Loaʻa iʻelua mauʻanoʻano o nā kūkeke. Eʻike i kahi mea maikaʻi loa iāʻoe.
ʻEluaʻano kumu kūmole o nā kumukūʻai e loaʻa ma ke Komohana. He kūpono a me nā mea kūponoʻole i kēlā me kēia mea ma mua o ka kūʻaiʻana.
ʻO nā'ōlohelohe wai
ʻO nā kāpili i hoʻohuiʻia i ka wai, i kekahi manawa i kapaʻia ma lalo o ka inoa inoaʻo Harsch crocks, e hana i kahiʻala māmā. ʻOi aku kaʻoi aku o nā kumu kūʻai ma mua o ko lākou mau mākeke hāmama, akā, hele mai lākou me kahi uhi a pinepine i nā mea kaulike e hana ai i ka pale pale kūpaʻa .
ʻAʻole ka makani e komo i ke kūkā i ka manawa e nininiʻia ai ka wai "seal," akā,ʻo CO2 i hanaʻia i loko o ka pāpaʻa ka mea hiki ke hoʻopukaʻia. ʻO nā pahu i hanaʻia i loko o nā kāpili i hoʻopaʻaʻia i ka wai,ʻaʻole iʻoi aku ka pae o ka lehu Kahm i ka manawa o ka fermentation. Hiki paha i kekahi mau mea paʻakikī ke hoʻomaʻemaʻe ma hope o ka hoʻopiliʻana, ma muli o ka nui.
- Piʻi kūpono no: ʻO kēia kūmole he mea kūpono ia no nā mea hana wai me ka hopohopo hohonu a me ka makaʻu i nā māmā a me nā weasts; nā meaʻono e makemake e kūkulu a hoʻopoina iā ia; nā meaʻono e makemake nei e hana i nā papa nui o nā mea i hoʻopiliʻia. Ua maikaʻiʻo ia no ka sauerkraut a iʻole nā kaluhi nani .
- Kūʻokoʻa nui: E nānā i ka moena a puni kāu pahu e like me hoʻokahi manawa i ka hebedoma no kaʻike aia he wai i laila. Inā heʻano haʻahaʻa, e hoʻokuʻu iā ia i ka wai hou. Inā pau ka mīmū i waho, e uhaʻiʻia ke sila a e kahe ana ka ea i loko o kou kī. ʻO ka weheʻiaʻana o ke kumukūkā ka mea e hoʻonani i ka ea, no laila eʻoi aku ka maikaʻi o ka mālamaʻana i ka uhi a hiki i ka hopena o ka hoʻopūkūʻana i ka hoʻohanaʻana i kahi kāpili i ka wai.
E wehe i nā'ōlohelohe
ʻO nā puka kūpono heʻoi aku iʻoi aku ka maikaʻi ma mua o nā kaola i hoʻopaʻaʻia i ka wai a me ko lākou ākea, nāʻano kelepuni i maʻalahi a hoʻokomo i nā'āpana nui a me nā huaʻai a pau loa. Pono e kūʻaiʻia nā mea kaupaona a me nā lids i kahi kaʻawale a hiki ke hoʻonui nui i ka kumukūʻai o ka'ākeke hāmama.
ʻO nā kīʻaha i uhiʻoleʻia me kahi uhi i hoʻopaʻaʻia a me ka waihoʻole i ke kuʻuna, hiki i ka hoʻouluʻana i kahi papa o ka lewē Kahm, ka mea levioʻinoʻole iʻikeʻia i ka wā eʻikeʻia ai ka lepo. Ma muli o ka nui, hiki ke hoʻomaʻemaʻeʻia nā'āpana kūpono, no ka mea,ʻo nā kumu a me nā weheʻana, hoʻokahi diameters like.
- Piʻi kūpono no kēia : He mea kūpono kēia kumukūʻai no nā mea mahiʻai a me nā mea me kahi māla nui. He kūpono no ka hoʻouluʻana i nā meaʻai lau nahele.
- Kūlana Kūikawā: E aho ka hoʻomakaʻana i ka hoʻomakaʻana i nā papa kope, keʻole me nā huaʻona a pau a iʻole nā'āpana nui, i loko o nā manawa mahana no ka paleʻana i nā lewa. Ma loko o ka manawa maʻamau a maʻaʻole paha, e nānā pono i ka mahele o ka crock i kēlā me kēia mau lā a me ka paleʻana i kēlā leka hoʻokipa Kahm iʻikeʻia ma luna o kaʻili he pā maikaʻi. ʻAʻole kino kahi Kahm, akā inā inā he kūpopoʻeleʻele i loko o kahi papaʻeleʻele, hāʻawiʻia nā meaʻoluʻoluʻole a hiki ke hoʻokuʻu i nā pilikia me ka waiʻona, a he pilikia. Ināʻoe e hoʻomohala i kaʻoiaʻiʻo maoli (ʻaʻoleʻikeʻia),ʻaʻole ia he kumu e hoʻolei aku ai i nā mea o kāu pahu. Māmā i kaʻeleʻele, e hoʻoulu i ka momona a me ka veg mai ka hohonu i ke kahawai, a hoʻohana i kekahi pH e hōʻoia i kaʻaila. Inā 4.0 a ma lalo paha ka pH (e like me ke anaʻana me kahi'ōwili), hiki iāʻoe keʻai pono i nā mea kanu i ke kumuki inā lākou eʻono i ka maikaʻi.
