ʻO ka mea hānai pāʻani'Āina

Wahi a kekahi poʻe i ka meaʻoiaʻiʻo i ka hoʻomakaʻana o ka hōʻoluʻolu e like me kēia, ma ka hoʻokuʻuʻana i ka palaoa a me ka wai i nā microorganisms i ka lewa a me ka palaoa , ma waho a ma loko paha o ka hale. Wahi a kekahi e ponoʻoe e acidify i ka mea hoʻoholo me ka wai a me ka vīneka e paipai i ka mea leʻaleʻa leʻaleʻa . A ke'ōlelo aʻe nei kekahi poʻe, hiki iāʻoe ke hoʻomaka me kahi leʻaleʻaʻoihana a hoʻonāukiuki i ka waihoʻana i ia mau lā. ʻO ka mea hoʻokahi iʻaeʻia e nā kānaka a pau,ʻo ia ka moʻomeheu pāʻani.

Mālama ka mūkū i kahi wahi nui loa i loko o ka naʻau a me ka manaʻo o nā poʻe Kelemānia. ʻO kaʻai Rye ma Kelemānia aʻo Austria ka hana me ka meaʻono, a me kekahi mau palaoa wili palaoa pālahalaha ("Mischbrote"). ʻAʻoheʻai i ka berena pālahalaha e like me kaʻaiʻole o nā meaʻaiʻole a me ka manaʻo o kekahi poʻe heʻoi aku ka maikaʻi no kaʻaiʻana. ʻO keʻano o ka palaoa pīlaha ka pōmaikaʻi mai kahi pH haʻahaʻa e hoʻoneʻe ai i nā enzymes e hana ana i ka'āpana kala. No ka laweʻana i ka berena Gulama ma ka home, makemakeʻoe e ho'āʻo i kou lima me kahi mea'alamu kūʻokoʻa.

Ka mea e pono ai

• 2 mau kīʻaha a me ka palaoa āpau
• 1 1/2 kīʻaha wai waiʻole (e noho ka wai no 24 mau manawa aiʻole e hoʻohana i ka wai paila)

Pehea e hana ai

1. E hoʻokuʻu i 2 kīʻaha palaoa a me 1 1/2 kīʻaha wai i loko o ke kīla 2-quart, eʻoluʻolu e hoʻokomo i ka ea. E uhiʻia me kahi papa cheesecloth e mālama ai i nā pahu a waiho ma kahi o kāu kohoʻana, ma loko a ma waho paha. E hoʻolālua i ka lā. Ke hoʻopihaʻia ka hōhā i loko o 2 aiʻole 3 mau lā, e hoʻomaka e hānai i kāuʻano hou.
   
2. E hoʻonui i 1 cup kīla a me 1/2 kīʻaha wai e hoʻonāʻoleʻia a hoʻoulu. E hoʻomoʻi i ka wai hou aʻe, inā pono, e like me keʻano āu i hoʻomaka ai me.
   

1. E hana hou i kaʻai iʻelua manawa o ka lā no kekahi mau lā hope. Hiki paha iāʻoe ke puʻunaue a hoʻolei paha i kahi o ka moʻomeheu. E mālama i nā kapuʻelua a hānai me ka 1 cup o ka palaoa a me ka 1/2 kīʻaha wai.
   
2. Hoʻomaʻa ka mea hōʻaiho i ka manawa i 1 a 2 'īniha o ka haukahu e ulu i luna ma loko o 12 mau lā o ka hānaiʻana. Hiki iāʻoe ke hoʻoinu.
   
3. Inā hoʻomaka ka mea hoʻoholo kiʻi i nā'āpana a me nā'āpala e ulu ana ma luna, ponoʻoe e hoʻolei i waho a hoʻomaka.

Ka hānaiʻana i kahiʻAna

• Ināʻoe e hoʻohana i kahi o ka moʻomeheu, e hānai iā ia ma ka hoʻoukaʻana i 1 cup bake a me 3/4 ka wai wai i ka hoʻoulu'āina. E noho i hoʻokahi hola i ke ana wela, a laila e hoʻonā.
• Ināʻaʻoleʻoe e hoʻohana i ka moʻomeheu, ponoʻoe e hānai iā ia. Inā hoʻopiliʻoleʻia ka moʻomeheu, pono e hānai iā ia i hoʻokahi manawa i ka lā.
• Inā hoʻopiʻiʻia ka moʻomeheu, e hānai iā ia i hoʻokahi manawa i ka hebedoma. Inā palekanaʻoe no kekahi mau hebedoma, e make paha keʻano.