Pehea e hoʻomaʻamaʻa ai nā mea'Etania a lawelawe i ka pote?
ʻO kēia kolamuʻelua mau kumu hōʻailona: Mai Italia,ʻo kaʻoiaʻiʻo e pili ana i ka Peta,ʻo kahi mea i kākauʻiaʻo Nancy Harmon Jenkins i kākau ai no The New York Times i kekahi manawa ma hope, a me kahi nūhou nūpepa kahi i'ōlelo ai nā kānaka ua makemake lākou i ka hāʻawiʻia i kā lākou pouna me kahi puʻupuʻu o ke kuhi ma luna aʻoi aʻe ma kaʻaoʻao i hiki iā lākou ke hoʻohui inā makemake lākou. Hiki paha iā lākou ke kahaha i kaʻikeʻanaʻaʻole ia i hana i ka paku i ka Italia.
ʻO kaʻokoʻa nui ma waena o ka pātaʻi e hoʻohanaʻia ana ma Italia a me ka pīka e lawelaweʻia ma kahi'ē aʻe , no kaʻItalia,ʻo ka papa pālahalaha heʻano mua ia, aʻo ka lua o nāʻano o keʻano,ʻo ia kaʻiʻo, ka iʻa, kahi, a me ka pizza (kahi nui o nā pizzerie Italian mahalo e hāʻawi aku i nā koho nui o nā pātaʻi no nā manuhiri e hoʻomaka me). I kekahi'ōlelo'ē aʻe, he hapa ia o ka meaʻai - ka mea nui,ʻae, akā,ʻaʻoleʻoi loa.
Hoʻohālikelike ka nui o kēia me kēia: Hoʻokahi ka heluʻana i kahi liʻiliʻi ma lalo o ka 1/4 paona o ka paʻi maloʻo maloʻoʻole (ʻo ia hoʻi, 70-80 grams),ʻo ia ka mea i unuhiʻia i loko o kahi hohonu (aiʻole ke pā pāpaku). He nui ka puʻu, no ka mea,ʻaʻole e waihoʻia kahi manawa no ke koena o kaʻai.
He mea koʻikoʻi hoʻi keʻano o ke kīʻana :ʻO ka hoʻololi houʻanaʻo ia ke kī. ʻO ke kālā i hoʻohanaʻia he 1-2 punetēpē o nā meaʻaila wai e like me aglio e olio , a ma ka hapa nui 1/4 o kahi kānana momona e like me sugo alla bolognese ma ke kanaka, i hoʻouluʻia i loko o ka pasta ma mua o ka lawelaweʻana no kaʻaʻahu nani pasta.
ʻAʻole pono ka pīpī i kaʻauʻau, a me ka noho hilinaʻiʻana ma lalo iho o nā pupuhi o ia mea,ʻaʻole hoʻi e wela ke iwi. ʻOhi kahi? E hilinaʻi i ka mīkini; ʻo ka'ōmaʻomaʻi maʻamau a me nā meaʻai meaʻai i ka manawa e kāhea ai iā ia a loaʻa i nā meaʻono i nā mea e pono ai, akā, hiki ke hoʻoneʻe i ka mea kanu aiʻole i nā meaʻai iʻa.
I kēlā me kēia hihia, ua lawelaweʻia ma ka papaʻaina, aʻo ka hapanui o ka poʻe e koho i 1-2 teaspēpuni,ʻaʻohe kaumaha lepo e hoʻonāukiuki i nā mea a pau.
Ua hele mai nei mākou i kahi pālaʻi: He aha ka paku. ʻOiai nā puke kikoʻEnelani, e like me kā lākou mau'ōlelo Pelekānia, hāʻawi lākou i nā kuhikuhi kūpono no ka pakuhi i hanaʻia e ka home , he mau mea Italia ke loaʻa i ka home ma ka wā kūikawā wale nō. I ka lāʻawa, ua hoʻolakoʻia kahi pāmahana maloʻo ma waho o kahi pahu. ʻAʻole hoʻi kēia he hāʻule; kūpono i kaʻaila maikaʻi, kahi maikaʻi maikaʻi i hoʻomākaukauʻia me kahiʻoihana maikaʻi me ka - ināʻaʻoleʻoi aku ma mua o - ka mea e hiki i nā kānaka ke hana ma ka home.
