Hōʻike:ʻAʻoleʻo ia ke kumu
ʻO ka puaʻa pork,ʻoiai kona inoa nani,ʻaʻole ia i hele mai kahi e kokoke ana i ka'ōpū a ma hope o ka puaʻa. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka mea'ē aʻe. ʻO ka'ōpoki puaʻa kaʻokiʻoki o kaʻiʻo mai ka poʻohiwi o ka puaʻa. Hana nui.
ʻO ka puaʻa puaʻa me Pork Shoulder
A laila, ma hea kahi iʻokiʻia ai ka puaʻa i kapaʻia ka puaʻa'āpana? ʻO ka poʻohiwi.
Ponoʻia ka "pua puaʻa" (me ka inoaʻo Boston, he inoa'ē aʻe no ka nui a me ka liʻiliʻi likeʻole o ka puaʻa), mai ka māhele koʻikoʻi o ka poʻohiwi kahi e nui ai ka ikaika, aiʻole ka momona o kaʻiʻo.
Hiki ke komo i loko o ka iwi maha o ka poʻohiwi akāʻaʻole mau.
Hiki i ka inoa ke kuhihewa i ka manawa e hoʻomanaʻo ai ka hua'ōlelo "butt" i ka hopena o kekahi mea (ka pahu o ka pū) aiʻole ka hopena hopena o kekahi mea (ka pahu o ka ciga), mai ka hopena o ka puaʻa o kaʻoki poʻohiwi.
ʻO nā kapa i kapaʻiaʻo "shoulder" (me kahi " pole pumekale ") mai ke poʻo o ka'āpana poʻohiwiʻekolu, e pili ana i ke kīpiha keʻole lākou e hoʻokaʻawaleʻia i nā liʻiliʻi liʻiliʻi. Ua emi iki ka momona a emiʻole ka momona.
Pehea eʻai ai i ka'ōiwi Pork
ʻO ka puaʻa puaʻa a me ka puaʻa ka'āpana poʻohiwi e hana maikaʻi me ka lōʻihi, ka wikiwiki a me ke kohoʻana i nā koho maikaʻi loa e lilo i paʻipaʻi, i hoʻopaʻaʻia, ai hoʻohanaʻia e like me kaʻiʻo o ka pipi, a me ka'ōhinu a me ke kukeʻia i nā mea kuke. Kū pololei lākou i nā meaʻoluʻolu (e noʻonoʻo ana i ka'anakena barbecue aiʻole chiles) no ka mea he ikaika nui ko lākou.
ʻO kēia no ka mea mai loko mai o ka'āpanaʻoihana paʻakikī o ke kino-halihaliʻana i nā mea a pau e like me ke kaumaha o ka puaʻa a me ka hoʻolālā nui.ʻOiaʻiʻo, heʻoiaʻiʻo kēia i ka puaʻa puaʻa mai nā puaʻa i hānaiʻia ma nā wahi e hiki ai ke hele holoʻokoʻa.
I ka pōkole, hiki iāʻoe, inā he pono, e hoʻohana i ka puaʻa puaʻa a me ka puaʻa'ākau i waena o nā loiloi. ʻO ka poʻomaʻu pōkole heʻoi aku ka maikaʻi ināʻo ka hoʻolālā hope loa eʻoki a'ānai i kaʻiʻo a paʻa i konaʻano,ʻoiai kaʻoi aku o ka ikaika o ka pua puaʻa e hoʻopono pono ia no ka bale, kahi e hukiʻia ai ka puaʻa a me nā meaʻai'ē aʻe paha kahi āu e makemake ai ʻO ka hope hope loa eʻokiʻoki i loko o nā kuʻi.
He meaʻono ia i nā'alela e like me New Mexican Carne Adovada , kēia Green Chili , a Posole pahaʻoiai ka momona o ia mea e hoʻopālahalaha nui i kēlā'ōlapala'ōhiuli a puni, a me nāʻoki o kaʻiʻo eʻoi aku ka māmā ma mua o kaʻeke poʻo pua hana. Eia hou, ua pili wale nō ia i ka manaʻona. Akā, hoʻohanaʻiaʻo Certitas e huki i ka puaʻa.
E kali, akā, pehea e pili ai i kaʻoiaʻiʻo maoli?
Hiki iā mākou ke noʻonoʻo pono i kahi o ka puaʻa. ʻO ka hope? Ke lalo? ʻO ke kolo nui ma ka piko o ka wāwae? ʻO kahi kahi o ka ham-i hoʻoulu houʻia aiʻole i ho'ōla ai a puhiʻia paha. ʻO Ham ka'ūhā a me ka hapa nui loa o ke keu (ʻo ia ke kumu o kaʻai).
Nānā: Nui nāʻano a me nā wehewehe o ka'āina i loko o ka pākiʻi, no laila, inā kānalua, noi i kāu mea kīʻaha no nā mea kiko'ī.