Ma ka'ōlelo Helene: λαχανοντολμάδες,'ōlelo lah-hah-no-dol-MAH-thes
Hiki ke hele mai nā kālepa Helene i loko o nāʻanoʻano he nui,ʻo kekahi o nāʻano kahiko a me kekahi mau mea hou. ʻO kekahi laʻana, aia kekahi mau mea hoʻomaʻemaʻe i loko o kaʻaila mīmī maʻamau ma mua o ka mīkini lemon ma mua i ho'ākākaʻia ma kēia meaʻai. ʻO kekahi hoʻohana i ka puaʻa ma mua o ka pipi (aiʻole ka hui pūʻana o nā meaʻelua). Aia kekahi mau hoʻololi no nā mea kanu a me nā meaʻeleʻele i hoʻohana i nāʻano'ehi likeʻole i ka meaʻai.
Ma Northern Greece, kāpiliʻia ka paila i kapaʻiaʻo yiaprakia (γιαπράκια, e'ōlelo ana: yah-PRAHK-yah), i hanaʻia me ka kāpili (brined) kāpili a me ka puaʻa'āina, a he pāʻina Kalikimaka maʻamau.
ʻO kaʻike Kalikiano maʻamau kaʻikeʻia o ke kāpena maikaʻi loa ma hope o ka hulu mua, no laila,ʻo nā kāpili kāpili a pau he mau punahele maloʻo.
Ināʻoe e hoʻolālā e kuke i kahi kānalua maoli, e uhiʻoe i kēia pīpī kāpena me ka pipi a me ka laiki me kahi iʻa a me ka lemon (avgolemono). Hiki iāʻoe ke hana i kahiʻano maʻalahi me ka palaʻai leitania Roma nui a me ka kāpena Chinese .
Ka mea e pono ai
- 2 paona o ka pipi (ka honua hoʻokahi manawa)
- 2 mau hua (holoʻokoʻa)
- 3/4 mau laiki raiki (mea liʻiliʻi aiʻole risotto)
- 3 mau'ōpū (hou, paʻa)
- 1 pinch o ka paʻakai (kai)
- 1 pika o ka pepa (kahi maloʻo hou)
- 1 'ōlaku ka liʻiliʻi (ka'āpana liʻiliʻi)
- 1 punetune o kaʻailaʻaila
- 3/4 ka ipuʻailaʻaila
- 1 aniani (i hoʻopiliʻia i loko o nā apo)
- 2 kāloti kaiapili (i hoʻopiliʻia i nā'āpanaʻeleʻele)
- 2 mau lālā o ka meli (lau wale nō)
- 2 nāʻaoʻao (10 mau paona)
- No ka Avgolemona:
- 5 huapuni
- 1 punetuni o ka wai
- 7/8 kīʻaha o ka wai lemon (hoʻopiʻi houʻia)
Pehea e hana ai
E hoʻokuʻu i ka pipi o ka honua ,ʻelua huaʻoa a pau, ka raiki, ka pahu, kekahi o nāʻaila, kahiʻaila iki a me ka wai, a kāwili pū me ka pono. E hoʻonui i ka wai aiʻole kaʻaila inā pono. E hana i nā'āpana he 34-35.
I kahi ipu kuke nui, lawe mai i ka wai i kahe i kahi ohe. Wehe i ka piko o ke kāpena, a kau i kahi māla nui ma waenakonu. Hoʻopiha i ka kāpīpī, e waiho ana i ka māmā i loko. I ka manawa e'ālohilohi ka'ōmaʻomaʻo o nā lau i waho, e hoʻokiʻekiʻe me ka'ōiwi a wehe i nā lālā palupalu.
E hoʻi i ka paila a hana hou a hiki i ka weheʻiaʻana o nā lā'ī pīpī a pau.
Ma ka hoʻohanaʻana i nā lau nui nui, e kau i kaʻiʻo i loko o ka lau a'ōwili, e hoʻohana ana i keʻano hoʻokahi no nā Rolling Grape Leaves .
E laina i ka lalo o kahi ipu i hoʻopaʻaʻia me ka paʻeluʻu, ka'alama e mau ana, nā laulemele, a me nā lau kāpili liʻiliʻi i liʻiliʻi loa no ka'ōwili. E kau i ka'ōpena'ōpiopio, e pālua i lalo, ma luna i nā papa kuʻi. E kau i kahi pāpale i hoʻohuliʻia i luna e hoʻopaʻa iā lākou i lalo i ke kukeʻana.
E hoʻonui i ka wai e uhi, ae lawe mai i kahi maʻi. Ke hiki i ka paʻi, hoʻohuli i ka wela, uhi, a hoʻolima no hoʻokahi hola.
He mau minuke ma mua o ka hanaʻana o ka kāpena, e hana i ka haleʻaina :
- E pale i ka yolks egg a me ka punetune o ka wai. E hoʻokomo i loko o ka kīʻaha 1/2 o ka wai mai ka ipuhao, ka wai lemon , a me ka mākiko kānake , e hāwanawana a hiki i ka maʻalahi. Laweʻia ka kāpena mai ka wela, e lawe i ka pāpale, a ninini i loko o ka mīmū-lemon. E hoʻopaʻa i ka paila i nā manamana a hoʻoluliluli mālie e hāʻawi.
E lawelawe i kahi mahana me kekahi mau punahele o ka meaʻai ma luna o ke kāpena.