ʻO kaʻaiʻana i nā meaʻai i loko o ka paʻi paʻakai ma mua o ka kukeʻana iā lākou e hoʻoulu ai i ka ho'āla, ke aloha, a me ka ho'ēmiʻana i nā manawa kuke. Inā maikaʻi kēia i kahi mea maikaʻi, a laila ua hiki i ka manawa e aʻo ai i nā kumu e pili ana i ka hanaʻana.
ʻO kaʻaiʻana o ka meaʻai ka mea kahiko o ka mālamaʻana i nā meaʻai. Ua mālamaʻia nā māmā nui o nā meaʻai i mālamaʻia i ka paʻakai i nā holo moana ma ka lōʻihi a me nā pā kaua ma mua o ka hikiʻana mai o ka hau. I kēia lā, he hana hou ka lawelaweʻana.
Ma ka hoʻohanaʻana i nā mea liʻiliʻi o ka paʻakai i hui pūʻia me nā meaʻala a me nā mea kanu, hiki i ka poni ke hoʻomaʻemaʻe i kaʻiʻo me ka'ōpala.
He mea maʻalahi ka hana kelekia ma hope o nā hana. Aia i loko o kaʻaila ka wai paʻakai. Ma ka mīmūʻana i nā meaʻai i loko o ka wai me kahi kiʻekiʻe kiʻekiʻe o ka paʻakai, e komo ka brine i kaʻiʻo. ʻO kēlā me kēia meaʻai e hoʻouluʻia i ka brine, e laweʻia i loko o kaʻiʻo me ka wai paʻakai. Ma muli o ke kaumahaʻana o kaʻiʻo i kaʻoihana'ē aʻe, e noho mau nō ia ma keʻano o ka kukeʻana.
He maʻalahi ka hana o ka ulanaʻana akā e hana ana i kahi hoʻolālā. Ma muli o ka nui o nā mea āu e makemake ai i ka ulaula hiki iā ia ke mālama i nā hora he 24 aʻoi aʻe paha. Ināʻoe e lawelawe ana i ka manu holoʻokoʻa , ponoʻoe e hoʻonui hou i ka 6 a 12 mau hola ma waena o ka hanaʻana a me ke kukeʻana. Inā makemakeʻoe i ka'iola he'ō gula a paʻakikī, ponoʻoe e noho i loko o ka pahu hauā no nā hola he nui ma hope o kou weheʻana mai ka brine i hiki ai i kaʻiʻo ke hoʻokuʻu i ka momona mai kaʻili.
ʻO ka papa hana maʻamau o ka hanaʻanaʻo ka laweʻana i kahi o hoʻokahi kapu o ka paʻakai paʻakai (ʻaʻohe iodine aiʻole nā mea'ē aʻe) i 1 galani wai. ʻO kekahiʻano e ana i kēia hoʻonaʻauao ma kahi hua iʻa. ʻO ka brine maikaʻi ka paʻakai i ka paʻakai e lele ai i kahi iʻa maka. Ponoʻoe e lawa i ka milakeke e hoʻopau loa i kaʻiʻo me ka hapaʻole o ka wai.
Pono paha kekahi mau mea e kaupaonaʻia e noho i lalo. ʻO kaʻiʻo o Brine no ka hola e like me ka paona. Weheʻia mai ke koko (mai hoʻohana hou i ka brine) a holoiʻia e hoʻohemo i kahi paʻakai nui ma mua o ka kukeʻana.
No ke aha he pono e'eneʻena aiʻoe? No kahiʻiʻo āu e koho ai . ʻO kaʻololī , ʻoiai he mau waiwai maikaʻi loa mai ka hanaʻana i nā lāʻau , me ka nānāʻole i keʻano o ka hoʻolālā e hoʻomākaukau ai. ʻO nā'āpana nui, nā iwi hāwele a me nā mea a pau āu e hoʻolālā ai e puhi i ka umauma,ʻoi aku ka maikaʻi no ka lawe muaʻiaʻana. Akā,ʻaʻole kēia wale kahi wela palaoa nui akā he manaʻo maikaʻi no nā meaʻai inā e puhi anaʻoe, e'eneʻena, e'ānena a e'ōwili.
