Pehea e Grill Chateaubria
ʻO ka moʻolelo e hoʻi ana i nā lā o Napoleona,ʻo Chef Montmireil i hana i kahi kūikawā no ka mea kākau a me ka'ōlelo'āina, François-René de Chateaubriand. Uaʻokiʻo ia i ka pipi mai ka'ōmole, mai lalo iho o ka'ōpū'ōpili , kāpīʻia i ka waiūpaka, hoʻomaʻamaʻaʻia me kaʻeleʻeleʻeleʻele a me ka ulana. ʻO kēiaʻoki, i kēia manawa me ka papahele, he kapuaʻi mānoanoa (e pili ana i 1 1/4 i 1 1/2-inisi ka lahilahi), he nui e lawelawe ai i nā kānakaʻelua.
ʻO Chateaubriand a me ka Art of the Reverse Sear
ʻO ka maʻamau, hoʻohanaʻiaʻo Chateaubriand no ka liʻiliʻi, heʻoiaʻiʻo, heʻole. ʻO kēia mau lā,ʻaʻole ia he mea maʻamau i ka hanaʻana i ka pipi i kēia mea maʻamau, no laila,ʻo Chateaubriand ka ipu kūpono no kahi mea hana kuke e like me ka mea huli. Hoʻomaka ka huli o ka mea huli ma ka hoʻokipaʻana i ka meaʻai i kahi mahana wela e mahana ai ia ma waena o ka waena a māmā ke kikokiko i loko. A laila, ua hoʻoneʻeʻia i kahi kiʻekiʻe wela e huli ai a iʻole keu aku ka caramelize i waho. ʻO kēiaʻano ka mea e'ānenaʻia ai nā mea leʻaleʻa a me ke aloha i ka momona makemakeʻole me ka holoiʻoleʻana.
Pehea e Grill Chateaubria
E hoʻomaka me kahi'āhiʻona nui, 1-2-paona a me ka palaoa pāʻani o 1 1/4-inihi lahilahi. E hoʻokuʻu i nāʻaoʻaoʻelua me kaʻaila a me ke kau māmā me ka paʻakai a me ka pepa.
Inā hoʻohanaʻia kaʻenehana hau e hoʻohuli i kekahiʻaoʻao i kahi kiʻekiʻe loa loa aʻo kekahi i kahi wela haʻahaʻa. No kaʻahu ahi,ʻaʻohe māmā e uhi ai i ka hapalua o ka grill, e waiho ana i kahiʻaoʻao'ē aʻe.
E kau i ka pilapila pipi ma kaʻaoʻao haʻahaʻa me ka pani i ka poʻi.
No ka mea maʻamau, waiho i ka tenderloin e kuke no 5 mau minuke. No ka'ōnaehana a ma luna, e waiho ma kahi o 7 mau minuke ma mua o ka weheʻana i ka uhi a hoʻololi i kaʻiʻo, e waiho ana i ka'āpana wela. Ma hope o ka hoʻonui 5 a 7 mau minuke ka manawa e kau ai ma luna o ka wela kūpono.
I kēia manawa, e hoʻopiliʻia ke aloha i nāʻaoʻaoʻelua a ma nāʻaoʻao me nā kaha liʻiliʻi aʻaʻoleʻole. E waiho i kaʻiʻo ma ke kuhumu i kahi kiʻekiʻe wela me ka pale e hoʻopauʻia noʻelua aʻekolu mau minuke ma muli o ka wela o kāu'eneʻumeʻa, a laila e nānā. I kēia manawa, aia ka pōʻeleʻele pouli a me kaʻeleʻele momona aʻeleʻele i kaʻaoʻao i kāluaʻia. Ināʻole, e hoʻomau i ka hoʻopauʻana a hiki i kaʻikeʻana o kēia mau mea. Ke heleʻoe i kēiaʻano, hoʻololi i kaʻiʻo a hoʻomau i kēlāʻaoʻao.
I ka manawa e hoʻopau ai i ke kaha, hoʻoneʻe i kaʻiʻo i kahi papaʻoki , uhi a waiho i ka hoʻomaha no 5 mau 10 mau minuke.
Ke lawelawe i Chateaubria
E nānā i ka papa no ka Chateaubria . No ka hanaʻana, hoʻoheheʻe i 2 punetēpē o ka baila me 2 punetēpona o kaʻailaʻaila ma loko o ka weluʻu kaumaha a wela. E hoʻonui i kahi shallota paʻona nui me ka 1/2 kapu o ka wainaʻeleʻele, 1/2 cup demi-glace, a me 1 punetēni ka tarragon hou (2 teaspoons dried). Hiki i ka pumehana a me ka wela a hiki i ka uluʻana i loko o kahi kukui māmā .
Ke hoʻomahaʻia kaʻiʻo, eʻokiʻoki i nā'āpana lahilahi i ka palaoa a lawelawe me ka milo. ʻO kēia pālahalaha kahi kīʻaha likeʻole he pīpī mele. Hoʻopiliʻia kēia mauʻuala liʻiliʻi i loko o ka pohu kaumaha, uhiʻia i ka wai. ʻAʻole kahi pānaʻi no ka meaʻai, akā, maikaʻi nā calories'ē aʻe.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, ʻo kaʻohu o ka pipiʻai kahi o nā mea iʻoi aku ka maikaʻi, akā, inā makemakeʻoe e hana i ka meaʻai e hoʻomaopopoʻia, he mea maikaʻi kēia e koho. E hoʻomanaʻoʻoeʻo Chateaubriand he mea ho'āla aʻaʻoleʻokiʻoki i kaʻiʻo. Ua hoʻopiliʻia kēia meaʻai e ka nui o nā kuke e hoʻohana ai i nā mea a pau mai ka iʻa i nā artichokes.