ʻO nā'ōpū a me nā kuʻi o ka pailapena palaoa.
ʻO ka kāwiliʻana i ka palaoa he mea hana ia i nā makahiki he mau makahiki. Akā, no ke aha i hāʻawi ai ka meaʻai i ka manawa a me ka ikaika i ka hana? Aia ka pane ma nā māla i loko o ka palaoa, e hāʻawi ana i ka ikaika a me ka hana i ka paila palaoa.
Aia i loko o ka palaoa pāpaʻaʻelua mau proteine, gliadin a me glutenin, e hui pū i ka gluten gluten. Ke hui muaʻia ka paila palaoa i ka huiʻana, e paʻiʻia kēia mau protein a hui pūʻia i lokoʻole o kekahi kauoha.
I ka wā e kāwiliʻia ai ka paila palaoa, ua hoʻomaluʻia kēia mau lālā hoʻomalu a me nā kaula o kaʻulaʻula i mea e hana ai i loko o ka paila palaoa. Mālama kēia māmā i ka ikaika a me ka hoʻolālā.
Knewa ma ka lima
ʻO ka'ōwiliʻana i ka palaoa i ka lima,ʻo ia ka mea kahiko a me ka maʻalahi o ka mālamaʻana. Aia kekahi mau hana i ka holoiʻana i ka palapalima ma ka lima,ʻo ia mau mea a pau e pili ana i ka hoʻopiliʻana a me ka hoʻouka pinepineʻana i ka paila.
ʻO kaʻokiʻana i kahi kīʻaha maʻamau i ka lima e lawe i kahi 10 mau minuke e hana ai i ka lūlū kūpono. Hiki ke hoʻohui mālieʻia ka lepo i ka pailaʻana e like me ka hoʻopiliʻiaʻana e pale i ke kāpiliʻana, akā, pono e mālamaʻia iʻole e hoʻonui i ka nui. Ke hoʻonui i ka palaoa i loko o kēia hana e hiki ke hana i kahi palapalapala maloʻo a maloʻo. I ka pauʻana o ka palapalapalaʻana i ka palaoa, e loaʻa i keʻano o ka'ōpala, keʻeleʻele, a laila e hoʻi mai i ka wā i laweʻia me ka manamana lima.
Ke Kūkulu Kino
Hiki ke hoʻopiliʻia ka lālā ma o ka hoʻohanaʻana i ka mīkini palaoa a iʻole ka mea hui pū me kahi mea hookui popo.
Hoʻopiha ponoʻia nā mīkini palaoa e hana hōʻoiaʻiʻo i nā mea. ʻO ka kneading me kahi mea hui kūpaʻa heʻoi aku ka wikiwiki ma mua o ka holoiʻana i ka lima a mālamaʻia e mālamaʻoleʻia ma luna o ka'ōwili.
ʻAʻohe Knead
Inā makemakeʻia kaʻaila e hō'ālua i nā protein a lilo i ka'āpana holoʻalina, ua likeʻole ia e hiki ai i nā'ōpenaʻole-e'āla ke hoʻomālamalama, nā'ōmole momona, akā, hiki ke hana i ka mālūlū i keʻano.
ʻO kaʻaeʻana i ka paila no ka momona no nā hola 12+ e hāʻawi ana i ka mea leu a me nā enzymes manawa e hana ai i ka kilokilo. ʻO nā enzymes i loko o ka palaoa e hāʻule iho i lalo i nā māmā i hoʻomaluʻia a me ka gas i hanaʻia e ka lewē e hoʻopili i ka moa, e hana i kahiʻano o ka hoʻomauʻana i ka hana . Ma muli o ka wāwahiʻia o nā proteins i loko o kēlā mau'āpana liʻiliʻi e ka hana enzymatic lōʻihi,ʻo kahi mea liʻiliʻi wale nō o ka "kneading" maoli e pono ai e kau ai i nā kaula i ka gluten. No laila,ʻaʻohe-knead berena iʻoi aku ka nui o kaʻaila auto-knead.
I lalo o ke kneading
He aha ka mea e hana ai ināʻaʻole i kāwiliʻia ka paila palaoa aʻaʻole paha i loaʻa ka manawa kūpono i ka auto-knead? ʻAʻole e lawa ka ikaika o ka palaoa e hoʻolālāʻia ai e like me keʻano o ka mea hū. Ma kahi o ka hōʻiliʻili a me waho, e pālahalaha ka palapalapa ma ke ala ma waho. Hiki paha i ka palapalapa ke hāʻule i luna ona iho a hāʻule e like me ke kinoea i hanaʻia e ka mea hū ka pakele i ka palaoa. ʻO nā pōpō palaoa i'ūpīʻia i lalo o ka palapiliʻana, e pālahalaha a pālahalaha i keʻano.