Makemakeʻoe i kāu paʻakai
Ke hoʻohuiʻia i nā kukui, hoʻomāhuahua ka paʻakai pono.
Ke hoʻolele i nā mea kanu no ka pahu,ʻo ke anaʻana ma mua o ke kaumahaʻana, he koho kūpono loa
ʻOiai ke ana ke ana i ka pahuʻekahi aʻekolu paha o ke kumu no ka pahu,ʻo ka nui o ka hoʻohāpili crock e hana i kēia mau "liʻiliʻi" ma waena o ke ana me ka maʻaʻana a me ka hoʻohanaʻana i hoʻokahi paʻakai paʻakai a me kekahi mea'ē aʻe i'ōleloʻia. Eia kekahi,ʻo nā paʻakai paʻakaiʻole no nā liʻiliʻi liʻiliʻi he mau kumu haʻahaʻa. Ināʻoe e hoʻohana i kahi liʻiliʻi a nuiʻole paha a no ka liʻunaʻi o kāu pint o nā pilakeke a maʻemaʻe paha,ʻaʻole ia he nui nui o ka poho. Inā ua pihaʻoe i kahi kīkī me 45 paona (20 kg) o ka kāpena , ma kekahiʻaoʻao'ē aʻe, hiki paha iāʻoe ke hoʻolālā aʻe ināʻaʻole e puka kahi papa.
Inā ua kauʻoe i kahi kuʻi, hiki i ka hoʻokomoʻana i kahi'āpana liʻiliʻi i ka pālākiō gramki kaha ke kūpono no ka pololei o ia mea.
Inā he mākolekoʻikeʻoe, maʻa maʻa i ka leʻaleʻaʻana i ka leʻaleʻa, hiki iāʻoe ke hoʻomau i kēlāʻoihana i ka fermentation crock.
E hoʻohana i nā Ana
No ka nui o nā mea e kau aiʻoe i kāu kaluke, pono loa ka kaumaha kaumaha. Inā kohoʻoe i nā mea o ka hale a iʻole e hanaʻana i kāu hana pono'ī, e hoʻomanaʻo i nā mea i hōʻinoʻoleʻia, e hoʻololi ai, aiʻole iʻole e hoʻonui ai i ka wāʻeleʻele kāu mau koho maikaʻi loa. E kāpae i ka lāʻau a me ke kila a me ka hoʻomaopopo pono i kou kūlike i ka'āpono ma o kaʻaoʻao liʻiliʻi o kāu kīʻaha. Ke neʻe nei nā mea a pau i ka manawa o ka fermentation a me ke kaumaha iʻoi aku ka nui i hiki iā ia ke hōʻino i kāu kīʻaha.
Tannins
Tannins i hoʻohuiʻia i kahi hui pilala i hiki ke hoʻololi i nā mea likeʻole ma waena o nā meaʻeleʻele a me ka pua. Aia kekahi mau kumu palekana o nā tannins i hiki iāʻoe ke hoʻohui i kāu pilala no nā kulu a me ka crunch.
- ʻO nā hua waina . ʻO nā hua waina e hele ana i ke kumu no nā tannins. Hiki ke loaʻa iā lākou ma ka nui o nā hale kūʻai kūʻai, aʻaʻole lākou eʻai i ka meaʻono a iʻole kaʻawaʻawa. Hana lākou i ka hana o ka mālama pono i nā pīkeke. Inā kūʻai aku i nā lau lapalapa, e hoʻokuʻu iā lākou i loko o ke anahana wai e hoʻopuka mua i kahi o ka paʻakai.
- ʻOi. ʻO ka'ōuli ka mea maikaʻi loa i kahi hiʻohiʻona ke nānā aku, akāʻo ia ke hāʻawi aku i nā meaʻono loa. ʻO kekahi manawa heʻano hou aku kēia, akā e noʻonoʻo i ka pono kūpono o ka meaʻai.
- ʻO ka lau Berry (ka liʻuna, kekile, a iʻole ka huapalapala). ʻO nā hua'ōmaʻomaʻo ka kohoʻoi aku o ke kōkika maikaʻi loa. Hana nui lākou a paʻakikī keʻike ināʻaʻoleʻoe e ulu i kāu mau huapona.
- ʻO ka waina uila . Hana maikaʻi ka waina i loko o nā liʻiliʻi liʻiliʻi, akā,ʻaʻole pono e hoʻohanaʻia i ka nui no ka mea, hiki i ka waiʻona ke hopena maikaʻi i nā hua bacteria lactic. Loaʻa nā hopena maikaʻi ma o ka hoʻohanaʻana i ka maximumʻoi o 1 punetuni (15 ml) nā pint (500 ml) o nā pila.