ʻO ka hoʻokaʻawaleʻana i loko o ka palaoa:ʻO nā mea hana pāʻoihana hoʻohana lākou i semolina, ka mea e lawe mai i kahi pasta e mālama pono no ka hanuʻana, e mālama ana i kāna meaʻoluʻolu aldente ma ke ala e hiki ai i ka papaʻaina. ʻO ka mea pōʻino,ʻoiai he hoaaloha wau e mālama nei i ka hale pākī pasta,ʻo ka hoʻomākaukauʻana i ka paila mai semolina e pono ai nā mea hanaʻoihana a iʻole mau hola o kaʻaiʻana -ʻoi aku ka nui no ka puhiʻana i ka moto o ka mīkini paina. Ma muli o kēia, ua hele ka papahana meaʻai i ka palaoa palaoa wili (i ka helu 00, heʻano liʻiliʻi ka liʻiliʻi ma mua o ka palaoa palaoaʻAmelika). Hiki i nā hopena ke kūlana maikaʻi akā e koi ana i kahi mālama nui i kaʻaiʻana no ka meaʻawaʻawa ka pasta a hiki ke maʻalahi.
[Hoʻoponoponoʻia e Danette St. Onge ma ka lā 30 o Iune, 2016.]
ʻEluaʻanoʻano o ka pasta kūʻai maloʻo:
- Pasta allʻuovo, paʻi hua manu, e like me tagliatelle, fettuccine, a me ka meaʻole (ʻo ia ka inoa tagliatelle e hanaʻia ma ka home, akā i hanaʻia me ka palaoa o semolina), a penei:
- ʻO ka pasta di semola di grano duro, i hanaʻia me ka semolina, ka wai a me ka paʻi o ka paʻakai.
ʻO ka mua i pālahalaha aʻano'ē aʻe ka laulā,ʻoiai ka heleʻana mai o nā mea likeʻole, mai ka spaghetti a penne i nā'ōpū a me nā pūpū.
ʻO kaʻano hea kāu e hoʻohana ai?
Mālama maikaʻi ka pīpī puaʻa me keʻanoʻoluʻolu, no ka mea laʻana, nā meaʻai i mālamaʻia i ka meaʻai a iʻole ka'ōmaʻomaʻa paina pomarola maikaʻi. Kau pūʻiaʻo Tagliatelle me nā meaʻokoʻa'ē aʻe; no ka laʻana, ka'ōnihi, a hoʻololi lākou i ka'ōmaʻomaʻo; nā'ōmato, ka mea i hoʻohuli ai i kaʻulaʻula; aiʻole ka'īnika squid, i hoʻohuli ai lākou iʻeleʻele. ʻO ka Lasagne i hanaʻia me ka huamoa pasta nui.
Ma muli o keʻano o nāʻano likeʻole i komo mai ai ,ʻo ka pasta di semola di grano duro nui loa; ʻO keʻano o ka hoʻohanaʻana e hoʻohanaʻia ma muli o kaʻiʻo a me ke kīnā. Hiki i nā spaghetti, spaghettini, bucatini a me nāʻokoʻa'ē aʻe me nā meaʻai maikaʻi. Pōʻaka, kūkeke pāpale, e like me ka penne a tortiglioni, e hele maikaʻi me nā'ākena liʻiliʻi, ma ka hapa no ka mea e hoʻopaʻi lākou i ka milo. Hāpai maikaʻi lākou i nā kīʻaha paila, no ka mea, he nui ko lākou kino a hiki iā lākou ke pale aku me ka hoʻonāukiuki i ka manawaʻelua. ʻO kekahi pālahalaha pālahalaha pokole, e like me ka laulima, ke hana maikaʻi me ka'ūniu momona, no ka mea, e hoʻomau pono kaʻaila i ko lākou mau kino.
Ma keʻano o ka kūʻaiʻana i ka pāleina pāʻoihana, nui nā'āpana koho e koho mai; i Italia, ka mea i kaulana loaʻo Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, a me Voiello (ʻaʻole ma kēiaʻano).
Aia kekahiʻoihana pasta, pasta i hanaʻia ma nāʻoihana liʻiliʻi e nā mea hana lima nona keʻano koʻikoʻi nui. ʻOiai keʻano likeʻole o keʻano, kahi kahi i pau ai keʻano:ʻO ka poʻe hanahana e hoʻopuka i kā lākou pasta ma o ke keleawe keleawe e hāʻawi ana i ka pali i kahiʻili ākea e hopu ai a hoʻopaʻa i ka lole, a hoʻomaloʻo lākou i nā ana wela, pēlā e mālama ai i nā hua o ka palaoa .
