E koho i kāu mauʻike me ka noʻonoʻo e hoʻonui aʻaʻole lanakila
He nui nāʻano e ho'āʻo ai i kāu kālepa barbecued e like me ka poʻe aloha i ka barbecued brisket. He meaʻai no kēlā me kēia haku lua, he kī no kēlā me kēia kīʻaha. Eia nō naʻe, he hana hoʻomanaʻo kahiko a aia nō nā kumu nui.
ʻOka:ʻO ka mua, aia ka uahi . ʻO ka pōhaku kihi o ka'ūniʻu'āhiho ka uwahi. No ka lōʻihi o ka puhiʻiaʻana o ka pīkī e makemakeʻoe eʻalo i ka uahi ikaika aʻawaʻawa paha.
Inā makemakeʻoe i ka hoʻonāukiuki, ke'ōlelo nei au i kahi hana maikaʻi. ʻO ka wahie maʻamau no ka brisket he huiʻia e hoʻomaka ana me ka lāʻau. Ma muli o kaʻaloʻoluʻolu o ka lāʻau, he lāʻau nui ka hoʻohanaʻana. No ka hoʻonuiʻana i kēia ho'āla ho'āʻo e hoʻohui ana i kekahi hickory a apu paha.
ʻO Marinade: Inā makemakeʻoe e hele me kahi marinade no kāu papa hana pīkī ma ke kāpaeʻana i ka brisket i loko o ia no nā hola 24 maikaʻi e hoʻonā i ke kohu i loko o kaʻiʻo. No ka hanaʻana i ka momona o kaʻiʻo i kahi wai marinade. E ho'āʻo e hoʻohana i ka lemon a iʻole ka lime wai a iʻole kekahiʻano vineka . E hoʻohui i kēia mea hoʻonani i kāu koho. Hoʻokani pinepineʻiaʻo Brisket eʻono a iʻole wela. No ka wela, makemakeʻoe e hoʻonui i ka lāʻau a iʻole ka puke chili punahele punahele iāʻoe. No kaʻoluʻolu, makemake wau iāʻoe e hoʻopaʻa i ka brisket ma ke kō koko i ka pō. ʻO ka nui o ke kō i ka kakahiaka a hiki iā ia ke waiho i ka hopena maikaʻi e hoʻomaopopo iāʻoe inā e hanaʻoe i kēia mea e hoʻopili ai iā ia i loko o ka pāpala a iʻole i keʻili'ilika a kauʻia ma luna o kekahi pā nui ma loko o ka pahu fri.
Nā Lūkihi: Ua weheʻia ka honua iāʻoe i ka wā e pili ana i nā rubs , keleka, nā meaʻala, a me nā mea kanu. ʻO kēlā me kēia hoʻolālā āu e makemake ai e hana mau i ka papa nui no ka brisket. Mai hoʻomanaʻo i kaʻoi o kaʻoluʻolu. ʻO ka'ūlapa pālahalaha maikaʻiʻole me ka wāʻole,ʻo ia kaʻai maikaʻi. Eia kekahi, e hoʻomanaʻo, inā kohoʻoe e hana i kahi hui likeʻole a iʻole ka palahalaha (mops a iʻole ka hoʻopauʻiaʻana o nā meaʻai) e pono ai nā pāʻina me ke kauaʻole.
E ho'āʻo e hoʻohana i nā meaʻala likeʻole i loko o kāu pēpē e hana ai i kāu mīkini. ʻO ka hui pūʻana eʻeli i kēlā ho'ā i loko o kaʻiʻo a hana nui.
Nā Pōʻalima a me nā Mops: ʻO ka mop he maʻa mau. Make nā kānaka Barbecue i ka mopopua i ka meaʻai me nā'ōhū keʻano nui, no laila ka hua'ōlelo mop. Ua hoʻohana maoli nōʻo Walter Jetton , ka lua o ka lua moʻolelo, i kahi kīhini kīhini e hoʻoponopono ai i kānaʻai, akā, ua kukeʻo ia no ka lehulehu loa. Eia kekahi, hoʻohanaʻoe i ka mop aiʻole ka paila no ka mālamaʻana i ka pīkī a me ka puhi. ʻO ka mea hoʻonaninani āu e hoʻohui ai i ka mop, he bonus wale nō ia. ʻO ka mop he liʻiliʻi a he wai. ʻO ka hoʻonuiʻana i ka vīnega a wai waikiki paha e hiki ai i ka inu wai keʻawaʻawa. Hoʻohui pūʻia ka nui o ke kō i like me keʻano o nā mīkini i hoʻonohonohoʻia i nā meaʻai e hiki ai i ke ahi, i loko o ka pahu ahi ahi. E mālama i nāʻae a me nā hana i ka maʻalahi a me ka lahilahi.
Māmā: I koʻu kamaʻilioʻana e pili ana i nā meaʻai liʻiliʻi ,ʻo wau nō kekahi mea āu e hōʻonui ai i kaʻaiʻana. I kekahi manawa i kapaʻia he mīkini hoʻopauʻana, aiʻole he kīna papa, hiki ke lahilahi,ʻoi aku, i kēlā me kēia mea āu i makemake ai. ʻAʻole ia eʻike i ke ahi iʻole e wela. Ma kaʻahaʻaina me ka bale, ke kau nei ka meaʻai ma ka papa a hiki i kēlā me kēia pāʻani ke hoʻonui i ko lākou makemake. ʻO nā kūmāna no ka Brisket e hilinaʻi mau i ka'ōmato akāʻaʻole mau.