"ʻO ka mea i kukeʻia,ʻo ka hukiʻana o ka'ōpū ka mea maʻamau," i kākau aiʻo ka puke puke puke Pelekane kaulanaʻo Pellegrino Artusi ma kahi liʻiliʻi ma mua aʻe o hoʻokahi haneli mau makahiki i hala. "Loaʻa wau i kahi kūponoʻole i nā meaʻawaʻawa paʻakikī, akā paha he mea kūponoʻole kēia inā ua kuʻiʻia i keʻano o Milana,ʻo ia ka mea eʻoluʻolu ai me ka māmā ... Ma kekahi mau kūlanakauhale, ua kūʻaiʻia ma mua o ka paina.
Pono kekahi hapa o ka mea e pono ai maʻaneʻi. He waiwai nuiʻo Artusi (ʻoiaiʻo ia he 30 mau makahiki), a ua manaʻoʻo iaʻo ka hopena he mea kūpono eʻai ai i kaʻohanaʻahaʻaina.
Uaʻike nui ka poʻe o kona mau lā i keʻano ma keʻano'ē aʻe, akā naʻe,ʻaʻole i hiki i kekahi ke kūʻai aku i hoʻokahi manawa i ka hebedoma aʻoi paha (hiki i nā makahiki 1950, he nui loa ka heluna o ka poʻe Italia. eʻai i ka meaʻai iʻoi aku i ka manawa hoʻokahi aʻelua paha i ka hebedoma, ua kapaʻia ko lākouʻilihune heʻano pōʻino aʻo ke kumu nui ia i hele malihiniʻia ai), a no laila,ʻo kaʻaiʻana heʻai nui loa ia ma nā wahi nawaliwali o ke kūlanakauhale. Aʻo kaʻoi o kāna huahana, kaʻohiʻala, uaʻoi aku ka laulā. He aha ka mea kahiko o ka hale kahiko kahiko ma Florence, he hoʻokele kaomi i ka manawa o ke kenekulia (ma kahi o ka makahiki 1905), aʻo ka momona i hanaʻia e ka hana o ka hoʻohālike i hōʻikeʻia he " a maikaʻi no nā meaʻono a me ka raiki.
ʻO nā poʻeʻeleʻeleʻole e kūʻai i ka huahana i hoʻopauʻia e hiki iā lākou keʻoluʻolu i ka leʻa ma o ka hoʻohanaʻana i ke kō.
Mai ia manawa, ua hoʻololi loaʻia -ʻaʻohe mea e noi hou i ka'ōpū, aʻaʻole loa wau iʻike mua i kahi hua muaʻole i hoʻolakoʻia ma loko o ka hale kūʻaiʻItalia a me ka mea kūʻai lole. Ua hanaʻia hoʻiʻo Tripe i keʻano pilikino; i kēia manawa uaʻikeʻia ma nā menus o nā haleʻaina nani i hoʻolako 'ia i ka mea maʻamau maʻamau, aʻaʻole nui ka poʻe e hopohopo e lawelawe i nā malihini.
Hoʻonohonohoʻo Artusi i ke kohoʻana i ka paʻiʻana i maʻalahi paʻa; ke kiʻi e pili ana i kahi paona (e like me 450 grams) i kēlā me kēia kanaka. Pono keʻokeʻo, akā,ʻaʻole i keʻokeʻo keʻokeʻo; hiki i nā mea mea'akala Italia kuʻemaka ke aʻo aku e paʻiʻia ka hopena keʻokeʻo. Inā kūʻaiʻoe i kahi'āpana'āpana, holoi pinepine, holoi i ka maikaʻi, a laila, waiho i loko o ka ipu nui me ka wai nui, 1 onioni, 1ʻohi o ka celery, 1 kāroti, a me kahi pāʻani hou. E lawe mai i ka ipuhao i kahi maʻihe, e hoʻohaʻahaʻa i ka wela e hoʻomehana ai, ae kuke no nā hola 4-5, e hoʻomeleki i ka'eneʻene i ka pinepine; e lilo i kaʻoluʻolu o ka huakaʻi. Aia ma ka kuke, eʻokiʻoki i nā'āpana lima ākea a ua mākaukau nō ia e hoʻomākaukau. Pehea e hana ai me ia?
ʻO ka uʻiʻo ka paneʻoi loa. 'Ōleloʻo Artusi iāʻoe "eʻoki i ka hopena i loko o ka hapalua o nā'āpana ākea a paʻa i ke kapa lole e huki ai. A pau ka wai, laweʻia mai ka lole a hamo i loko o 1/3 kapu bila maʻemaʻe a, a laila ua komoʻo ia i ka waiūpona, e hoʻopili i kahi 2 mau kīʻaha meaʻai, aiʻole, i ka wā e nalowale ai, 3/4 paona o nā tōmomo kapi. , e hoʻonui i ka wai i mea e pono ai e hoʻomau iā ia mai ka hoʻomaloʻoʻana), a ma mua pono o kou lawelaweʻana iā ia, he lepo me ka Parmigiano i kālaiʻia. "
Nā meaʻono i laweʻia mai Pellegrino Artusi mai La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, ka papahana punahele Italian mua i pili i ka papa waena (unuhiʻia e like me The Art of Eating Well , 1996 Random House).
HōʻailonaʻAna'Elelani:
- ʻO Busecca - Mīkini Mīpī Soup
ʻO kēia waiwai,ʻo ka bean soupʻo ka hoʻohaʻahaʻa hoʻomaha i kona mea maikaʻi loa. - Hele ka heleʻana i Romana - Keʻano kilakila, māmā,ʻano kālai Roman.
- Agnello Trippato -ʻAiʻo Lamb i ke ala o kahi mea kuke kuke, kahi kīnaʻi Tuscan.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]