole, nāʻeke, a me nā pōhaku lepo i hoʻoukaʻia.
Hoʻopili pinepineʻia ka lepo a me ka powber achiote me nā mea kanu'ē aʻe, nā meaʻala, a me ke kumukū. Pono e heluhelu i ka lepili inā loaʻa iāʻoe kekahi mau meaʻai eʻai ai.
E kūʻai i nāʻano'alaʻulaʻulaʻula me ka paleʻana i nā kumulāʻauʻeleʻele a iʻole keʻano'ōmaʻomaʻo i hala aʻe i ko lākou kūlana. Uaʻelemakule kēia a ua nele ko lākou meaʻai.
ʻO nā lālāʻelua a me ka'āpana'āina e mālama ai no ka manawa lōʻihi. Me ka mālama ponoʻana, hiki i ka'ā'ī ke maikaʻi no nā makahikiʻekolu. E kūʻai iā ia i loko o ka pahu wai aniani a me kahi kāpuniʻeleʻele mai ka mālamalama. Hiki mālama 'ia kaʻaila a Akiote a iʻole chiotiot i kekahi mau mahina ke waihoʻia i loko o ka ipu aniani ma loko o ka firi.