ʻO ka'ōhinu maʻamau he hoʻokahi kīʻaha o ka paʻakai no kēlā me kēia kelani wai (aiʻole kekahi waiʻona). E hoʻomaka i ka hoʻoholoʻana i ka nui o ka wai āu e makemake ai. No ka hanaʻana i kēia, lawe i kaʻiʻo āu e hoʻolālā ai i ka palaina a waiho i loko o ka pahu e hoʻohana aiʻoe. Hiki i ka pahu ke hana i kekahi mea eʻoluʻolu i kaʻiʻo akāʻaʻole nui ka nui āu e hoʻomākaukau ai i ka palaina nui e pono ai. Hiki ke hoʻohanaʻia nā pahu kōkole, nā kīʻaha, nā ipu'alapalapa, nāʻeke i kōwiliʻia aiʻole kekahi mea hanaʻinoʻole.
Keʻikeʻoe i ka nui o ka wai e pono ai e hoʻomaka i ka puhiʻana iʻelua kīʻaha wai no kēlā me kēia kīʻaha paʻakai, ponoʻoe. I ka manawa e hoʻoulu ai, e hoʻohui i ka paʻakai (a me ke kōpaʻa ināʻoe e hoʻohana ana i ka sugar) a hoʻolālā a hoʻopauʻia.
E hoʻonui i nā meaʻala a me nā mea kanu. E hoʻohui me ke koena o ka wai (inā he anu). Pono ke anuanu ma mua o kou hoʻohuiʻana i ka meaʻai i mea e hoʻopau aiʻoe i mua o ka hoʻohuiʻana i kaʻiʻo. ʻAʻoleʻoe makemake i ka'ōpala e hoʻomoʻi i kaʻiʻo.
I kēia manawa, hiki iāʻoe ke hoʻonui i nā meaʻono'ē aʻe e like me nā wai a iʻokiʻoki i nā hua. E hoʻokuʻu i kaʻiʻo i loko o ka brine. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi pāpale a mea'ē aʻe paha e kau i lalo. He mea nui eʻole eʻikeʻia kekahi'āpana o kaʻiʻo i ka lewa. Hiki i ka wai iʻa ke pepehi i ka bacteri a mālama i kaʻiʻo mai ka luku waleʻana, akā,ʻaʻole pono ke hanaʻia kahi o kaʻiʻo.
ʻO kaʻaila Brine no kahi o hoʻokahi hola no ka paona i loko o ka pahu fri. He mea nui e pale ana nā mea a pau. E loli ana ka manawa kūpono. ʻO nā meaʻai likeʻole me ka moa a me ka iʻa iʻaʻaʻole pono e pono ke puhiʻia i ka wā e like me ka hana o denser e like me ka momona o ka puaʻa .
E hoʻohana i ka papahana i hāʻawiʻia iāʻoe eʻike i ka lōʻihi o ke kaʻina. E hoʻomanaʻo i ka lōʻihi o kouʻonoʻana,ʻo kaʻoi aku ka ikaika o ka meaʻai. Ināʻoe ma luna o ka palaina hiki iāʻoe ke hoʻopau me kekahi mea paʻakai.
Ke lawe ponoʻia kaʻiʻo, wehe. ʻAʻole ponoʻoe e holoi, keʻoleʻoe e hoʻohana i kahi haʻuki paʻakai kiʻekiʻe ma ka brine a inā he papahana o ka paʻakai eʻikeʻia ma kaʻili. Ināʻole, hiki iāʻoe keʻoki i nāʻiʻo i pololei i ka'ōmole, ka mea puhi, aiʻole ka umu. ʻO ka moa āpau ka mea'ē aʻe. No ka loaʻaʻana o kahi'ōlohelohe,ʻeleʻeleʻeleʻele, e hoʻoneʻeʻia nā manu ola a pau mai ka'ōpala, i nakinakiʻia i ke kiʻi a iʻole ka mea'ilika a kau i loko o ka fīkini i ka pō a no ka mau lā he 12 paha.
