Hawaiian Sauce: He alakaʻi no nā mea hoʻomaka

01 o 08

E hoʻohui i ka'ōpūʻo Egg a me ke Kai Wai

He waiwai nui ka mea kanu Hollanda, ua hoʻonaniʻia ke kuʻina i ka miki i hanaʻia me ka waipahū māmā a me nā yolks hua manu. He mea nui ka hoʻohanaʻana i ka papaluʻana i ka waiūpaka no ka mea e kōkua ia i ka hoʻoikaika i ka Hollandaise iʻole e hoʻokaʻawaleʻia ma hope.

Eia ka mea e pono aiʻoe:

• 1 ka'ōmole huʻupuʻu paona (e pili ana i 2½ mau lāʻau ma mua o ka ho'ākākaʻana). Pono ka wepa e mahana akāʻaʻole wela.
• 4 hua kini (eʻike i ka hoʻokaʻawaleʻana i nā hua ).
• 2 tbsp lemona (ʻo ka wai mai 1 lemoni liʻiliʻi)
• 1 tbsp ka wai anuanu
• Kisher paʻakai, eʻono
• Cayenne pepa (a iʻole he kāʻei o ka saʻina Tabasco), eʻono

Ma waho aʻe o ka mea i heluʻia ma luna nei, ponoʻoe i kahi'ōpū i hoʻokahi'īniha aʻelua paha o ka wai kūmole, kahi pīkī a me ke pola -ʻo ka'ōmole a me nā mea'iliʻoniʻole,ʻaʻole ka alumina.

No ka hoʻomakaʻana, e hui pū i nā iʻa a me ka wai anuanu i loko o kāu ipu. Hiki ke anuanu ka puneteni o ka wai i loko oʻelua mau minuke wale nō i ka pahu pāʻani.

02 o 08

ʻO Whisk ka Egg Yolks a me ka wai A i ka Māmā a me ka Laumā

Whisk no hoʻokahi minuke aiʻoleʻelua, a hiki i ka māmā a me ka pulu. ʻO Whisk i loko oʻelua mau lelo o ka wai lemonona. ʻO ka waiuma mai ka wai lemona e kōkua i ka hua manu e hoʻonui i ka pata, no laila e loaʻa iāʻoe kahi meaʻono, maikaʻi Hollandaise, aʻo ka mea i emiʻole.

03 o 08

E hoʻonoho i ke kīʻaha ma ka wai hoʻohālike

E kau pololei i ka pola ma luna o ke kōmole o ka wai kūmole, a pēlā e hana ai i kahiʻano hana pālua . E hoʻomaopopo i ka wai ponoʻole e hoʻokaʻaʻike me ke kumu o ka ipu. ʻO ka mokumahu,ʻaʻole ka wai, e hana ana i ka hoʻomehanaʻana, no laila,ʻaʻole e hoʻopiha i ka'ōpū. Eʻikeʻoe i ke kumu e hana ai mākou i kēia i ka hana hou.

04 o 08

ʻO Whisk nā Yolks A hiki i ka Māmā

Ma ka hoʻomaha mālieʻana i ka'ōpū iʻa, ke hoʻololi nei mākou i nā proteins i kahi eʻoi aku ai ka hoʻopaʻaʻana me nā momona momona ma ka waipahū māmā e makemake ana mākou e hoʻohui. Ke hana nei kēia i ka hoʻoulu paʻa hou aʻe,ʻo ia hoʻi ka mea hikiʻole i kou Hollanda ke pale.

Akā, i ka manawa hoʻokahi,ʻaʻole mākou e makemake e wela loa nā yolks. Hiki keʻoki i ko lākou mau mana puhi i ka wā iʻakoʻia, aʻo ia ke kumu e hoʻohana ai mākou i kēiaʻano maikaʻi, alakaʻiʻole i mea e hoʻomehana ai iā lākou. Eia hou, e hoʻonā i nā kohu a nui loa a loaʻa iāʻoe nā hua.

05 o 08

Weheʻia mai ka Heat a Hoʻomaka Me ka Hoʻoulu Manaʻo i ka Baila

E hoʻomoʻa iki i ka wai melted i mua, i kahi mau iho i ka manawa, me ka hawanawana pinepine. Ināʻoe e hoʻokomo pinepine iā ia, e haki ka emulsion. No laila, he mea nui ka mālamaʻana i nā mea a pau e neʻe ai a hiki i ka wehe waleʻiaʻana o ka wai.

06 o 08

Hoʻokomoʻia ka Sauce i ka hoʻonāʻana i ka Butter

I ka hoʻouluʻana o ka mihī, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka lepa e hoʻonui aiʻoe i ka wai. E like me kāu eʻike ai maʻaneʻi, uaʻano liʻiliʻi iki ka'ōmole. Ke hoʻomaka nei e hoʻomaka e like me ka Hollandaise. Akā,ʻaʻole i laila.

07 o 08

ʻO Whisk I loko o ka meaʻoni Lemona a me ka Wā Mana e Pā

ʻO Whisk i ke koena o ka lemona a me ka manawa eʻono ai i ka paʻakai a Kosher a me ka pepa cayenne (a iʻole kekahi kāʻei o ka saʻina Tabasco). Eʻoluʻolu ka paʻaʻana o ka moa Hollandaise. Inā lahilahi ka paʻakikī, hiki iāʻoe ke hoʻololi i ke kūlike e like me ka hawanawanaʻana i loko o kekahi mau lua iho o ka wai mahana.

08 o 08

E lawelawe i ka Hollandaise Sauce Mau Loa

Hiki iāʻoe ke paʻa i ka Hollandaise no kahi hola aʻoi paha, ke mālamaʻoe i ka mahana. Hoʻokahiʻaoʻao e hana ai i kēia,ʻo ia ke kau i ka pola ma luna o ke kōmole o ka wai mahana i hoʻohana muaʻia eʻoe. ʻO ka hōʻoluʻolu ia e hoʻonā ai,ʻoiai e hiki ke hoʻopakeleʻia e ka hawanawana i kekahi wai wela. Pēlā nō, hiki iā ia ke uhaki inā nui ka wela (hollandaise kahi likeʻo Goldilocks), a ma ia manawa e hāwanawana ai i kekahi wai anuanu i kekahi manawa e hoʻopakele.

Akāʻaʻole pono, ponoʻoe e mālama iā ia ma mua oʻelua mau hola; Ma hope o kēlā, ponoʻoe e hoʻolei wale.