A he hana kupanaha nui lākou
He mea maʻalahi ka'ōpiopio i nā kai Italia, a hoʻokani i kahi nui ma nā mea a pau mai nā mea e komo ai ma o nāʻokoʻa nani. ʻO kaʻelua o nā mea maʻamau loaʻo Seppia officinalis a me Seppia elegans; i ka wā eʻimi houʻia ai kaʻili o nāʻili he mau manaʻo maikaʻi. Inā nāwaliwali ka lawaiʻa ma kāu wahi o ka'āina, ponoʻoe e kūʻai i ka maloʻo - ua palekana lākou ma mua o ka nui o nā mollusks aʻaʻole loa e loli.
ʻO ka hewaʻole (a iʻole ka pōmaikaʻi, e pili ana i keʻano āu e nānā ai) i ka kūʻaiʻana i ka liʻiliʻi maloʻo, e hoʻomaʻemaʻeʻia lākou, a ua holoiʻia kā lākou peke lau. ʻO kēia keʻano hikiʻole iāʻoe ke hoʻomākaukau i kekahi mau mea kahiko, e like me ke kumu risotto nero.
I ka manawa i hoʻoholo aiʻoe e lawelawe i ka lawaiʻa,ʻo ka mea āu e hoʻomākaukau ai ma kahi nui e hilinaʻiʻia i ka nui o ka mea āu e kūʻai ai. Hiki ke hana maikaʻi ka liʻiliʻi liʻiliʻi i kahi alani, e like me keʻano o ka paku, aʻo ka nui o nā mea nui e hana maikaʻi e like me ke komoʻana, e like me ka nui. Ponoʻoe e hoʻohālike i waena o ka hapahā a me ka hapa paona o nā iʻa i kēlā me kēia kanaka (ʻo ka mea i hana mua i kahi alana a me ka mea hope loa me he mea komo) - me kahi iʻa nui, e hiki iāʻoe ke lawelawe i nā kānakaʻoi aʻe ma mua o hoʻokahi. ʻO ka lua o kaʻikeʻana,ʻo ia ka mea liʻiliʻi eʻaila ai i ka liʻiliʻi liʻiliʻi, akāʻo ka nui o nā mea e makemake ai i ka manawa nui, a inā he pōmaikaʻi paha ka lā aʻelua paha i loko o ka pahu fri.
Ke hōʻeaʻoe i ka home me ka'ōpala hou, ponoʻoe e hoʻomaʻemaʻe ia mau mea, aʻoi aku i nā mea nui e hoʻolālāʻoe e hoʻomaha no ka lā hoʻokahi aʻelua paha. E hana i kaʻoki poepoe i ka nuku o ka laha me ka weheʻana, me ka hukiʻana i nā naʻau me ia a me ka mālamaʻana iʻole eʻoki i kaʻeke'īnika. Inā nui ka ākea e hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu i ka iwi ma waho; iʻole, eʻokiʻoki i ka hope o ka holoholona e wehe.
E wehe i nā maka, ua kaumaha loa. E hoʻonoe i ka iʻa ma lalo o ka wai anuanu, paʻi maloʻo, a ua mākaukau no ka hoʻohana.
Nā hua'ōlelo ma kahi eʻokiʻoki ai: E like me ko lākou mau hoahānau, ka hulu a me ka'ōpiopio, e'akoʻokiʻia i ka'ōpili pokole, i mau minuke, aiʻole iʻoi aku ka hola - kokoke i nāʻelua,ʻoiai - no ka mea, heʻano liʻiliʻi kēlā me nā lima e hoʻoulu i ka manawa ma mua o kahi manawa kuke iki, a pono e hoʻomoʻa houʻia e hāʻawi i ka manawa e pono ai e wāwahi hou.
Hoʻoholo hope loa:ʻOiai no kēia mauʻoihana maʻamau, nui ka poʻe e hana me ka maʻa, ināʻo ia ka mea e loaʻa ana i kāu mau mākeke - e mālama pono i nā holoholona āu e hoʻohana nei i ka nui o nā mea i ho'ākākaʻia ma ka recipes.
Hiki iāʻoe ke loaʻa nā'āpana antipasti a me nā pasta i heluʻia ma lalo nei, a no ka mea ua like loa me ka lapalapa a me ka māka i ka lawaiʻa ua hoʻokomo wau iā lākou. Eʻike nō hoʻiʻoe i nā papahana maʻamau (strictly speaking) papa, a me kahi loulou i ka papa kuhikuhi papahana Cuttlefish, Octopus, a me Squid.
ʻOi kohoʻiaʻo Octopus, Polpetti nellʻAceto : ʻO kahi punahele'ē aʻe
Paʻi Calamari, Calamari FrittiʻO kahi punahele kauwela.
Calabrian Kalikina Laula Aʻo, Insalata di Polipi :ʻO ka hoʻomaha, me ka zing mai nā mea kanu.
ʻO Alfonso's Risotto alla Marinara , me nā'ōpiopio liʻiliʻi.
ʻO Artusi's Black Risotto Me Florentine-Style Cuttlefish: ʻO kahi meaʻai maʻamau.
ʻO Risotto me Moscardini ('Oke Octopus) a me Scampi
ʻO Farro me ka Ink'okihi , Farro al Neroʻo Seppia: He hoʻololi maikaʻi ma Risotto, mai'Abruzzo.
Kipukaʻo Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti me kahi calamari sauce.
ʻO Spaghetti Col Neroʻo Seppia, me ka'īnika'ōpiopio , Heʻoluʻolu, a me keʻano'ē, me kahiʻanoʻeleʻeleʻeleʻele.
Seppie ripiene , Hoʻokumu i kahiʻoki kūlana kiʻekiʻe loa, a hoʻolako i kahi alani no ka pasta.
ʻO Seppie alla Veniana,ʻO ka moku Venetian Style (me ka'īnika).
Seppie in inzimino , kahi hanaʻo Zesty Tuscan o ka hoʻomākaukauʻana i ka pua, ka liʻiliʻi a me ka'āpana me ka'ōniʻi a me ka pepa ula.
Seppie coi peperoncini :ʻO nā hua liʻiliʻi ka hāʻawiʻana i kēia mau mea liʻiliʻi i zesty zing.
ʻO Seppie Coi Piselli: He hana maikaʻi loa ka'ōpala a me ka pī, aʻo kekahi o nā iʻa iʻa Italia.