ʻO ka hanaʻana i ka bale he mea maʻalahi,ʻaʻohe kūʻai aku, aʻo ka hopena, uaʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka kūʻaiʻana. Ma hope o kēlā, he nui nā kumu e hana ai i kāu pēpena: E kohoʻoe i ka mea e komo i loko (ka meaʻai mai ka mea hānai, nā holoholona i hānaiʻia i ke kino) a me ka meaʻole e komo i loko (nitrites, i hoʻohuiʻia i ka bale kalepa.
ʻOiai ka mea i puhiʻia i ka lālepaʻoihana pāʻoihana maʻAmelika Huipūʻia, ua ho'ōlaʻia ka puaʻa a me ka nui o nā hoahānau hānai ola i nā'āina'ē aʻe,ʻaʻole naʻe i puhiʻia.
Me ka'ākoki,ʻoi aku ka haukūʻana e pili ana i ka hoʻouluʻana i ka meaʻoi aʻe ma mua o ka mālamaʻana i kaʻiʻo. Pākuʻiʻia aʻoleʻaeʻoleʻia? Pēlā iāʻoe.
Eia keʻano maʻamau no ka hoʻomaʻamaʻaʻana i ka puaʻa, me nā kuhikuhiʻana i ka hopena no ka loaʻaʻana o kēlā mea'ahiʻahu ke hoʻoholoʻoe e makemake.
Ka mea e pono ai
- 2 i 3 paona (0.9 i 1.3 kg.) Ka'ōpū puaʻa
- 1½ kīʻaha (113 g.) Ke kō
- 3 punetēpel (45 g.) Kosher a iʻole nāʻokoʻa'ē aʻe,ʻaʻole i mālamaʻia ka paʻakai
- 1 1/4 teaspoons ka honua pepaʻeleʻele
- 1/2 teaspoon ke mālamaʻia ka paʻakai (see About Nitrates below)
Pehea e hana ai
Hoʻoponopono i ka Bacon
- E hoʻohi i ka pua puaʻa i lalo o ka wai anuanu. E kope i kahi maloʻo me nā kāwele pepa.
- I loko o ke kīʻaha liʻiliʻi, e hoʻohui i ke kō, ke paʻakai, ka pepa, a me ka paʻakai o ke kohoʻana i loko o kekahi kīʻaha.
- E kopa i ka paila honi i nāʻaoʻao a pau o ka'ōpū puaʻa, me kou mau lima maʻemaʻe. E hoʻolālā i nā minuke he mau minuke e hoʻomaʻemaʻe i ka paʻakai / hōʻailona i loko o kaʻiʻo.
- E waiho i ka'ōpū puaʻa , a me ka pauʻana o ka mīpalaʻana, i loko o kaʻekeʻeleʻele a sila i ka pani. E mālama pinepine iā ia i loko o ka firihana no ka 10 a 14 mau lā, e hoʻololi i kaʻeke i kekahi manawa. Pono e ho'ōla maikaʻiʻia ka puaʻa i kēia manawa, me kahi kikoʻo paʻa aʻaʻohe wahi palupalu.
- E koli i ka puaʻa a hana hou i kahi maloʻo me nā kāwele pepa .
E hānai i nā meaʻaiʻole i mālamaʻoleʻia a me ka lāʻau hōʻailona i ka lā
- E kiʻi i ka puaʻa i ho'ōlaʻia i loko o ka umu 200 F (93 C) a hiki i ka piʻiʻana o ka mahana i loko o 150 F (66 C). Pono kēia i kahi 2 mau hola.
- E mālama i ka pēkana i loko o kahi pahu poho a paʻa paha i loko o ka pahu frihana a hiki i ka mahina 1 aiʻole i loko o ka pahu paisa no ka makahiki 1.
Hoʻopauʻia ka meaʻai pumehana
Inā makemakeʻoe i ka hopena puhi, e hoʻohana i kekahi o kēia mauʻanoʻelua e hoʻohanaʻia ai kahi puaʻaʻai ho'ōla akāʻaʻoleʻai.
