I koʻu wā liʻiliʻi, hiki i ka makuahine o kahi hoaaloha ke hoʻomaha ma ka lumi lumi o ko lāua lumi ma lalo o nā ea i ke kūlanakauhale o Siena, a ke hoʻomanaʻo nei au i kaʻoluʻolu o kahi keʻena i koʻu nānāʻana i kona paʻakai o ka paʻakai ma kahi o ka ham i kahi lā. Hoʻomaʻaʻia ka hams maloʻo (ho'ōlaʻia i ka paʻakai a hoʻomaʻamaʻaʻia i ka hau) he hapa nui o nāʻano meaʻai likeʻole, akā he mea nui loa i Italia. Uaʻokoʻa ka papahana Tuscan mai nāʻoihana kaulana a Parma me San Daniele ma muli o ka hoʻouluʻana i nā meaʻala a me nā mea kanu i ka manawa o ka hoʻoponoponoʻana.
No ka hanaʻana iāʻoe iho i ka home, ponoʻoe e:
- ʻO kahi wāwae puaʻa hou loa mai kahi puaʻa iʻokiʻia waleʻia, iʻokiʻia e ka mea akamai akamai, aʻaʻole i hoʻolālāʻia; pono ka'ōpala a me ke kino, me ka puna maikaʻi (e hana ka mea'opena i kēia mau mea noʻoe, no ka mea, ināʻaʻole e ola ke koko,ʻaʻole pono ke olaʻana), a ua kaupaona ia ma waena o 26 a 33 paona (12 a 15 kg ), aʻoi aku paha, inā no ka lūlū.
- 12 a 15 cloves keleka (he helu helu kēia, hiki iāʻoe keʻike iāʻoe iho e pono i nā meaʻoi aku) a me nā meaʻala maikaʻi i hoʻomaʻemaʻeʻia (e hōʻikeʻia ma lalo nei)
- He wahi anuanu, pouli kahi maikaʻi aʻaʻole hoʻoulu nui,ʻaʻole naʻe he maloʻo maloʻo.
- Nui ka hoʻomanawanui (hoʻohanaʻia ma kahi o 10 a 11 mau mahina e pakele ai ka ham a pau no ka pōmaikaʻi)
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge]
Ka mea e pono ai
- 1 30-paona hou ham
- 12 a 15 cloves keleka (peeled) a me ka lepo i loko o ka mimina me ka'eneʻena maikaʻi i ka paʻakai paʻakai,
- 1 i 2 mau lima o nā peppercornʻeleʻele
- ʻO kekahi mau pinaki i huiʻia me nā meaʻala (kekahi hapa o nā mea i huiʻia me kēia: cinnamon, nutmeg, huapuni juniper, lā'ī bay, a me cloves;ʻaʻoleʻoe e makemake e uhi i nā mea'ē aʻe).
- 6 paona paona (salt salt salt)
Pehea e hana ai
E kanu i ke kāleka i loko o ka moena me ka'eneʻena māmā o ka paʻakai paʻakai, peppercorns, a me nā meaʻala.
E kau i ka hamo ma luna o ka lepo iʻole e komo i ka wai a hoʻokahe maikaʻi i ke kāpuni'ōpiopio.
E hoʻomaha ia no nā lā 3, e kinai i nā wai e hiki ke hāʻawi, a laila e hoʻonoe houʻia me ka nui o ke kāpuni kālika a me ka paʻakai me ka paʻakai maikaʻi.
E hana hou i ka hana ma hope o 5 mau lā a me ka paʻakai nui.
E waiho i ka palahalaha ma luna o ka lepo e hoʻoulu i ka paʻakai a hāʻawi i ka wai no 30 mau lā, e hoʻololi i kekahi manawa, a laila e hoʻoluliluli i ka paʻakai nui a hoʻomaha no 10 mau lā.
I kēia manawa ua paʻakai; e holoi iā ia me ka huʻi likeʻana o ka wai mehana a me ka vīneke maʻemaʻe, ae kau aku i kahi maloʻo ma kahi maloʻo iʻole e lele (e hukiʻia lākou i ka hopena i kēia manawa) no nā mahina 2 a 3.
E uhi i kaʻiʻo i hoʻomaʻemaʻeʻia o ka ham me ka mea i komoʻia a kauʻia i ka makahiki 7 a 8 mau mahina.
I kēia manawa ua mākaukau,ʻaʻole naʻe i liʻiliʻi; he nui nā mea hana waiwai i ka makahiki he mau makahiki he 15 aʻoi aʻe paha o nā mahina. Hiki iāʻoe ke hahai i ko lākou alakaʻi, aiʻole, inā makemakeʻoe eʻike i kahi mea kūikawā maoli, e hoʻopaʻa i ke ahi ma kahi kumu lāʻau e hoʻopuniʻia ana e ka lehu ahi noʻelua makahiki. He mea nui ka maikaʻi o ka lehu - e makemakeʻoe i ka lehu mai nā'ōpala hanaʻole, e like paha me ka lāʻau oak a me ka palaoa. ʻAʻole wau e hoʻohana i ka paina.
Pehea eʻoki ai i kahi pōʻai:
Makemakeʻoe i pahi pahiʻoi aku; ʻO kaʻanuʻu kūlohelohe he 12 mau'niha ka loa a he 1/2-iniha ka laulā. E makemake pū pahaʻoe i ka mea mālama waiwai,ʻo ia kekahi meaʻoi nui e paʻa ai ka mea e hiki ai iāʻoe ke kū i ka palekana ma ka liʻiliʻi, me ka iwi ākea (kahi e hoʻomaka me ke hapalua me ka meaʻai e kū pono ana i luna). E hoʻokuʻu i ka pilina a hoʻomaka i ke kinipona i ka manuʻona, e like me ka iwi, e hoʻonui i ka ikaika e like me ka mea e pono ai. Me ka hana, hiki iāʻoe keʻokiʻoki i nā mea lahilahi,ʻo ia hoʻi nā paʻi. Ke hikiʻoe i ka iwi, e hoʻokahe i ka palekana ma luna aʻe a hoʻomaka i ka pae i kēlāʻaoʻao. I ka manawa e hoʻopau pono aiʻoe i nā meaʻai a pau e hiki ai iāʻoe ke hoʻohana, e hoʻohana i ka iwi'ōwili no ka soup.
| Nānālā kūikawā (no ka lawelaweʻana) | |
|---|---|
| Kālepa | 106 |
| Ka nui o ka momona | 6 g |
| Ka momona | 2 g |
| Ka momonaʻole | 2 g |
| ʻO Cholesterol | 44 mg |
| Sodium | 6,056 mg |
| Nā Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Dietary | 0 g |
| Pāmua | 12 g |