- Hops. Hops ke hāʻawi i kahi meaʻono a me kahiʻano o kaʻawaʻawa maʻamau, akā, kōkua lākou e hoʻomau i ka hoʻonaniʻana.
- ʻO Rosehips. Uaʻikeʻia ka hua o ka lālā rose i ka nui o kāna mea kanu Camin C, akā, ua kiʻekiʻe loa ia i ke kīnā. Hāʻawiʻia keʻano o kaʻawaʻawa, no laila, maikaʻi loa ia e like me keʻano o nā tannin o ka hopena hope loa a iʻole i kahi pilahi kahi hiki ke hoʻonuiʻia me kaʻawaʻawa.
Mai ka Crock i ke Kele
Ke hoʻopauʻia ke kīpī pua nani, e hoʻomaka ka mea hoʻonani eʻai i kēia! ʻAʻohe paha heʻelua wale nō mau kānaka i loko o kouʻohana. A inā paha ua aloha kēlā poʻe a pau i kaʻaila salvekraut / kope / kimchi, hikiʻole paha iāʻoe ke hana i nā mea o loko o kahi kūkeke i loko o kekahi mau lā. Ināʻo ia ka hihia, hiki iāʻoe nā koho, me kahi hui pūʻana o kēia mau mea:
- E kūʻai iā ia i loko o ka hale. ʻO ka mea kaumaha,ʻo ka hapa nui o mākouʻaʻole kumu o ke kumu aʻaʻole nui nā kumuhana o mākou. Hiki no nā mea e hana nei, hiki ke hana i nā kīʻaha, aʻo nā kīʻaha kūpono he mea hikiʻole ke halihali. Hana maikaʻi kēia koho no nā kī liʻiliʻi. Hiki i nā'āpana momona ke hōʻiliʻili i nā kumuʻaina me ka'atila, no laila,ʻoi aku kaʻoi aku o ka pono o ka mālamaʻana i ka waihona lepo. I kou manawa e hoʻokomo ai i kāu kīkomo i loko o nā lumi māmā, hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i nā mea liʻiliʻi e mālama i loko o ka pahu hau (i loko o kahi pahu) aʻai. Inā noho kāu base ma lalo o 60 ° F (15.6 ° C), e noʻonoʻo i kahi lōʻihi lōʻihi, hoʻolōlā lohi i kahi kī nui e hoʻomaka ana a pau i ka lalo.
- Hoʻololi i kahi pahu. ʻO ka hoʻoiliʻana i kahi pahu no ka mālama kopeʻana he mea koho nui loa ia-inā loaʻa iāʻoe kahi'āpana uila. Me nā'ōpili hanaʻia, e hoʻohana i kahi'alikō a iʻole i kahi huelo e hoʻohuli i nā huaʻai i hoʻokahi aʻoi aku paha nā pahu nui, a laila e hoʻohana i kahi ladle e hoʻonui i ka nui o ka brine i kēlā me kēlā mela pākeke i uhiʻia nā lau. E hoʻopau i ka pahu a waiho i loko o ka pahu hau. He mea nui paha ka nui o nā kānina i waihoʻia i loko o ka crock.
- Eʻai iā ia mai ke kuʻi. ʻO kaʻaiʻana i nā kukui'ākau mai ke kūkeke mai paha he mea maʻalahi loa ia eʻoliʻoli ai i nā mea kūkomo. Ma hope o ka'ōleloʻana, loaʻa iā ia nā pōʻino. I kēlā manawa kēia manawa e weheʻoe i kāu kīkoki a wehe i nā mea kaulike, ke hōʻike neiʻoe i kāu lepo i ka lewa a hoʻonui i ka manawa e hiki ai iāʻoe ke hoʻopau i kekahiʻano o ka hana (ma keʻano he lewena) ma muli o ka hopena. Eia hou, i ka waihoʻana i ke anahana o ka lumi, e hoʻomau ka hua o kāu mau meaʻai, e lilo ana i meaʻeleʻele e like me nā lā, nā pule, a me nā mahina e hala. Inā hoʻoholoʻoe e hele i kēia ala, e mālama i ke kuhumu i loko o kahi hauʻoli a mālama pono e hoʻohana i nā pono maʻemaʻe no ka hukiʻana i nā hua mai kāu kākika (aʻaʻoleʻelua paʻi)!
He mea nui o ka loaʻaʻana o ka palekana a me kaʻikeʻana i nā mea e hana aiʻoe. ʻAʻohe pane maikaʻi, aʻo kahi hui lōʻihi e hiki ke hana nani. E ho'āʻo i ka paʻipaʻi e like me ka mea hiki ke kūʻai ponoʻia i loko o ka pahu hau a hāʻawi i nā hoaaloha oiai e hoʻomau ana eʻai i nā mea liʻiliʻi mai ke kuʻi.