Ke hoʻohanaʻana i ka lama hou
- Inā loaʻa iāʻoe ka mea puhi a makemakeʻole paha e hana i ka meaʻoluʻolu maʻalahi , hiki iāʻoe ke hoʻohana i kēlā mea e puhi ai i kāu puaʻa. E hoʻohana i nāʻalā lāʻau hickory a apple paha no ka meaʻono maikaʻi loa.
- E kāpae i nā'ālana e hōʻikeʻia ma luna nei.
- Ma hope o ka holoiʻana i ka hua lapaʻau, kau i ka puaʻa ma kahi kī a hoʻokuʻuʻia ia no 1 a 2 mau hola e hana i kahi pellicle (ka papa honua āpau e hoʻomaluʻia ma ka mahele o kaʻiʻo. pāmai puaʻa ).
- E puhi i ka'ōmaʻomaʻo i ka'ōmaʻa ma kahi 200 F a hiki i ka mahana o loko o 150 F (66 C), aʻo ia ka mea e lawe ma waena o 1 a 2 mau hola.
Ka hoʻohanaʻana i ka Liquid Smoke
- Eia kekahi, hiki iāʻoe ke "hoʻopunipuni" ma ka hoʻohanaʻana i ka uahi wai. Inā makemakeʻoe no kēiaʻano, e hoʻomanaʻo ponoʻoe e kūʻai i ka uahi wai i hanaʻia mai kahi'āhiʻona (kahi pinepine) i ka uahi aʻaʻole kekahi o nā hōʻailona'enehe hōʻemi.
- E kiʻi i ka puaʻa i ho'ōlaʻia i loko o ka umu 200 F (93 C) a hiki i ka piʻiʻana o ka mahana i loko o 150 F (66 C.
- Hoʻokumu i ka puaʻa i hoʻopōʻia a me ka'ōpala me ka uahi wai. E hoʻohana i ka palahū pāpaʻi i ke kapaʻaʻahu ma nāʻaoʻao a pau.
- E kau i ka puaʻa ma luna o kahi pā (no ka hopuʻana i ka wai o ka uahi wai) a maloʻo ka ea no 30 mau minuke. E hoʻololi i kahi pahu poho i hoʻopaʻaʻia a hoʻopaʻaʻia paha a hiki i ka mahina 1, a maloʻo paha a hiki i ka 1 makahiki.
E noʻonoʻo: Eʻokiʻoki i ka puaʻa i loko o nā'āpana a laila e hoʻonoe i kēlā me kēlā me kēia no ka mea maikaʻi loa ma hope aku.
Nitrates
ʻO ka hapa nui o nā meaʻai pāʻoihana e pili ana i nā'eneka, e kūʻaiʻia ana i ka kuke home i nā huihuʻu i kapaʻia "ka paʻakai paʻakai" aiʻole " Prague poupaʻa ." Nitrates e mālama i ka'ōuliʻulaʻula o nā'āpana o ka meaʻai i ka puaʻa a me nā meaʻai'ē aʻe i mālamaʻia, a me ke kōkua i ka hōʻokiʻana i nā maʻi.
I nā mea liʻiliʻi nui lākou i manaʻoʻia he pono eʻai, akā, he pilikia ia e ola ai, no laila nui nā kānaka e koho e haʻalele iā lākou.
Kahi e kūʻai iā Raw Pork Belly
I kēia mau lā, hiki i ka poʻeʻuʻuku e mālama i kā lākou'iʻoʻai a me kaʻiʻo paʻakai i ka home e hikiʻole i ka poʻe kahuʻai ke lawe i ka'ōpū puaʻa hou.
E kauoha iāʻoe mai kahi'āpana'āina aiʻole e noi i ka mea kīʻai ma kāu wahi kūʻai'āina ma kahi kūpono inā hiki iā lākou ke kauoha iāʻoe. ʻO ka'ōpū o ka puaʻa heʻoki kūponoʻole.