Nā Brine Times
| ʻAi | Ka manawaʻo Brine |
| Pākī | 30 mau minuke |
| ʻO nāʻeke (4 a 5 paona) | 4 i 5 mau hola |
| 'Āpana (12 a 14 paona) | 12 mau hola |
| Pōʻokoʻa i ka'ōpala (whole) | 12 mau hola |
| ʻO Cornish Hens | 1 i 2 mau hola |
I kēia manawa uaʻikeʻoe pehea e hiki ai i ka'ōpala, ua hiki i ka manawa e hoʻololi i ka manaʻo. ʻO ka mea mua,ʻaʻole ponoʻoe i ka wai. He aha? ʻO ke kūpono ka wai. ʻO kēlā me kēia wai e hana no ka hanaʻana. Hiki iāʻoe ke pani i kahi a iʻole ka wai a pau me nā mea a pau a kou naʻau e makemake ai. ʻO ka waina, ka pia, nā hua hua (ʻo ia ka maikaʻi o ka'ōlē), aiʻole nā mea waina e hana maikaʻi i kahi wai maikaʻi no kāu palaina. ʻOiai,ʻaʻole pahaʻoe e makemake e hoʻolilo i ke kālā ma ke galani a iʻoleʻelua paha pia a waina paha no kahi kānina e hoʻopuka waleʻia i ka wā i hanaʻia aiʻoe. ʻO ke kumu kēia e hoʻohana ai ka poʻe nui i ka wai no ka hapanui o ka brine akā e hoʻohui i kahi mea liʻiliʻi o kekahi wai no ka meaʻono.
Hoʻokahi mea e hoʻomanaʻo i ka hoʻokomoʻana i ka waikiko, kahi kahe o ka wai. Ma ka hoʻoukaʻana i nā wai e like me nā puna o ka citrus a iʻole ka vīneka, e hanaʻoe i ka brine acidic. ʻO kēia ka mea e maʻa ai kaʻiʻo, akā, inā ikaika loa, hiki ke hoʻololi i kaʻiʻo i mush. Ināʻoe e hoʻolālā ma ka hoʻohanaʻana i kēiaʻano brine, e ho'ēmi i ka manawa hana hoʻopili.
No nā meaʻala, e noʻonoʻoʻoe e hoʻohana anaʻoe i ka meaʻala, akā ma kahi o ka hoʻokomo ponoʻana i ka hua maʻamau i kaʻiʻo e hoʻokomo waleʻoe ia i ka brine. Hoʻoikaika maikaʻi ka hana hanaʻana ma ka hukiʻana i nā meaʻono i loko o kaʻiʻo ma mua o ka noiʻana i ka ki'ī .
I ka manawa i kohoʻia ai ka wai i kohoʻia a hoʻohuiʻia i ke kīʻaha o ka paʻakai pākī ma ke galani, ua hiki ke manawa e hoʻoulu i ke kohu. Hiki ke hana i nā mea kanu, nā meaʻala, nā meaʻala, nā hua, a me nā meaʻai. ʻO kekahi mau puʻupuʻu e hana i nā ala nui i keʻano e hoʻomoʻa aiʻoe, ma ka hoʻokipaʻana i nā mea kanu me nā'ōpū peppercorn a pau, nā kāleka kāleka, kaʻaila kalo, a me nā mea'ē aʻe e hana maikaʻi me kaʻiʻo i hoʻohanaʻia.
ʻO ka palena wale nō e pili ana i ke meleʻanaʻo ia kou manaʻo. ʻO ka hoʻokolohuaʻanaʻo ia ke kī nui, e wehe i ka pahu kukui a me ka hale kuʻi a hoʻomaka e hui.