Wahi a Nancy Harmon Jenkins,ʻehā mau huahana i lawe aku i ka United States: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri a me Martelli.
Ināʻaʻoleʻoe eʻike i ka pasta Italia ma kāu mau kālepa: E heluhelu i nā lepili o ka mea e loaʻa ana, aʻohi i ka paina i hanaʻia me ka palaoa o ka palaoa kululu a semolina rānei. E pale i ka paina maloʻo i hanaʻia me ka palaoa palaoa mālū (kahi nui o ka pasta Northern European), ma kahi o ka palaoa palaoa kuluma (semolina) no ka mea,ʻaʻole e paʻa pono i ka wā e hoʻolapalapa ai a hoʻololi wikiwiki.
ʻOi ka maʻalahi o ka paila pasta e like me ka wai e hoʻolapalapa ai, akā e pono ai kahi mālama.
- Ponoʻoe e hoʻohana i 1 quart (4 mau kīʻaha) o ka wai ma ka 1/4 paona o ka paku (1 lita o ka wai no 100 grams o pasta), a hoʻonui i kēia i 6 mau hapahā no hoʻokahi paona. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana i ka wai kūpono, e paʻi ka pasta a paʻa pū.
- E lawe mai i ka wai i kahi'ōpēpī a paʻakai iā ia me 2-3 teaspoons o ka puna kosher ma ka hapahā o ka wai. Mai pīpī i ka paʻakai,ʻaʻole hoʻi e pāpale ka pasta - kōkua ia i ka hoʻomanaʻo i nā Neapolitans, nā haku i ka kukeʻana i ka paila, hoʻohanaʻia e hoʻohana i ke kai wai i ka wā e palekana ai e hana. ʻAe,ʻo keʻano o ka paʻakai ka wai.
- E hoʻomoʻa i ka pasta, e hoʻonoe aʻalaʻolu i hoʻokahi manawa aʻelua paha e hoʻokaʻawale i nā'āpana a kāohi iā lākou mai ke kuʻi i lalo o ka ipuhao.
E'ōlelo paha ka paku pasta i ka lōʻihi o ke kukeʻana i ka pātaʻi, akā, mai hōʻoiaʻoe. Iʻelua mau minuke ma mua o ka hanaʻiaʻana, e hoʻokuʻu i kahi'āpana a wāwahi i ka puka; ma ke kikowaena eʻikeʻoe i kahi'āpana o ka pasta i hoʻomaʻemaʻeʻoleʻia iʻikeʻia e like me ka anima, aiʻole kaʻuhane o ka pasta. E hoʻomau i ka kukeʻana i ka pali a hiki i ka wā e pau ai ka anima . I kēia manawa e hoʻoulu i ka pasta, e hāʻawi ana i hoʻokahi aʻelua paha hoʻoulu e hoʻokuʻu i ka nui o ka wai (e hoʻomau i ka wai no hoʻokahi minute aʻelua paha), e hoʻoili i ke kīlaha, e hoʻoulu i ke kī i loko a lawelawe. He mea maikaʻi loa ia e waiho i kekahi o ka pailaʻohe i ka waiʻana - waiho i kahi pola i loko o ka paila i lalo o kāu mea hānai e kiʻi ai i kahi wai. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi lālā o ka wai pālolo e hoʻolapalapa ai i nā ipu kukui (ka paila o kahi kīʻaha o ka wai paila paʻi i loko o kēlā me kēia kīʻaha, e hoʻoulu ai i ka ipu, a laila hoʻohemo i ka wai) a / kōkua iā ia e pili i nā mea i hala, inā pono.
E like me keʻano hoʻololi, inā maikaʻi kaʻaila, e'ōlelo aku no ka penne rosé , e mahana i loko o ka skillet e like me ka mea paʻi pasta, ai ka wā e hilahila wale ai ka pasita, e hoʻoulu ai a hoʻololi i ka wā e hoʻomoʻi ana ia i ka milo. E hoʻohuli i ka wela i luna a hoʻokuʻu i ka pasta i loko o ka'ōmole; i ka pauʻana o ka kukeʻana, eʻona i kaʻono a me kaʻono maikaʻi.
Ma ka haleʻaina, pāʻina ka pasta, kapaʻia kēiaʻano strascicata a paʻakai paha i loko o ka padella. Aia he mau haneli o nā pā pasta ma kēia pūnaewele; e kaomi ma ka pāʻina pasta a me nā mea e hoʻomaopopo ai ma ka pae hoʻoholo i ka hema e hiki ai iā lākou.