Hoʻomaʻo i kaʻiʻo a me keʻanoʻoluʻolu ma ka hana muaʻana
Hiki i kekahiʻiʻo ke hoʻonui i ka nui o ka wai i mua o kou kukeʻana i ka meaʻono me ka mea hoʻolaha. Hiki iāʻoe ke hoʻoulu i ka nui o ke kaumaha o kaʻoki puaʻa i 15% aʻoi aʻe paha. ʻOiaiʻo kēia ke kaumaha o ka wai, he wai ia e hoʻolālā ai i ka manawa e kuke ai. No laila,ʻo ka nui o ka wai i koe i loko o kahi'āpana iʻa i ka wā e'ū ai ke hoʻonui nui. ʻO kēia ka mea hōʻole a me ka mea hana.
ʻO ke kumuhana Brining Basic
ʻO ke kumu maʻamau no ka'iliala brine 1 hoʻokahi kīʻaha o ka paʻakai (kūponoʻole me ke iodine) i ka galani wai hoʻokahi. He kulekele maikaʻi loa kēia e hahai. ʻOiaiʻaʻole he hopena maikaʻiʻole o nā meaʻaiʻole i nā meaʻai, hiki i nā meaʻoi aku keʻinoʻino. Ma ka hoʻohanaʻana i ka paʻakai a me kaʻoiʻana o ka mīkini no ka lōʻihi, e waiho iāʻoe i kaʻoki o nā iʻa i paʻakai nui eʻai. Mai hopohopo e pili ana i ka 1 kīʻaha o ka paʻakai he hoʻokahi walekē wale no hapune wale no ke kīʻaha wai. ʻO ka hopena he paʻakai ka paʻakaiʻaʻole naʻe i lahilahi me ka paʻakai. Ke manaʻo nei kēiaʻano e hoʻohana neiʻoe i ka paʻakai paʻakai maʻamau. Ināʻoe e hoʻohana ana i ka paʻakai paʻakai, e like me ka paʻakai paʻakai ka makemakeʻoe e hoʻonui i ka mea hou, e pili ana i 1 1/2 kapu no ke galani. ʻO kēia ma muli o ka emiʻana o ka paʻakai kosher ma ka nui.
Nā Brining Times
I ka wā e hiki ai i ka manawa e makemakeʻoe e paʻipaʻi i kahi meaʻoi aku kaʻoi akuʻo kaʻoi aku o ka nui o ka palaoa ma mua o ka lōʻihiʻole. ʻOiaiʻo kekahi mau puaʻa puaʻa e hoʻohana i nā lā i loko o ka palaina,ʻoiai kahi manawa liʻiliʻi e hiki ke kōkua.
Pono lōʻihiʻo Pork e hana i ka hopena. I kēia manawa,ʻaʻole au eʻaʻa i kaʻokiʻokiʻana i ka puaʻa ināʻaʻoleʻoe i loaʻa i nā hola he nui, akā, me nā liʻiliʻi liʻiliʻi, hiki iʻekolu a 4 paha mau hola ke hana i ka'ōpala. Mai; akāʻoi aku ka lōʻihi ma mua o nā manawa ma kēia palapala.
ʻO nā puaʻa kauka (e pili ana i 1 i ka 1 1/2'iniha ka lahilahi) - 12 i 24 mau hola
ʻO ka'ōpū Pork Tenderloin - 12 hola
ʻO ka pono o ka puaʻa Pork - 2 mau lā
ʻAʻole i hoʻoholo waleʻia nā manawa hoʻohaʻahaʻa e ke kaumaha a me ka lahilahi o kaʻiʻo, akā,ʻo kaʻai hoʻi o kaʻiʻo. Hoʻoiʻemiʻia ka'ōleʻa o ka puaʻa i ka palaina ma ke kaupaona ma mua o ka puaʻa pua puaʻa no ka mea,ʻo ka palaoa lōʻihi e huki i ka brine i loko o kaʻiʻo.
Ke hoʻoukaʻana i kou nani
ʻO ka mea hoʻonaninani kūpono loa āu e makemake ai e hoʻohui i kāu mīkini he meaʻala. Hiki ke lilo i ke kō, ke keʻokeʻo a keʻokeʻo paha, ka molasses, a me ka paʻalina maple . Aʻo ke kānāwai e kau i ka 1/2 kīʻaha o ka meaʻalani no ke galani o ka palaina. Ehia nā kumukūʻau e pono aiʻoe, e noʻonoʻo i ka nui o ka pahu e hoʻohana aiʻoe a me ka nui o kaʻiʻo āu e makemake ai i ka brine. Pono ka'enela brine e hoʻopau loa i kaʻiʻo āu e makemake ai i ka brine.
Hiki ke hōʻiliʻiliʻia kekahi mau manawa hou mai kekahi meaʻai a kāu makemake paha. ʻO nā mea kanu a me nā meaʻala,ʻo ia hoʻi, ke kāleka a me nā'āmiki e hoʻonui i kahi mea nui i ka puaʻa. E ho'āʻo e hōʻaloʻole i ka lelo o ka puaʻa akā e hoʻopiha wale i kahi hīmeni o ka meaʻai. Pono kālaiʻia aʻokiʻokiʻia nā kepaule a me nā'ālika a e hōʻike i ka nui o ka'āpana'āina i ka solution brine.