E aʻo hou aʻe e pili ana i Filet Mignon, Chateaubria, a me nā Tournedos
Hoʻokiʻokiʻia keʻano o nā meaʻono me ka momona. Loaʻa mai ia mai kahi pōkole, aiʻole nā mea koʻikoʻi o ka make o ka pipi. Ma muli o ke kaumahaʻole o ka puʻupuʻu, aia i loko o iaʻano mea liʻiliʻi liʻiliʻi,ʻo ia keʻoluʻolu. ʻOiaiʻaʻole i like keʻano o ka meaʻono ke like me kekahi mauʻokiʻoki o ka pipi, makemake nuiʻia no kaʻokiʻana i ka pipi. Uaʻokiʻokiʻia nā mokuahi mai kēia māhele, e like me ka'ōwili kiko'ī, ka chateaubriand, a me nā mākaʻikaʻi.
ʻO kēia mau kī i keʻokeʻo a hoʻopiliʻia i nā mea momona a me nā mea pili. Ua kapaʻiaʻo ia i ka filet ma Farani a iʻole ka "fillet" maʻEnelani.
Ke kūʻaiʻana iā Tenderloin
Hoʻolimalimaʻia nā'ōmaʻomaʻo nui e like me nā "peeled," "unpeeled," aiʻole "pismos," he mau'ōlelo e pili ana i ka laweʻiaʻana o ka momona, ka pilina connective, a me ka maheleʻaoʻao paha. ʻO Pismos,ʻo ia hoʻi ka'ōlelo hoʻomanaʻo o PSMO, kū kū i ka'ōlohelohe, kaʻili, a me ka maheleʻaoʻao (ka "chain") i waihoʻia. ʻO ka koho nui loa o nā pālākika pāʻani-nui, hāʻawi nui nā PSMO i nā koho'ē aʻe ma muli o ka makemakeʻana o ka liʻiliʻi liʻiliʻi e ke poʻo mai ka laweʻiaʻana o nā momona a me nā'āpana.
ʻO ka mea maikaʻi loa e kuke ai
Hoʻokumu maikaʻiʻia ka wikiwiki a me ka wikiwiki o nā kāpenaʻo Tenderloin no ka manawa. ʻO ka wiki a me ka wikiwiki,ʻo ia hoʻi kēlā. ʻO kēia keʻano o ke kai e pono ke hoʻoukaʻia ma kaʻilikai, aʻo kona mahana wela ma mua o kaʻoihana ma ka waena.
ʻAʻole nō e koiʻia nā kaomiʻana i ka wā lōʻihiʻoleʻoe i uhi i kaʻiʻo. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i kahi meaʻokoʻa hou aʻe ma keʻano o ka meaʻala.
Kōnae Mitton a me nā Kino
ʻO nā kumu nuiʻekolu o ke aloha o ka pahu, ke kī waena, a me ka huelo. Hoʻokiʻokiʻia ka'ōwili filet mai ka palena nui o ke aloha mai kahi hehi aiʻole bipi wahine.
I ka US, hiki ke kūʻai pinepineʻia ka piko a me ka hope nui o ke aloha e like me ka mīkina pale i nā supermarkets a me nā haleʻai. ʻO nā hua'ōlelo Farani no kēia mau keʻakeʻa he mau mākaʻikaʻi no ka hapa liʻiliʻi loa, a he châteaubriand no ka nui, kahi hapa nui loa. Hoʻopauʻia nā huakaʻi Tour maikaʻi mai ka hopena liʻiliʻi o ke aloha.
Kūʻai maikaʻi
No ka meaʻo ia ka hapa nui o ka holoholona, nā pipiʻai e makemake ana i nā meaʻoluʻolu manuahi, e like me ka steak tartare i hana ponoʻia mai kahi aloha. ʻO ka hopena o ka hopena e kūpono i ka carpaccio. ʻO kaʻokiʻana i ka'ōlohelohe holoʻokoʻa i nā kaupae o ke kaulike kaulike e hoʻohālikelike i nā aniani kikokikona loa mai ka hopena. ʻO ka'ōpala ka'ōpoki'ōpiopio a me ka walaʻau paha i keʻano o kaʻiʻo i hoʻomākaukauʻia ma ka pipi o Wellington. ʻO ka huelo, kahi kūponoʻole i nā steaks ma muli o ka nuiʻole o ke kuhi, hiki ke hoʻohanaʻia i nā hopena kahi e kāheaʻia ai nā'āpana liʻiliʻi e like me ka beef Stroganoff.
Pūnaewele Mimele Mīkini
ʻO ka'ōnaeho maikaʻi,ʻo ia hoʻi, ka "dainty filet" ma ka'ōlelo Pelekane,ʻo ia kaʻokiʻoi loa o ka pipi aʻo ia hoʻi ka mea i makemakeʻia a no laila ke kumu kūʻai. E nānā i kēia mau hana no ka'ōwili pololei pūnaewele.